春节经典家庭菜谱大全（优质7篇）

导语：春节是家人团聚的日子，美食自然不可或缺。想知道如何烹饪美味佳肴吗？小编为您推荐了一系列精选的春节菜谱，让您尽情享受团圆的时刻。

火腿煲仔饭

春节经典家庭菜谱大全（优质7篇）

春节美味首推，火腿煲仔饭香气四溢，让家人食欲大开。

所需食材：

大米

鸡蛋

火腿

油菜

土豆

老抽

生抽

蚝油

白糖

香油

食用油

做法：

在砂锅底部涂抹薄薄的一层食用油，将洗净的大米和适量水一起放入砂锅中，浸泡一个小时以上。

盖上砂锅盖，先用大火煮开，然后转小火，将米饭煮至七八成熟。

将火腿切片，混合老抽、生抽、蚝油、白糖、香油成调味汁备用。

将火腿片和鸡蛋加入煮好的米饭中，继续小火煮5分钟。

最后淋上调味汁，享受香气扑鼻的火腿煲仔饭。

将土豆切片，在平底锅中煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，煎至两面金黄，放入煲仔中焖一会儿。

起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

猪脚姜

滋补养生，猪脚姜烹饪精细，鲜香浓郁。

所需材料：

猪脚

老姜

鸡蛋

添丁甜醋

糯米黑醋

红糖

做法：

猪脚洗净泡水，焯水去血水杂质。

捞出后清理毛发，再次焯水。

处理好的猪脚备用。

老姜刨去外皮，切片，焯水后捞起备用。

鸡蛋煮熟，剥壳备用。

准备一个大砂锅，倒入添丁甜醋和糯米黑醋，放入姜、猪脚、鸡蛋、红糖，煮开转小火焖煮1小时即可。

荷包鸡翅

造型独特，荷包鸡翅*香味俱佳，别具一格。

所需材料：

鸡中翅

胡萝卜

鲜菇

黄瓜

调料：

盐

叉烧酱

生抽

黑胡椒

做法：

清洗鸡中翅去骨，腌制后填入胡萝卜、黄瓜、鲜菇。

平底锅烧热，煎至金黄。

加入生抽，焖煮片刻至入味。

上碟食用。

金*鱼饭团

*彩鲜艳，金*鱼饭团寓意美好，迎接新春佳节。

所需食材：

金*鱼罐头

香芹

辣椒

香葱

蚝油

米饭

黑椒粒

橄榄油

辣椒粉

做法：

准备好金*鱼肉、香芹、辣椒、香葱，加入蚝油、黑椒粉、橄榄油拌匀。

将拌好的食材包裹在馄饨皮中，做成饭团即可食用。

扣肉

*香味俱佳，扣肉肥而不腻，香气诱人。

所需材料：

五花肉

大芋头

调料：

黄酒

酱油

上汤或水

糖

味精

五香粉

姜

做法：

五花肉炸至金黄，芋头炸至焦黄。

将所有调料调匀，烧热后腌制五花肉和芋头。

将调料浇入，用高压锅煮熟，出锅后蒸热20分钟即可。

以上是精心挑选的春节菜谱，希望能为您的团圆饭增添一丝美好与幸福。

春节经典家庭菜谱大全2

春节脚步是越来越近，人们也为年夜饭开始忙活。本文特意为大家收集整理了春节经典家庭菜谱大全，希望大家喜欢!

1、韩式素杂拌

材料：黄豆芽400克胡萝卜半只黄瓜一只辣白菜300克蒜两瓣

调味料：盐糖香油熟芝麻

做法：

1)胡萝卜切丝、黄豆芽去根，放入滚水中焯熟(焯时水中放一勺盐和几滴油);

捞起后放入*水中投凉(保持食材的脆感);

2)黄瓜切丝，蒜切末，辣白菜切丝;

3)将所有材料放到一起，加入适量盐、糖、香油、熟芝麻(忘放了)拌匀即可。

2、红酒奶香茄汁大虾

材料1：虾、大蒜头、圣女果、纯牛奶。

材料2：红酒、李锦记番茄沙司、家乐浓汤宝老母鸡汤。

做法：

1、虾去须从背部剪开，去掉泥线洗干净，用纸巾吸一吸水，蒜头去皮切蒜末，圣女果洗净沥水对半切。

2、虾下油锅略炸变*即捞起沥油。

3、锅里留底油爆香蒜末。

4、放入圣女果略炒。

5、倒入适量纯牛奶(根据个人口味加量)。

6、放入炸好的虾。

7、汤宝兑小半碗水倒入(汤宝是咸的，我没有加盐，如果你觉得不够，可以加少许盐)，加适量红酒。

8、不用盖锅盖，烧至收汁即可。

3、小黄鱼烧年糕

材料：小黄鱼、宁波水磨年糕、葱、姜等。

1)鱼去鳞洗干净沥水,年糕、姜切片，葱剁碎;

2)锅里放上适量的油，放入葱花、姜片爆香;

3)放入小黄鱼，两面煎;

4)煎至鱼变*;

5)倒入少许料酒、适量盐、酱油、一碗水，盖上锅盖，大火煮开后转小火炖一会儿，让鱼入味;

6)待到锅里水耗去三分之一，放适量糖，倒入切好的年糕片，有意识的将年糕充分浸没在汤里，小火炖一会儿，等到汤汁稠腻了即可盛出!

4、咸肉冬瓜汤

冬瓜、咸肉、姜、葱。

1、姜丝入油锅;

2、倒入咸肉丝，大火稍微炒几下;

3、放入冬瓜，放适量的水，先大火煮开，再换小火煮，直到冬瓜接近透明为止，出锅前放入盐和葱花。

5、糖醋带鱼

材料1：新鲜带鱼、香菇、鸡蛋、青豆、洋葱、番茄、姜、蒜。

材料2：酱油、番茄酱、香油、香醋、淀粉、盐、糖。

带鱼部分：

1、带鱼切段，放入酱油、淀粉、盐、半个全蛋液。

2、拌匀，腌10分钟。

3、番茄、香菇、洋葱切丁，姜、蒜切末。

4、将腌好带鱼炸至两面金黄，微微有点焦，捞起沥油。

糖醋汁：

5、锅里放少许炸带鱼的油，将葱姜爆香。

6、放入番茄丁，炒至出汁。

7、放入洋葱丁、香菇丁，1/3汤匙盐，略炒。

8、放一碗清水煮开。

9、放适量番茄酱和糖，煮开。

10、放少许淀粉拌匀。

11、倒入青豆，汤汁变稠即可关火。

将汤汁淋在炸好的带鱼上!

6、家庭版毛血旺

做法：锅中加油，入剁椒和姜丝炒出香味，入羊肾和清水笋略炒，加少许料酒烹一下，加水，水开加牛百叶和羊血，再次开锅后加盐和酱油调味，继续煮一两分钟，然后倒入垫有苦菊和香菜的碗中。另起锅，入油，加入花椒和干红椒，待辣椒颜*稍稍变深时趁热淋入碗中即可。

7、黄瓜炒皮蛋

黄瓜、皮蛋、干辣椒、大蒜头。

----黄瓜、皮蛋切好。

----大蒜头放入油锅爆香。

----倒入切好的皮蛋，大火稍加翻炒。

----放入黄瓜翻炒，放入适量盐和蔬之鲜，炒匀盖上锅盖，焖小一会儿即可。

8、胡萝卜炒蛋

用到了胡萝卜、鸡蛋、葱、淀粉、盐。

1、2、胡萝卜刨丝、葱切葱花。

3、鸡蛋打散之后加少许盐，特别是要加少许水淀粉(这样炒出来不会水水的!!可以最大限度的保住胡萝卜素!)

4、锅里放油(多一点)，胡萝卜下锅炒，变成胡萝卜油。

5、沥油，油待用。

6、锅中加一半胡萝卜油，爆香葱花。

7、放入鸡蛋。

8、倒入胡萝卜拌炒，鸡蛋嫩嫩的就可以了。

9、出锅后，淋上剩下的一半胡萝卜油(这个油里可全是胡萝卜素呢~~)。

10、豉椒豆腐

用到了：老豆腐、红椒、青椒、蒜、豆豉、酱油、糖、浓汤宝(用清水代替也行)。

步骤：

1、青椒、红椒切块、蒜切末，豆豉用水泡开。

2、豆腐切块，入油锅炸至两面金黄捞起沥油。

3、豆豉捞起和蒜末一块下油锅爆香。

4、放入酱油、盐、糖和少许兑水的浓汤宝。

5、煮开后倒入豆腐、青椒、红椒拌炒。

6、加少许水淀粉勾薄芡即可。

11、陈醋花生

用到了花生米、香菜、大蒜头、香醋(没有陈醋啦~~)

1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变*，捞起来，晾凉。

2、将香菜、大蒜头切碎备用。

3、在碗里倒入醋、放入适量糖。

4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。

(放入*箱冷藏一会儿，味道更好~~~)

12、海鲜拌饭

先把鱿鱼身和头爪分开，须子改成条。

其他原料：豆芽、菠菜、烤虾、朝族咸菜、鸡蛋、辣酱。

鱿鱼、豆芽先炒一下，菠菜抄好、咸菜切碎、虾扒皮，鸡蛋煎一面

米饭装好，上面铺上辅料

最后放鸡蛋和虾，摆盘比较好看

13、紫菜包饭

做法：

1.鸡蛋中加入盐、白胡椒、料酒、淀粉(加了淀粉后，鸡蛋饼不会碎)，搅打均匀后，摊成鸡蛋饼。

2.胡萝卜、黄瓜、火腿切成均匀的条，金*鱼加入蛋黄酱拌好，米饭温度大概40度左右。

3.鸡蛋饼放在寿司帘上后摆好胡萝卜、黄瓜、火腿条。

4.在摆好的条上放上金*鱼。

5.用鸡蛋并将其卷起来。

6.尽量卷的近一些，两边不齐的没关系，包完饭后再处理。

7.寿司帘上放上一片寿司紫菜。

8.在紫菜上均匀的铺上米饭，尽量不要太厚。

9.铺米饭时上下两边不要铺满。

10.米饭上放上卷好的蛋卷。

11.12.提起寿司帘，上卷，用右手往前拉寿司帘，左手配合捏紧往前推，一定要卷紧。

13.14.卷好后，*蘸温水，切去两边多余的料头。(料头可是馅料丰富，最好吃的了~)

15.*蘸温水，切时一定要果断，下*要快，切成1.5cm厚。(尽量每切几*就蘸一下温水)

16.切好后摆入盘中即可。

其实正宗的紫菜包饭里是不放金*鱼和沙拉酱的，而且也不是用整张鸡蛋皮去卷材料，但是我觉得这样卷起来比较容易做成型。金*鱼和沙拉酱拌匀后味道非常好，就是……沙拉酱热量稍微有点高，怕胖的朋友也可以不用放沙拉酱，味道也很好。

14、蕨根粉

食材：蕨根粉80克、胡萝卜半根、香菜、圣女果、小杏仁

调料：泰式甜辣酱、生抽适量

1蕨根粉用开水泡至没有硬心，然后冷水冲凉备用。

2香菜洗净切段。

3胡萝卜擦成成细丝。

4圣女果切半。

5小杏仁洗净备用。

6准备调料，泰式甜辣酱和生抽。

将以上所有食材放入盆中，搅拌均匀，一道*甜开胃的五彩蕨根粉即可食用。

春节菜谱大全及做法3

春节最让人期待的，莫过于除夕一家人团聚吃一顿家宴，这顿家宴自然是丰盛又美味的，下面CN人才网小编就给大家推荐了一些春节菜谱及做法，一起来看看这篇春节菜谱大全及做法吧。

春节菜谱大全及做法【主食与菜】

一、蒸年糕

用料：

红枣一碗、黄黍米面500克

做法：

1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。

2.用水冲洗掉表面的泥沙。

3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。

6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。

7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。

8.握的越高越好，越高意头越好哦!(当然，一蒸就会软塌)。

9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。

10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。

11.将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。

小贴士：

1、红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的。

2、红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。

3、红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。

4、温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易*作。

5、年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好*作了，装袋保存即可。

二、糖醋鲤鱼

用料：

鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜

做法：

1.鲤鱼一条。

2.葱姜蒜及调料。

3.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一*(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

4.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

5.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

6.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

7.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

8.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

9.待鱼炸至金黄*，捞出控油放入盘中待用。

10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

11.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

小贴士：

糖醋汁的做法：料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺

这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁

三、胡萝卜元宝饺

用料：

胡萝卜1根,和面、面粉250克,和面、芹菜150克,馅、五花肉200克,馅、清水100ml,和面、盐0.5克,和面、鸡蛋1个,馅、盐1.5克,馅、蚝油5克,馅、料酒5克,馅、鸡精1克,馅

做法：

1.将胡萝卜去皮切小块

2.入搅拌机，加入清水，搅打成浆

3.用细网漏勺过滤出胡萝卜汁备用

4.将面粉放入大碗中，撒入细盐拌匀，然后冲入胡萝卜汁

5.用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团

6.将面团置与碗中，盖上一层保鲜膜，醒上15-30分钟

7.将芹菜摘去叶子，清洗干净，焯水后切成末;将肉洗干净，切成肉末;准备1大碗，装入肉末和芹菜末，打入1个鸡蛋

8.放入调味料：盐，料酒，蚝油，鸡精

9.用筷子朝一个方向用力的搅拌3分钟，饺子馅做好了

10.案板上撒上干面粉，将醒好的面团在案板上反复揉搓

11.搓成长条，再切成每个7克左右的小剂子，将小剂子拍上点面粉，逐个按扁，擀成圆形面片

12.放入一小搓饺子馅

13.对折，将边捏紧，做成半圆形饺子

14.然后将饺子两头提住，转到一起

15.两个头搭在一起捏牢，如图，像元宝一样的饺子就做好了

16.依次将所有的做好

17.可以入蒸笼蒸熟吃，也可以下入热水中当水饺吃

小贴士：

1、胡萝卜打成浆之后，其实可以直接不过滤，用这个浆来和面的，这样不浪费材料，胡萝卜的纤维也保留住了，但是口感上会差些;

2、如果是选择过滤出汁的，可以将胡萝卜渣和到饺子馅里，这样也不浪费了，或者可以用来打在鸡蛋里，煎鸡蛋饼吃，也是不错的选择;

3、保存：取一平底盘，撒上干面粉，将饺子一个个*的互不粘连的码放在盘子上，然后送入*箱冷冻仓，等1个小时左右，冻硬了，再取下来，装入保鲜膜袋子。继续冷冻保存即可;

4、下饺子要点，必须热水下锅，烧开后转小火，*冻的饺子的话，要比现包的饺子多煮一会。一般加3次水。

5、一般饺子煮好的标准是看到饺子鼓起浮在水面上，就算好了。

四、富贵荣华全家福

用料：

鲍鱼6只、虾8只、西兰花适量、李锦记旧庄蚝油30克、李锦记蒸鱼豉油10克、李锦记海鲜酱10克、李锦记叉烧酱10克、清鸡汤400克、葱段适量、姜片适量

做法：

1.将鲍鱼除去外壳，清除边缘及背后污物并洗净。

2.鲍鱼上锅蒸5分钟后备用。

3.将所有调料放入砂锅中煮沸，放入鲍鱼煨制1小时。

4.汁近干时加入处理干净的虾同煮至熟即可。

5.西兰花洗净切块，用油盐水焯熟，既可做装饰亦可食用。

五、红烧肉

用料：

五花肉500g左右、小葱3棵、干山楂5片、红糖1小块

做法：

1.小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末;红糖用*拍成小块

2.锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎(不放油哈)

4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的)，并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用)

5.小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

6.倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

7.30分钟后，转中火(动作快的可以用大火)，加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

8.最后撒上葱花即可

春节菜谱大全及做法【汤】

一、白萝卜丝鲫鱼汤

用料：

鲫鱼一条、白萝卜小半个、姜三片、盐、葱少许

做法：

1.鲫鱼去除内脏和黑膜，洗净沥干水份备用，同时备好姜片、萝卜、香葱。

2.锅中放油，下姜片煸香。

3.下鲫鱼至两面金黄。

4.加入一大碗清水，大火烧开后。

5.撇去浮?i。

6.大火继续煮至汤*变白。

7.加入萝卜丝同煮。

8.盖上锅盖，用中火炖上四十分钟左右。

9.最后加入盐和葱花即可。

二、山*炖鸡汤

用料：

农家鸡一只、山*一根、枸杞一小把、葱姜、料酒、盐

做法：

1.鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结

2.切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开

3.撇去浮沫。

4.加入一汤匙料酒

5.放入姜片葱结

6.煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦)

7.山*去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟

8.枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可

小贴士：

1.煲汤，中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要一次加足量水，中途不再加水。

2.枸杞不能太早加入，应在起锅前五到十分钟加入，太早加入，会影响枸杞的**。

春节菜谱大全及做法【酒】

一、杨梅酒

用料：

杨梅、白酒、*糖

做法：

1.挑选新鲜完整的杨梅，稍清洗后，用盐水浸泡杨梅20分钟，以便更彻底的杀菌去尘。

2.用纯净水将盐水泡过的杨梅将清洗干净，摊开，放*凉处晾至无水。

3.找一个大口的玻璃瓶清洗干净并彻底晾干。

4.然后一层杨梅，一层*糖的码放入瓶中。

5.最后倒入白酒，让酒浸过杨梅。

6.盖紧盖子密封保存，*凉、避光、室温下三个月即可。

7.三个月打开后，将杨梅与酒分离，这样便于保存。

小贴士：

轻松泡制杨梅酒：杨梅、玻璃瓶都要干净、无水干爽，酒要用无*的酿造制

二、金桔酒

用料：

金桔(风干)80克、高度白酒70克、*糖20克

做法：

1.将金桔一刨为二，便于快速的浸出水果原本的味道

2.下面放入20克的*糖，80克金桔，加入70克高度白酒将果实浸入酒中，加盖儿密封避光*凉静候

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春节热菜菜谱大全4

小鸡炖蘑菇

材料：

鸡、蘑菇（榛蘑最好或是其他干蘑菇）葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、*糖食用油

1.鸡肉剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；

2.蘑菇去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用；

3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变*，水分收干；

4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

5，加入蘑菇一起炒匀；

6，加入酱油、糖、料酒，将颜*炒匀，加入浸泡过蘑菇的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；

7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

家焖黄花鱼

原料：黄花鱼（二十多一斤，真贵啊，买了两条，花了三十九块多，关键是鱼看着还不大！）

调料：酱油，醋，料酒，糖，盐，葱，姜，蒜

做法：黄花鱼洗净去鳞，去腮和内脏。新学的黄花鱼去内脏方法：去腮的时候把内脏从头部拉出，保持鱼肚子的完整，据说这样黄花鱼的味道保持的更好。这个手法真是只可意会不可言传，只能自己体会了，感觉很血腥很*。

处理好之后把鱼身上斜着划几*，抹上少许酱油，放一边备用。

葱一段，切丝。姜一小块，切片。蒜数瓣，拍扁（我喜欢放很多蒜，因为蒜会变得很好吃）。

锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香，加入黄花鱼，翻个面，依次加适量料酒、酱油、醋、糖和盐调味，加入150-200毫升左右的水，大火烧开改小火，盖盖焖15分左右，中间可以把鱼翻一下面，不翻也可以，因为翻不好的话，鱼肉就碎了。然后大火收干汤汁即可。

葱烧海参

菜谱配料：

水发海参500克，大葱段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖*适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。

制作方法：

1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用*刮去焦黑的一层，见到深褐*为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用；

2.用坡*将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段；

3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；

4.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄*捞出加入清汤、料酒、白糖、糖*、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成

青椒肉段

原料：

猪腿肉、淀粉、辣椒片。

做法：

1、腿肉切成小块，很小白勺na禾中块，力口胡椒粉，料酒，少量生抽腌1会；

2、碗里放进大年夜量干淀粉禾口水，搅1搅，然后放zhe不动，1会，女尔会发王见水与粉分手le，水zai上，粉鄙人，把上面白勺水倒掉落，留zhe下面白勺粉。（这是1夫白勺编制，最后my发王见不可，zai搅拌肉里又力口le些干白勺淀粉）；

3、刚才白勺肉块禾口淀粉同化搅拌均匀，这里多力口点干淀粉才能保持黏度；

4、油锅烧热，小火，必然要小火啊！把肉挤成肉圆放进锅中炸dao定型、发白捞出；

5、把油锅转中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油锅炸，炸成金黄*捞出控油；

6、再取1个碗，碗中放少量酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，葱姜蒜末禾口水淀粉搅拌均匀成芡汁；

7、锅里留少量油，先把辣椒片下锅翻炒至概况翠绿，捞出，再把６倒进锅中，搅拌浓稠后，大年夜火下肉段与辣椒，快速翻炒几下，芡汁均匀白勺裹zai肉段上就好了。

清蒸深海对虾

主料：对虾300克

调料：料酒15克酱油25克味精2克盐4克大葱10克姜6克香油10克

制作工艺

1.将对虾剪去须、脚，挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠，洗净后在案板上；

2.大的切为4段（即头，尾各一段，中间切为两段），小的切为3段；

3.葱去皮，叶，洗净，切成段；

4.姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末；

5.取琬一个，放入酱油、醋、姜末、味精、香油，调成味汁；

6.将虾按原形装摆放在盘中，加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤；

7.上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出，拣去葱姜；

8.上桌时蘸味汁。

河南春节家常菜谱大全5

边蒸面条，边用炒菜的锅，放油进入炒锅，将两种肉丝炒一下，肉丝断生后迅速出锅。以下是小编为大家整理分享的河南春节家常菜谱大全，欢迎阅读参考。

菜谱简介

河南出名的是烩面，其实真正好吃的是“卤面”，卤面之所以不出名，是因为在大街上的小馆子里，都不舍得用真材实料，也没老字号，故而名声不在外，却在内！好吃的卤面，则一定要在自己家里做，我至今没找到一家做的好吃的饭店。说是家常，其实很少家里会经常做，记得以前每年老妈也只是做个5、6次，都是要考试考好了，或者很乖做了好事后，才做奖励的。因为做起来很复杂，流程比较多。

材料

生鲜瘦肉肉丝——3两；，五花肉肉丝——3两；，芹菜梗——半斤。，豆芽——半斤；，新鲜的湿面条——1至1.5斤。，香菜——3，4根。，花椒，八角更各种调味料，适量

做法

1、先用蒸笼，蒸湿面条；

2、边蒸面条，边用炒菜的锅，放油进入炒锅，将两种肉丝炒一下，肉丝断生后迅速出锅。

3、在炒锅内放适量的花生油，待油热了以后，将花椒和八角放入炸一下，然后将花椒和八角捞出来，丢掉，然后在热油锅里，放入芹菜，翻炒两下，迅速放入炒锅的肉丝。然后放入生抽2勺、高汤一小碗。待肉和芹菜6成熟的时候，放入豆芽，盐适量，关火。关了火之后，用锅铲将肉丝、芹菜和豆芽搅拌均匀。

4、这时，将蒸的半熟的面条从蒸笼里倒出来，然后在蒸笼里铺一层半熟的面条，一层6成熟的菜；再放一层面条，再一层菜……一共三层面，三层菜。放好后，继续上火蒸。

5、蒸熟即可。

小诀窍

如果没有湿面条，可用干面条先放蒸笼内蒸，蒸久一会，也会比较湿润。

煎扒狮子头的做法

把肉去骨去皮切剁成碎丁，放在盆里，对入鸡蛋（1个）、淀粉（25克）以及白糖、味精、绍酒和葱姜水，搅上劲。分成7份，团成圆球状的狮子头。鸡蛋（1个）、干淀粉（25克），搅成的稀糊。冬笋切片，备用。

炒锅放旺火上，添入熟猪油。把狮子头逐个挂上稀糊，摁扁放在锅里，两面煎黄后，放在锅垫上，把肉皮盖在上面。

将装好的锅垫，放在锅里，添入头汤，下入冬笋片、酱油、精盐，用旺火烧开后，改小火扒制。至狮子头浓烂起锅，揭掉肉皮，盛入盘内即成。

菜品特*

通过煎、扒烹制，原汁原味，软香浓烂。老人食用，尤为适宜。

粤菜春节菜谱大全6

年夜饭是春节的头等大事。作为人口众多的广东，春节年夜饭会吃些什么呢?下面是小编为大家准备的粤菜春节菜谱，欢迎查看!

第一道菜：栗子花生炖鸡汤

新年头啖汤，除了要意头好还得具备充分的营养。俗话说“坚果柔情”，中医认为栗子治肾虚、腰腿无力最好。硬壳类坚果对人体生长发育、增强体质、预防疾病都有极好的功效。

第二道菜：白切鸡

一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡，还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味，比如酱油鸡等。

第三道菜：烧鹅

广东人的印象中，烧鹅是一道传统名菜，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，滋味醇厚。若是佐以*梅酱蘸食，更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅，口味更佳。如果不喜欢这种烹调方式，又想吃鹅的朋友，倒是可以用大蒜做，不过一定要注意掌握火候。

第四道菜：白灼虾

白灼虾味道鲜美，口感细嫩，最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话，还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

第五道菜：香芋扣肉

把香芋换成梅菜就成了最出名的客家菜之一“梅菜扣肉”;换成四川咸菜就成了独具地方特*的“烧白”。虽然这道菜被归为“粤菜”，但不少川菜、赣菜、湘菜店也有出品。

第六道菜：芹菜炒烧肉

芹寓“勤”，意思是新的一年要勤勤快快工作，安安心心生活。

第七道菜：腰果炒肉丁

年夜饭上了鸡鹅鱼虾，最常吃的猪肉也不能缺席。腰果得现吃现炒，如果炒来摆放过久，腰果会受油浸变软，不够香脆。

第八道菜：清蒸鱼

有了家禽，鱼类也是年夜饭中必不可少的一道菜*。还可以做“烧汁鱼”、“红烧鱼”等菜式。

第九道菜：冬菇炒菜心

以圆圆的冬菇比喻“金钱”，一根根菜心则似树枝，乍一看，像是满盘“玉树挂金钱”，此菜不仅可解荤腥油腻，还带着招财进宝的良好祝愿。

第十道菜：腊味糯米饭

将腊味、虾米、*泽鲜亮的酱油等爆香后添入香葱，拌进糯米饭中，既好看又好吃。

第十一道菜：什锦八宝冬瓜盅

冬瓜盅是地道的广式菜肴，能养胃生津、清降胃火，大鱼大肉吃多了，清腻养胃最好不过。

第十二道菜：红豆沙汤圆

作为年夜饭甜点主食，吃汤圆象征着一家人“团团圆圆”，小日子“红红火火”“甜甜蜜蜜”。

广东人都喜欢的年夜饭菜单：

蒜香骨

原料：猪肉排600克、大蒜150克、胡萝卜50克、洋葱50克、芹菜100克、香菜75克、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、*拉油各适量。

做法：1、排骨洗净，斩成8厘米的长段，入清水中泡去血水;大蒜、胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜均剁成末;

2、将清水中的排骨捞起沥干水分，放入装蔬菜末的盆中，再加入各种调料，用手抓匀后，放入*箱中冷藏3～4小时;

3、炒锅置火上，放入*拉油烧至五六成热，将冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入锅中炸至*成熟捞出，待锅中油温升至七八成热，将排骨下锅复炸至*呈金红即可。

白切鸡

原料：主鸡1只(约1000克)、葱6段，姜6片，味精1茶勺，盐1汤勺。

做法：1、鸡洗净血污，用盐及味精抹遍全身，将葱、姜塞入鸡肚内，腌30分钟使其入味;

2、将鸡放入盘内，以微波90%火力焖20分钟，取出晾凉后切块即可。

顺德手撕龙虾

主料：龙虾

辅料：沙田柚、紫姜丝、薄脆、火腿丝、鸡蛋丝、黄瓜、洋葱等

做法：将龙虾灼熟后撕成条，同火腿丝混合。薄脆、沙田柚、黄瓜、紫姜和蛋皮分别切丝，层层码在特制器皿中即可。

口味清淡，爽口鲜香。

年年有鱼

原料：草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

做法：1、将洗净的草鱼两面斜切出花*，沿鱼背部切一深达鱼骨的*口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花*口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

2、上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉;

3、调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即可食用。

提示：在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。

1.不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了

2.是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝(用蒸鱼豉汁制作调味会有难度)。

姜葱炒蟹

原料：螃蟹，油、盐、味精、姜、葱各适量，料酒少许。

做法：1、把螃蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄*就差不多了;

2、姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊，味道就是这么上的;

3、炒锅上油，有*成热时放葱姜爆香，洒少许料酒，然后放蟹翻炒数下，放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可。

广东年夜饭菜谱推荐

推荐一、糖醋小排骨，寓意**甜甜过新年

材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

步骤：1、

排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、倒入开水到末过排骨的位置。

7、倒入酱油2汤匙。

9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜*深些，也可以调入几滴老抽。

推荐二、火腿煲仔饭

食材：大米、鸡蛋一个、火腿2根、油菜2颗、土豆1个、老抽半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油几滴、食用油适量

做法：1、

砂锅底部抹薄薄的一层油，将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。

2、将砂锅盖上盖，先用大火煮开，再转小火，将米饭煮至七八成熟。

3、火腿切片，将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

4、然后放入火腿，再打一个蛋进去，继续小火煮5分钟。

5、最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

6、土豆切片用平底锅煎软，撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉，抹上食用油，两面煎汁金黄，放在煲仔中继续焖一会儿。

7、起盖后加入香葱，铺上青绿油菜即可。

推荐三、猪脚姜

材料：猪脚老姜鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖

做法：1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。

2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。

3、焯过水的猪脚用夹子或火*仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。

4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。

老姜的处理方法：

1、老姜洗干净刨去外皮。

2、切成薄厚相同的片。

3、放入冷水锅煮开此为焯水。

4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。

猪脚姜做法：

1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。

2、红糖半斤备好。

3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。

4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。

推荐四、荷包鸡翅

材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜

调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量

做法：1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;

2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;

3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;

4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;

5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;

6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;

7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可;

8、上碟趁热享用咯。

推荐五、金*鱼饭团，寓意花团簇锦迎新春

食材：金*鱼罐头，

香芹，辣椒，香葱，蚝油，米饭，黑椒粒，橄榄油，辣椒粉

做法：1.准备好金*鱼肉。

2.香芹，辣椒，香葱洗净，切粒。

3.将切好的香芹，辣椒，香葱放入干净的碗中。

4.放入米饭。

5.加入蚝油

6.拌匀。

7.加入金*鱼肉。

8.加入些黑椒粉，辣椒粉，橄榄油，拌匀。

9.做成饭团。放入烤成花型的馄饨皮中，即可食用。

推荐六、扣肉(提前一天做更入味)

特点：肥素相间，肥而不腻，成本约15元,

材料：洗净五花肉1斤(方块状，带皮)大芋头1个1.5斤，

调料：黄酒2汤匙，酱油3-4汤匙，上汤或水、糖、味精、适量，五香粉少少，姜2片，

做法：1、五花肉用开水过水变硬，将猪皮用锥子全部扎扎，入油锅炸至四面金黄，切大片

2、芋头切厚片，入油锅炸5分钟

3、将全部调料调至合口味，烧热，将全部肉和芋头充分蘸调料后，相间放入大碗，调料浇入，用高压锅喷气煮10-15分钟，即可。(为了上面部分充分入味，吃前用另一个碗倒扣过来，普通蒸热20分钟)

将芋头换成连藕，或将调料的酱油减少，加入豆腐乳，豆瓣酱均可。

推荐七、三杯鸡(即做即吃)

特点:肉质鲜嫩，带甜，*泽红润，成本约30元

材料：全鸡(2斤)一只洗净，沥干水，

调料：黄酒一水杯，酱油一水杯，，味精少许，姜片适量，糖一小杯(适量)

做法：将全部调料入锅，加入糖调至合适口味，放入全鸡小火边烧，边(用汤汁)浇，边翻动，中间加盖焖5-10分钟，直至汤汁剩下半杯(做蘸料)，关火，将滚烫的全鸡取出入即刻放入急冻室10-15分钟(鸡皮会好吃点哦)，取出全鸡整齐斩件上碟，将汤汁做蘸料或浇上即可食用。

推荐八、茨菰红烧肉

(祠之意，茨菰有个把儿，代表男丁，有后为大)

茨菰1斤，五花肉半斤八两的，

调料：酱油、黄酒、糖，姜片，

做法：肉切快，茨菰对半或滚*切块，(留几个带把儿的)爆香肉加入调料，加入茨菰慢火烧到肉出油并烂即可。

推荐九、芹(勤)菜冬笋(顺)炒鸡杂(寓意来年勤快，顺利!)

材料：芹菜3两，大蒜2条切段，冬笋1个切丝开水煮过，鸡杂块

调料：盐、味精，黄酒，糖，姜丝

做法：1、鸡杂拌好调料入油锅爆香，至8成熟铲起，

2、将芹菜、冬笋大蒜入锅炒8成熟，倒入鸡杂一起炒熟即可。将鸡杂换成腊味，腊肉腊肠小炒也可。

推荐十、好事生财(提前一天做更入味)

特点：味美肉烂不腻，成本约45元。

材料：猪蹄膀一个(1.5斤)，洗净，开水煮10分钟，将皮用锥子扎松，(涂少少蜜糖)入油锅中火炸至金黄，

划开对半。蚝市(干蚝，好事)2-3两(100元/斤)，洗净，少量温水泡半天以上。

推荐十一、生菜(生财)2棵

调料：黄酒2汤匙，酱油3汤匙，姜片，糖、味精适量，

做法：起少少油的锅，将姜片、蚝市爆香，喷黄酒少量，将泡蚝的水倒入小火煮5分钟，将其他调料、蹄膀加入小火翻煮15分钟，用大碗盛上，入高压锅压20-25分钟，蹄膀容易拉开即可食用。生菜用上汤涮好放在蹄膀边上一圈绿*，或等蹄膀吃完的汤汁涮生菜吃，一级棒!!

原来是好事发财，用发菜(发财)的，泡好的发菜，在吃前加热的时候放在面上加热即可。因为环抱问题，不提倡用发菜，而且很贵很贵，改用生菜。

推荐十二、卤猪舌头和猪胰(广东话叫猪利和猪横利，寓意大利横利)

材料：猪舌头一条，(成本约8元，过年涨价)，

调料：酱油、黄酒、糖、姜片，葱头，五香粉少量，以够用为好，大约吃饭小碗1.5碗。

做法：猪舌头过开水，用*刮掉发白的部分，将调料、材料入锅，调至味道合适，小小火烧25分钟即可。别着急吃掉哦，这是广东人祭祖摆神压年的东东，至少也要等开年(初二)才吃的，过年吃的东西多，一般过了初七(人日，即人人的生日)才吃。

推荐十三、煎酿鲮鱼(压年菜，年年有鱼)

材料：新鲜鲮鱼两条，冬菇3个，马蹄5个

调料：盐，味精，糖，黄酒少少

做法：1.将鱼肉与鱼皮揭开，鱼皮鱼身要完整地保留，

2.将鱼肉剁碎，放入冬菇马蹄调味料，再塞回鱼皮里，做成完整的鱼状，为保证鱼皮完整蒸熟再煎。

推荐十四、油饺子

材料:猪油6两,面粉1斤,花生半斤,芝麻3两,白砂糖3两,椰蓉1两，鸡蛋2个。

做法：1.将炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做馅，将蛋打成浆，猪油化开稍凉

2.将3/2的面粉用水(最好有点温水)+蛋浆和面，3/1的面粉用化开稍凉后的猪油和面，再混合在一起擀成薄皮，用可乐罐小口的一边盖出一个一个的皮。

3.包上做好的馅，掐出漂亮的花边即可。

4.开油锅，入锅要小火，不停翻动，然后小火、中火交替炸至金黄，捞出等凉透才好装袋。

推荐十五、蛋饺(象征金元宝)

主料：猪肉(适量)、鸡蛋(适量)、虾干(适量)、淀粉(适量)

调料：葱(适量)、糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、油(适量)

做法：

1猪肉，鸡蛋，葱，虾干。

2猪肉剁碎，虾干泡开剁碎，葱切成葱花。

3加入油，淀粉，糖，酱油拌匀。

4鸡蛋打散备用。

5烧热锅，倒入油，放小一下勺蛋液，再加一勺肉。(小火煎就可以啦)

6用锅铲把它对折，蛋包肉就成啦。就开始做下一个。

7隔水蒸5分钟就可以啦

春节菜谱大全做法7

春节年夜饭在*一直是个传统，那么大家的春节菜谱是什么呢?下面是小编准备的春节菜谱大全做法，欢迎学习!

腊味合蒸

食材：300g腊肠、300g腊鸡腿、300g腊鱼、适量葱、适量姜、适量剁椒

做法：

1)腊鱼和辣鸡腿用温水浸泡发软。

2)腊鸡腿切条，葱姜切丝，腊鱼斩块。

3)姜丝垫底，放一层腊肠。

4)把腊味都摆放好。

5)剁椒铺上，浇一层剁椒汁。

6)蒸四十分钟到一小时即可。

剁椒蒸金针菇

食材：200g金针菇、30g剁椒酱、20ml辣椒油、15ml醋、1/2小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉

做法：

1)金针菇一把。

2)切去尾部相连的部分。

3)过清水冲洗干净。

4)滤干水分后整齐的码入盘中备用。

5)将盘子置于蒸格上。

6)盖上锅盖，大火蒸5分钟。

7)剁椒酱30克、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。

8)开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。

剁椒鱼头

食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红*剁椒、适量黄*小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油

做法：

1)先将鱼头洗净，用*对半剖开。

2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟。

3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末。

4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。

5)分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

糖醋脆皮豆腐

原料：豆腐,醋,番茄酱,生抽,盐,糖,水淀粉,芝麻,葱花

做法步骤：

1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分;

2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整;

3.调入水淀粉，搅拌均匀;

4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐;

5.一面煎黄后，翻面煎另一面;

6.豆腐全部煎好后，盛出备用;

7.锅里留底油;

8.将煎好的豆腐，放进锅里;

9.将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁;

10.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。

糖醋脆皮鱼

原料：草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法：

1.糖、醋、清水按2:1:2的比例，调成汁;面粉、淀粉加水调成糊。

2.鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一*，在鱼尾部再切一*，把腥线抽出来。

3.在鱼的两面隔2.5厘米打花*，先立切1厘米深，再平切2厘米，放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味，淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。

5.待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

水煮肉片

原料：猪肉、黄豆芽、油菜、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、淀粉、豆瓣酱、辣椒粉、小葱

做法：

1.猪肉切片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制;郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。

2.将蔬菜煮熟，放进容器;腌好的肉煮到7、8分熟捞出;将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。

3.将肉片倒入辣椒汤煮透，将煮好的肉和汤倒在蔬菜上，在上面均匀撒上干辣椒、花椒，最后另起锅烧油至180°倒在肉片上，即可。

水煮牛肉

原料：牛里脊肉300克、生菜、蛋白1个、鸡精2克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒10粒、干辣椒8个、料酒15毫升、水淀粉15毫升、豆瓣酱20克、白糖3克、花椒粉、油

做法：

1.牛里脊肉洗净后切薄片，用料酒、盐、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀后腌制15分钟;生菜洗净;干辣椒切两段;大蒜和姜切片;葱切小段。

2.锅中倒少量油烧热后放入生菜炒软，加盐调味盛出放入深一些的碗里垫底。

3.锅中再倒适量油，放入姜片、蒜片和葱段，放入豆瓣酱，小火煸炒出红油后加入清水，大火烧开后，加入生抽、白糖、鸡精、盐搅匀，放入腌好的牛肉片，煮熟后将牛肉捞出，放在生菜上面。

4.在牛肉上撒上少许的花椒粉，再烧少量的热油，淋在牛肉上即可。

*汤冷面

原料：

胡萝卜、土豆、西红柿、高筋面粉、姜、青椒、大蒜、黄酒、醋、香油、清水、*汤、盐

做法

1.锅烧热后放油，下胡萝卜丁翻炒至软;

2.放入姜末、蒜末炒出香味后，放入土豆丁、黄酒、醋炒至土豆*至半透明;

3.放入青椒丁旺火快炒，加盐调味、淋香油出锅备用;

4.锅中放少许油，倒入西红柿碎炒至软烂，再加入清水煮开;

5.倒入*汤再次煮开，洒入葱末，加盐、香油调味后盛出们，晾凉后放入*箱冷藏半个小时;

6.锅中清水烧开后，下面条煮熟，然后立即捞出放入凉水中拔凉;

7.将凉面盛到碗中，浇上冷*汤，洒上菜料，可以根据口味再加点盐、辣椒油等调味即可。

虾米蒸豆腐

豆腐切块，上面撒上虾米，煮饭时一起放电饭煲，饭好虾米香也飘出来了，放点酱油，好吃。

伪蟹黄豆腐

之所以叫伪，是因为正宗的应该拿真正的蟹肉蟹黄来做，但是我们的口号是简单方便，所以咸鸭蛋黄一个代替~中小火给油加热，煮熟的咸鸭蛋剥出黄一个扔锅里，拿铲子铲碎不停翻炒，看见泡泡冒的很多很大的时候(大约1、2分钟)加水和一盒内酯豆腐咕嘟着，把咸蛋白拿*切碎。东西都是熟的，锅开个三五分钟就可以了，把蛋白扔锅里，少许勾个芡，高兴的话可以放些香菜碎和黑胡椒粉。

肉馅蒸蛋

买来的肉馅若干，其他调料随自己喜欢，酱油盐是一定要放的，放些水和一个鸡蛋胶合粘稠，放深盘铺平，上面再打俩个鸡蛋。冷水入锅，大火蒸，开锅10分钟就能吃了。

排骨蒸蛋

用酱油、盐、五香粉、料酒和糖把小肋排拌匀，放入盘中，打一个鸡蛋在上面。然后放入锅中蒸8分钟左右。排骨和蛋吃起来都很香嫩。

蒜蓉粉丝蒸白菜

就是蒸娃娃菜的日常改良版，娃娃菜不便宜，而且本身他也就是白菜嘛。一小扎粉丝泡软，五六瓣蒜切沫，锅里热油，把蒜沫放进去。

然后在之前放蒜末的碗里倒小半碗水，生抽(这个我觉得厨邦的最好)，糖(可以多放点)，少许盐味精，放点海米，再加点香油，等蒜油爆香后倒入碗里，拌匀。粉丝铺盘子里，最好切成小段，要不然吃起来麻烦，然后浇上面的汁。把白菜(帮不要太多了)切成2厘米左右小段，铺粉丝上，上火蒸十分钟，搞定!

蒜蓉南瓜

食材：南瓜400g、蒜末15克、盐8克、水60克、*拉油15克、葱花3克

做法：1)南瓜去皮，切成小方块。

2)半个蒜头的蒜瓣儿拍碎，去皮，切成末儿。3)锅里烧热油，小火将蒜末炒香，别炒过了炒糊了。4)锅内倒入南瓜翻炒。5)南瓜水分含的少，继续翻炒至断生就下盐。6)盐分炒匀后，加入清水适量焖一会儿至南瓜软烂，装盘的时候撒上葱花即可。

水蒸蛋