导语：吴忠特*炒肉王清餐厅是宁夏中卫的一家异地风味，以下是小编整理宁夏吴忠炒肉片做法的资料，欢迎阅读参考。
第一步，准备食材：莴笋、猪肉、盐、酱油、淀粉、味精、姜、葱、醋、料酒、食用油。
第二步，将莴笋去叶、去皮、洗干净，然后切片。
第二步，将切好的肉片用盐、酱油、淀粉混合均匀备用。
第三步，将姜切成片，葱切成豆瓣形。
第四步，热锅加油，然后加入肉片、料酒、酱油、盐、味精翻炒。
第五步，加入笋片不停的翻炒，待笋片熟后加入溶于水的淀粉收汁即可。
主料：猪肉300g，大葱150g
辅料：油适量，豆瓣15g，姜半个，老抽5ml，白糖2g，花椒粉1g，盐适量，味精适量
步骤：
1、大葱洗净斜*切段
2、肉切片放入豆瓣,花椒粉,姜丝,糖,老抽拌匀.
3、锅内倒入适量油烧烫
4、下肉片大火翻炒至不见血*
5、最后倒入大葱炒着不生加适量盐,味精即可
主料：
白菜(一棵)蒜(一粒)瘦肉(少量)辣椒(一个)
辅料：
油(少量)盐(一勺)糖(半勺)鸡精(半勺)
步骤:
1.准备好所有的材料
2.将瘦肉切片，白菜切小段，蒜，辣椒切片
3.锅中加油放入蒜，辣椒煸香后放入肉片煸炒至发白
4.然后加入白菜
5.加入盐和糖
6.炒至断生后加入鸡精即可出锅
小贴士：
也可以加一些椒盐进行调味也不错
冬笋炒肉片的做法详解2
冬笋清脆味美、营养丰富，有“笋中皇后”的美誉。配合肉片烹炒，口感脆爽软糯，乃家常菜之佳品。下面将为大家详细介绍冬笋炒肉片，一起来看看吧！
冬笋炒肉片的做法
冬笋炒肉片是人们喜食的一道的家常菜，既美味可口，又营养丰富。下面一起来看看冬笋炒肉片的做法吧！
材料：冬笋、猪瘦肉、绍兴料酒、盐、淀粉
1、冬笋剥壳，凉水入锅，水烧开后再烧3-5分钟去*，捞出凉凉，切去较老的部分，然后将嫩的部分切片；
2、肉片加入绍兴料酒、盐、淀粉、水搅拌均匀；
3、锅中热油烧至七分熟，放肉片煸炒，肉片变白后盛出；
4、锅中放底油，倒入笋片、放盐适当翻炒后，加入已炒好的肉片，翻炒均匀就可以装盘了。
小贴士：
1、冬笋炒之前要焯水去掉*味。
2、炒制冬笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。
3、腌制肉片的油不可烧得过热，四成热即可。
4、冬笋炒肉一般不放葱、姜、蒜等辛辣作料，防止掩盖竹笋本身的清香味。
5、切笋时，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
冬笋炒肉片的营养价值
爱吃冬笋炒肉片的人非常多，我们的国宝大熊猫对于冬笋也是钟爱有加，这不仅是因为冬笋的口感清脆，肉片的味道鲜美，更重要的是冬笋炒肉片的营养价值也很高。下面一起来看看冬笋炒肉片的营养价值吧！
1、冬笋含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类，以及大量的胡萝卜素、维生素BI、维生素、维生素C和钙、*、铁、镁等。在冬笋所含的蛋白质中，至少有16种氨基*。
2、冬笋含有稀有元素镁，具有一定的防癌、抗癌功能。
3、冬笋可吸附泊脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯*肥胖者有减肥功效。
4、冬笋是低脂肪、低糖、多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘的效果，而且对于减肥，防治大肠癌、*癌也有一定的积极作用。
5、肺热咳嗽、浮肿、肾炎、动脉硬化、冠心病人食用竹笋大有益处。
冬笋炒肉片的食疗功效
雨后春笋般而出，比喻新事物的出现之快。笋就是这样的，拔地而出，似乎是静悄悄的，但却又是惊天动地的。冬笋是清新的代表，雨后试新盘的美味。当然，这一道美味背后的食疗功效也是不容小觑的。下面一起来看看冬笋炒肉片的食疗功效吧！
1、宽胸利膈、通肠排便。冬笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，在治疗便秘，预防肠癌方面效果显著。
2、开膈消痰。冬笋具有低糖、低脂的特点。它富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，且利于治疗高血压、高血脂、高血糖症，对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。
3、开胃健脾。冬笋含有一种白*的含氮物质，这构成了冬笋独有的清香，并具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症。
4、化痰止咳。冬笋对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
5、增强机体免疫力。冬笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量都相当高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
冬笋炒肉片的宜忌人群
对于冬笋炒肉片，可不能只单单了解它的做法以及营养价值、食疗功效。还有了解它的宜忌人群，你才算是真正地知道冬笋炒肉片是什么。下面一起来看看冬笋炒肉片的宜忌人群吧！
一、宜食
患有动脉硬化、冠心病、肥胖症、便秘、癌症、高血压、糖尿病的患者最宜食用冬笋炒肉片。另外，外感风热或肺热咳嗽、痰多*黄者和水肿及腹水（包括心脏病或营养不良引起的水肿）者以及小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便不利者也适宜食用冬笋炒肉片。
二、忌食
1、过敏体质的人不宜过量食用冬笋炒肉片。
2、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食冬笋炒肉片。
3、15岁以前的儿童尤应注意不宜多吃冬笋炒肉片。
4、冬笋*寒味甘，又含较多粗纤维素，过量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢*肠炎等疾病的患者应忌食。
5、冬笋中难溶*草*钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。
6、脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃冬笋会诱发、复发哮喘的人不宜食用冬笋炒肉片。
上面就是冬笋炒肉片的宜忌人群，希望通过以上的了解之后大家在日常饮食当中都可以更加地重视，因为只有我们遵守这些饮食原则，了解了它的保健功效之后才能够更好地发挥它们对自身身体的健康作用。
冬笋的挑选方法
要想做冬笋炒肉片，第一步当然是挑选冬笋啦！会做冬笋炒肉片的人可能不少，但是或许仍有许多人不了解冬笋怎么挑。下面一起来看看冬笋的挑选方法吧！
冬笋的鲜美是众所周知的，但冬笋以鲜嫩的最为好吃，老了就不好吃了。那么我们应该如何挑选鲜嫩的冬笋呢？
1、笋壳一般以浅棕*为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。
2、笋肉的颜*越白则越脆嫩，笋肉黄*者口感就差一些，绿*的就更不好了。
3、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。
4、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。
总结起来就是要挑选那些棕黄*包裹得比较紧的矮胖笋。挑选冬笋时，可剥开一二张笋壳看看里面的笋肉是否白白嫩嫩，千万不要挑那种细细长长的笋。
炒牛肉做法大全3
导语：家常菜的做法有很多，下面小编将为您介绍一份炒牛肉的全套做法，保证让您的炒牛肉更加美味可口。
芹菜炒牛
主料：黄牛肉、芹菜青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
将牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，使其更加滑嫩（也可用*背轻敲几下）。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，建议顺着纹理切条，横纹切片，将长纤维切断，以确保入味且口感更好。
先将生抽与小苏打粉混合均匀，然后加入料酒和淀粉。
如果时间允许，可以在拌肉时加入适量油，腌制1-2小时。这样，油将渗透到肉中，在炒制时，肉中的油会膨胀并破坏肉的粗纤维，使其更加鲜嫩。若时间紧迫，至少需要腌制15分钟。
由于芹菜不容易入味，建议事先用盐腌制，以减少炒制的时间。芹菜叶中含有比梗更多的维生素，因此在保留芹菜叶的同时，去除一部分老叶食用。
在锅中加入食用油，烧至七成热后放入牛肉。
当看到牛肉全部变*后，立刻将其铲起。
在锅中保留适量油，炒香配料。
放入青红辣子迅速炒两下，不要过长时间。
加入芹菜。
中火烧热油，放入牛肉片翻炒至变*，立即出锅。青椒炒至九分熟，倒入牛肉片，炒匀入味，数十秒后即可出锅，最后淋上芝麻油。
生炒牛肉
材料：牛肉、生姜、大蒜子、大蒜叶、生抽、老抽、醋、白糖、耗油、盐、黄酒
做法：
加热油，加入大蒜子和生姜，放入切好的牛肉。选择厚片切割，因为是生炒，切片更容易熟。
保持高火不断翻炒，直到牛肉失去水分，加入黄酒、生抽、老抽、耗油、少许盐，喜欢辣的可添加适量辣椒。再加入少量清水，盖上锅盖。
当汤汁变浓稠，仅剩少量时，加入大蒜叶翻炒，即可出锅。
莴笋炒牛肉丝
材料：莴笋一根、牛肉丝
做法：
将莴笋去皮，洗净并切成丝状。
将牛肉用酱油、料酒、盐腌制30分钟。
加热锅，热油，放入牛肉丝，大火快炒一分钟，直至肉*变白，捞起备用。
锅中留少许余油烧热，加入葱段、姜丝爆香。倒入莴笋丝，大火快炒2分钟，最后倒入牛肉丝，加盐至熟即可。
莴笋口感鲜嫩，*泽淡绿，既可作为荤菜也可素食，适宜凉拌或热炒。注意莴苣的焯水时间和温度，过长或过高可能导致蔬菜失去清脆口感。
