红烧茄子是一道历史悠久的传统特*佳肴，被视为素菜中的精品。其鲜香可口、外酥内嫩、味美多汁，深受大众喜爱。在《齐民要术》素食篇中，北魏高阳太守贾思勰就有对烧茄子的记载，强调了其制作工艺的精细。随着时间的推移，红烧茄子的配料和做法也逐渐丰富起来，一些版本中还会加入适量的白糖、盐和肉末来调节口味。
以下是两种制作红烧茄子的做法：
第一种做法：
将茄子切成滚*块，撒上一勺盐，腌制20分钟。
加入料酒、八角等调料，炒制至茄子呈黄*。
将葱、蒜、八角爆香，加入茄子翻炒。
倒入调料碗中的调料和适量汤水，烧沸后勾芡。
撒上香菜，搅拌均匀，装盘即可。
第二种做法：
将茄子切成滚*块，撒盐腌制10-20分钟。
准备好青椒、西红柿，蒜切片和末。
将茄子挤去多余水分后，用少量油热锅，爆香蒜瓣。
加入茄子翻炒至变软，再加入青椒和西红柿。
调入适量的白糖和盐，翻炒至出现红*汤汁。
出锅前撒上蒜末即可。
红烧茄子的主要价值体现在其丰富的营养成分和食用功效：
茄子含有丰富的维生素P，有助于保护心血管，预防坏血病。
其中的龙葵碱对于防治胃癌有一定效果。
含有维生素E，具有抗衰老的功能。
中医认为茄子味甘*凉，有清热止血、消肿止痛的功效，适用于一般人群食用。但对于脾胃虚寒、哮喘者以及体弱便溏者不宜多食。
家常红烧肉的简单做法2
红烧肉是*烹饪中备受喜爱的一道热菜。以肥瘦相间的五花肉为主料，制作出的红烧肉香气扑鼻，口感鲜美，入口即化。其制作过程虽然简单，但需要掌握一些关键的烹调技巧，方能做出*香味俱佳的红烧肉。
食材：
五花肉 350克
李锦记秘制红烧汁 35克
*糖 10克
黄酒 50克
姜 10克
制作步骤：
准备食材，确保五花肉清洗干净。
将清洗好的五花肉放入锅中，用大火煮开，焯水两分钟，以去除血水和杂质。
焯水后取出五花肉，切成小块备用。
锅中放少许油，加入切好的五花肉块，用中小火煸炒至肉块表面略呈金黄*，水分蒸发。
加入*糖，继续翻炒至*糖融化，然后放入姜片，炒香。
沿锅边倒入黄酒，去除肉的腥味。
待黄酒煮开后，加入适量的水，大火烧开。
水开后放入李锦记秘制红烧汁，调匀后转小火，盖上锅盖，慢炖1个小时以上，直至肉变得松软入味。
最后，收汁大火收至汤汁浓稠，即可出锅。
烹调技巧：
浸泡：将肉浸泡在水中，可去除血水和异味。加入少许料酒有助于去除腥味，但时间不宜过长，约10分钟左右即可。
焯水：将切好的肉放入热水中焯煮一下，去除血沫，确保肉质干净。
烧制：烧制过程中一定要用小火慢炖，时间至少1小时以上，以确保肉质酥软入味。掌握好火候，不可过于急躁，以免影响最终口感和外观。
红烧肉虽然简单，却蕴含着丰富的烹饪技巧和家庭美食的情感，是一道值得细细品味的经典佳肴。
茄子的做法大全家常3
导语：茄子在餐桌上常常扮演着重要角*，那么如何烹饪茄子呢？小编将为您介绍完整的茄子烹饪方法。
鱼香茄子
食材： 茄子2个、青椒1个、红椒1个、适量油、适量盐、四川泡辣椒碎10克、酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、葱10克、姜10克、蒜2瓣、湿淀粉10克
做法：
准备所需食材和调料。
茄子切片，撒少许盐拌匀，腌制约10分钟，使其出水。
青、红椒切丁。
锅中放油，将茄子炸至金黄，捞出备用。
锅中留少量底油，爆香葱、蒜、姜末，再加入泡辣椒碎炒出香味。
放入炸好的茄子，翻炒均匀。
加入鱼香汁，继续炒至茄子入味。
最后放入青、红椒丁，炒匀后出锅。
擂茄子
食材： 茄子400克、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、适量盐、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
将嫩茄子洗净，切成粗条。
将茄子放入盘中，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞，然后放入蒸锅蒸熟。
大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
干锅烧热，将白芝麻炒香。
锅内放油，烧热后将蒜米炸至金黄*，盛出备用。
取出一部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐，调成味汁。
将蒸熟的茄子放入石臼，用石杵擂碎后加入味汁。
再次擂细，使味汁充分与茄肉混合，撒上葱花即可。
肉末剁椒烧茄子
食材： 长茄子500克、猪肉馅150克、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量
做法：
准备所需食材，将葱、蒜切末。
将茄子切成斜片但不要切断，可在切割时用筷子垫住，防止切断。
在不粘锅中加热少量油，放入茄子煎至一面变软，翻面继续煎至另一面软熟。
另起锅，加入适量油，烧热后爆香蒜末和部分葱末。
加入猪肉馅炒散，加入少量料酒和醋继续翻炒。
待肉馅变*后，将其移至锅边，加入剁椒和泡姜丝煸炒出香味。
将肉末与剁椒混合翻炒，加入适量糖提味，少许酱油调*，再加入鸡精和一碗水，炖煮片刻。
将炖好的材料倒入煎茄子的平底锅中，盖上锅盖小火炖煮约10分钟。
待汤汁收干（根据口味添加盐），最后撒上剩余的葱末即可。
