红烧鱼块是一款家常菜式，主要原料以鱼类为主，一般多选用草鱼或者青鱼。这道菜肉质鲜嫩，味道浓郁，原本源自于上海菜系，后来被广泛传播至全国各地，深受大众喜爱。那么如何才能做出美味的红烧鱼块呢？接下来让我们一起来看看制作方法。
材料：
草鱼（取上半部分，肉质较佳）
葱
姜
干辣椒2个
盐
味精或鸡精
白糖
老抽
鲜辣粉
白酒
做法：
将鱼洗净，切成长方块。
烧热锅，加入适量底油，油热后加入姜片和干辣椒，爆香。
放入鱼块，稍微煎一下，待鱼块表面微黄即可，时间过长易使鱼肉碎裂。然后倒入适量白酒、少许老抽、适量清水（水量不要超过鱼块），加入三勺白糖。如果口味偏甜，可适量增加糖分以便收汁。不喜欢甜味的话，可以待起锅前撒入芡粉勾芡。
待汤汁收干，加入少许盐和味精或鸡精，撒上鲜辣粉和葱花即可出锅。
小贴士：
为了避免鱼块粘锅，可以先将锅加热，用姜片擦拭锅底后再倒入油，油热后再放入鱼块。确保鱼皮一面朝下，煎至表面金黄后再翻面煎另一面。
煎鱼时火候要适中，避免鱼块粘锅或煎破。
结语：
以上就是如何制作红烧鱼块的全部步骤，相信大家已经掌握了。红烧鱼块有多种做法，这里介绍的是口味浓郁又简单易学的其中几种。希望大家喜欢，赶紧动手尝试一下吧！
红烧鱼做法2
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼肉中的维生素d、钙、*，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。下面，小编就教教大家红烧鱼怎么做，快来学学吧!
鱼肉含有叶*、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠*水肿有很好的疗效。
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、*等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
抗衰老、食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品;
做法一
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六*，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄*捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画*口，并不是高明的做法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
做法二
食材准备
主料：
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪做法
1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的*泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
做法三
食材准备
主料：鱼
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪做法
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄*见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
做法四
食材准备
主料：净鱼肉(500克)
调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
烹饪做法
将鱼肉放在菜墩上剁成3厘米见方的块。将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油50克，待油烧热后，加葱段5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水600克，盖上锅盖煮7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二*名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再放入清水50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。
工艺关键
此菜先炒糖*，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜*红艳明亮。
制作贴士
作为通乳食疗时应少放盐。
烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。
红烧鲤鱼的做法大全3
红烧鲤鱼是一道美味可口的传统菜品，不仅具有精致的外观，还有浓郁的口味。下面是三种红烧鲤鱼的做法，供您参考。
红烧鲤鱼的做法一
食材用料：
鲤鱼1条
香菜适量
葱适量
姜适量
蒜适量
油适量
老抽适量
醋适量
料酒适量
白糖适量
盐适量
花椒适量
大料适量
做法：
准备好材料，葱切段，姜切片，蒜剥皮去根；鲤鱼提前宰杀好，去除腥线和鳞片，清洗干净。
锅中加油，鲤鱼两面沾面，炸至金黄。
迅速倒入醋烹制15秒，再加入料酒烹制15秒，放入。
加热水没过鱼身，放入葱、姜、蒜、白糖、老抽同煮。
撒上香菜即可出锅装盘。
红烧鲤鱼的做法二
主料：
肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。
五花肉2-3两，带肉皮者佳。
制作过程：
杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下，以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓，别太厚就成切块了。
准备葱姜蒜，香菜和胡萝卜。
煎锅放油，将鱼两面煎至金黄。
另起炒锅，爆香葱丝、姜蒜片，加入醋和白酒。
加入足量水，放入生抽、大火烧开后中火炖5分钟。
放入煎好的鱼，再次烧开，盖盖小火10分钟。
调制淀粉芡汁，加入锅内，中火烧开，翻转鱼身。
不停地浇汤汁至入味，收至汤汁三分之一，停火。
装盘，撒细葱丝，浇汤汁，放香菜和红辣椒。
红烧鲤鱼的做法三
食材与佐料：
大葱一根
姜一块
蒜一头
香菜一把
胡萝卜一根
花椒、大料、干辣椒各适量
酱油、盐、白糖适量
陈醋一汤匙
料酒半汤匙
*拉油
干红枣和干枸杞适量（可选）
制作过程：
处理鱼后划*，撒盐腌半小时以上。
切葱姜蒜，洗净香菜和胡萝卜。
热锅凉油，将鱼两面煎至金黄。
另起锅，炒香葱丝、姜蒜片，加入醋和白酒。
加入足量水，生抽、大料，大火烧开后中火炖5分钟。
将煎好的鱼放入，再次烧开，小火10分钟。
调制淀粉芡汁，倒入锅中，中火收汁。
鱼装盘，撒细葱丝，浇汤汁，放香菜和红辣椒。
希望您喜欢这些红烧鲤鱼的做法，尽情享受美味！
