导语：春天是各种蔬菜的盛产季节，那么在广东，春季有哪些菜品值得推荐呢？接下来，让我们一起来看看广东春季菜谱的制作方法吧。
麻婆茄子的做法：
准备食材。
清洗茄子，去掉蒂部，切成滚*块。
在茄子上撒上2小勺干淀粉，拌匀。将葱姜剁碎，小葱切成葱花备用。
在锅中倒入一大勺油（比平时多一些），油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅。
用小火慢慢煎熟，然后捞出备用。
锅中再加少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱，小火煸炒出红油。
然后加入1小勺辣椒面煸炒。
接着放入猪肉馅，炒熟。
加入大半碗开水，继续煮开。
将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁浸入茄子。
撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味。
待锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，直到汤汁粘稠即可关火。最后撒上花椒面和葱花即可，这样一道麻辣鲜香的麻婆茄子就做好了。
小贴士：
将茄子切成滚*块，有助于更好地入味，而且茄子受热面也更多，煎茄子时更容易熟透。
茄子吸油较多，因此在表面撒上少许淀粉，起到隔绝作用，可以减少吸油量（但要小心淀粉易于糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）。
先炒红油，再炒肉馅，加入适量开水，按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食者也可不加肉，同样美味。
郫县豆瓣酱和辣酱都有咸味，最后的成品不需要再加盐，加半勺糖可提鲜，使口感更柔和。
最后别忘了撒上花椒面，酥香的口感会让你爱上这道菜。
红烧排骨莲藕的做法：
莲藕去皮切块，用清水浸泡备用。
排骨放入冷水中焯烫后过凉备用。
炒锅中倒油，爆香蒜片。
放入排骨翻炒片刻。
淋入料酒炒香。
加入白糖继续翻炒。
倒入老抽和生抽炒香。
加入适量清水，盖上盖子大火煮开，小火炖煮30分钟。
再放入藕块，继续炖煮20分钟。
待汤汁半干时，加入少许盐，淋入香油，撒少许鸡精即可。
小贴士：莲藕浸泡时可加点醋，防止变黑。
红烧小土豆的做法：
准备土豆。
将土豆放入适量清水中煮熟。
煮熟的土豆放入冷水中冲洗，然后剥皮。
剥好皮的土豆放入碗中备用。
锅中热油，放入剥好皮的土豆。
适量翻炒（以免焦糊）。
2-3分钟后加入适量清水，适量老抽上*。
加入适量生抽调味。等汁收浓时，关火，焖10分钟即可出锅。
小贴士：
选择大小均匀的土豆，煮熟时间相同，而且看起来更好看。
喜欢口感细腻的话，最好剥皮干净些，以免影响口感。
冲冷水后的土豆易于剥皮，也不会烫手。
老抽是为了上*，生抽则是为了调味，其他调味料可不加，口味已经足够了。
草菇肉片的做法：
将鸡肉洗净，切片。
放入碗中，加入适量生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖和清水拌匀，腌制1小时左右。
将草菇洗净，切对半。
热油锅，放入腌制好的鸡肉，煸炒至八分熟。
放入草菇，煸炒一下。
倒入芡汁，煸炒至收汁。
加入葱段，炒匀。
即可上桌，享用美味。
小贴士：放入葱段会让草菇更加美味。
冬季菜谱家常菜做法2
导语：哪些菜适合冬季享用？小编在下文中为你一一盘点。
土豆烧牛肉
做法： 将土豆和胡萝卜洗净、去皮备用，切成滚*块备用。将土豆用水稍微拔洗一下。牛腩用冷水冲洗干净，切成方块。在锅中加入足量的冷水，大火烧沸后放入牛腩焯一下水，捞出备用。在砂锅中加入清水，放入牛肉块，再加入八角、酱油、料酒、香叶、桂皮、酱油、大葱段和老姜片，大火烧沸后转小火炖1小时。将土豆和胡萝卜放入砂锅中，加入盐，小火继续炖20分钟即可。
冬瓜炖排骨
做法： 将排骨剁块洗净焯去血水，冬瓜去皮洗净切成方块，香菇洗净。在炒锅中倒入油爆香葱姜大料，放入排骨翻炒片刻。加入适量的料酒和清水，大火烧开后转小火炖1小时。再倒入香菇和冬瓜炖30分钟，最后加入少许盐、少许鸡精调味即可。
清蒸鱼
做法： 鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的?膜，在鱼身上切一字*。将鱼身上抹上盐、料酒、胡椒粉腌几分钟。放入盘中，倒入蒸鱼豉油，放上姜丝、葱丝、红辣椒丝。大火蒸10分钟。在锅中放入适量油烧热，浇在鱼身上即可。
川菜菜谱家常菜做法3
导语：川菜菜谱众所周知，但如何在家做出地道的川菜呢？今天，让我们一起来学习制作几道家常川菜。
1、【菜名】干烧鱼
材料： 主料：草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼） 特*： 干烧鱼是川菜中味道浓郁的一道菜，*泽鲜红，口味咸鲜带辣，回味甜美，是鱼类菜肴的佼佼者。
做法： 在制作豆瓣鱼、红烧鱼等鱼类菜肴时，通常会在鱼成熟后勾入适量水淀粉使汤汁收稠，淋在鱼上，以增添口感。而“干”烧鱼则采用不同的方法。烹饪完成后，不需要用水淀粉勾芡，而是继续煮沸鱼汁，待水分蒸发至干，余油渐渐被释放出来时，即可离火。将这种酱汁浇在鱼上，使得鱼的口感更加浓郁，这一独特的烹饪方法被称为“自然收稠”，是干烧鱼与其他鱼类菜肴的不同之处。
制作干烧鱼并不复杂，首先，选择草鱼、黄鱼、鲤鱼或鲫鱼等原料均可。
准备过程中，取750克重的鲤鱼，去鳞、开膛、除五脏、抠去鳃，然后洗净。用*在鱼身两侧划十字花*，深至鱼骨，撒少许盐和黄酒腌制（有助于入味）。如果不是整条鱼，可将其斜*切成约3.5厘米长的块。
在锅中倒入150克油，烧至七成热后，将鱼放入炸至两面微黄后捞出（炸的时间不宜过长）。
然后将锅中余油烧热，放入切成黄豆粒大小的肥猪肉25克，稍微煸炒后加入剁细的四川豆瓣辣酱25克炒香。当出香味时，加入适量的葱姜蒜丁稍炒，接着倒入25克黄酒，少许酱油，再加入汤（或热水），放入鱼（汤量应淹没鱼），煮开后加入15克白糖和适量盐、味精。然后将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧焦），慢慢炖煮，直至鱼烧透，取出装盘。用小火继续慢慢熬煮鱼汤，需不断搅动，待鱼汤收稠后淋入明油和醋，浇在鱼上即可。
2、【菜名】重庆毛血旺
【原料】 鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽、大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡料、鸭血
【制作过程】 1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠切成片，将香菇切片，将海白菜、芹菜切段备用。 2、将炒锅加热，放入少量油，将海白菜、芹菜、大葱段、黄豆芽炒熟，加入味精，少许香油，起锅装碗底备用。 3、再将炒锅加热，放入鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠，加入泡辣椒、干辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入牛油、香油、味精、鸡料，炒熟后起锅，盛入装有底料的碗中即可。
3、【菜名】夫妻肺片
材料： 主料：牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等 特*： 夫妻肺片以其独特的口感和香味而著称。
做法： 将牛肉、牛杂洗净，焯水后放入锅中，加入老卤、花椒、肉桂、八角等香料，烧开后用小火煮约两小时至牛肉、牛杂烂熟。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘中；另外调制一份味汁，包括味精、辣椒油、酱油、花椒粉等，浇在牛肉、牛杂上，撒上酥花生米末、芝麻面即可。
以上是三道川菜的制作方法，希望能对您有所帮助。
