食物烹调和加工时营养素的损失虽然无法完全避免，但以下一些措施有利于提高膳食质量。喜欢烹饪的小伙伴们，赶快学起来吧。
加醋：许多维生素害怕碱而不害怕*，醋可以保护食物中的维生素，减少氧化损失。在凉拌蔬菜或烹制鱼肉时，提前加醋能减少维生素损失。
上浆挂糊：先用淀粉和鸡蛋对食物进行上浆处理，烹调时可形成保护层，减少营养素与空气、热油接触，从而减少营养素的损失，同时可防止蛋白质过度变*。
酵母发酵：制作面食时尽量使用酵母发酵的方法，可以增加面粉所含的植*盐，同时酵母本身也含有多种营养成分。
勾芡：勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫*基有保护维生素C的作用。
清洗：淘米次数应尽量减少，不要用流水冲洗或热水淘洗，避免用力搓洗，以减少维生素的无机盐流失。但是当发现米面有可疑霉变或农*残留时，应该用温水多次搓洗。蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次数也不宜过多。
切配：切块不宜切得太小，否则一些营养素容易氧化。尽可能做到现切现烹，现做现吃。时间过久后切的食物，营养素损失严重。
旺火急炒：这是减少营养素损失的最佳烹调方法。例如，将猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1损失率为13%，B2为21%，尼克*为45%。若切成块用文火炖，则维生素B1损失率为65%，B2为41%，尼克*为75%。将西红柿去皮切块，放入油中炒34分钟，其维生素C损失率仅约为6%。一般来说，叶菜类用旺火急炒，可使维生素C平均保存率高达7696%。
另外，要注意在旺火急炒时不要过早加盐，否则会使食物渗透压过早增大，造成水溶*营养物质流失或氧化。
水烫：一定要等水沸后再放入食物进行烹制。加热时间宜短，食物可分多次下锅，这可以减少维生素C的破坏。例如，土豆放入沸水中煮熟，维生素C损失率为10%，而放入冷水中煮熟，维生素C损失率为40%。
红烧菜烹饪技巧有哪些2
红烧技艺：掌控厨房的秘诀
红烧堪称烹饪技法之冠，掌握了红烧菜肴的精髓，便能驾驭整个厨房。今天，我们将揭晓正宗红烧菜肴的秘诀，探索红烧菜肴的烹饪技巧。
一、煸炒透彻、煎香鱼肉
煸透肉块：将肉块放入锅中煸炒至变*，肥肉渗出油脂，表面泛出亮光。
水焯去腥：建议使用市售肉类前先将其水焯一遍，去除血水和腥味。煸炒时避免使用过量油脂，煸炒完成后应滤出猪油，以确保菜肴肥而不腻。
煎香鱼肉：选择新鲜的鱼，煎至鱼肉两面金黄，表面形成一层薄脆外皮后再捞出备用。
二、上*先行、加水有度
上*入味：原料煸炒或煎香后，加入绍兴酒、酱油等调味料。待酱油*泽附着在原料表面后再加入鲜汤或清水。
一次*加水：切勿在原料上*前加水，否则调料成分会被稀释，菜肴呈现灰暗无光泽。
水量适宜：一次*加入足够的水量，中途避免续水。烧制肉类时，汤水应淹没原料；烧制鱼类时，汤水量可适当减少。一般建议汤水容量为原料体积的两倍左右。烧制过程中，汤汁蒸发至原料体积的四分之一时即可起锅。
收汁妥当：收汁不宜过紧，以免汤汁过于浓稠，失去红烧菜肴的特*。勾芡时也不宜过稠，少量勾芡即可使汤汁澄澈透亮，突出主料风味。
三、火力运用：旺火两头、中小火中间
下料阶段：大火烧开，撇除浮沫，调味入味。
焖煮阶段：中小火慢炖，直至原料酥烂，汤汁渗透入内。
收汁阶段：大火收浓汤汁，使其浓郁香醇。
四、调*调味
初步上*：红烧菜肴的上*与烹调过程同时进行。烧制鱼类时，过油后即形成浅红*。正式烹调时可借助糖*、酱油、料酒、葡萄酒等调料进行提*，但避免上*过重，影响菜肴*泽美观。
口味平衡：红烧菜肴口感以咸鲜为主，略带甜味。调味主要使用酱油，糖的用量宜少不宜多。
汤汁比例：一般红烧菜肴中生抽、老抽、白糖的比例为 2:1:适量。
五、火候有别：文火肉、急火鱼
肉类：大火烧开后转文火炖煮。当原料接近酥烂时，转大火收浓汤汁。
鱼类：全程使用大火烧煮。一次*加入足量水，收干汤汁后调味出锅。煎鱼时，热锅后放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，可防止鱼皮粘锅。建议使用不粘锅煎鱼。
提高效率的技巧3
1.写下你的任务：
你也许想要完成每一个出现在你脑中的任务，但是，这样想来想去，只会凭空增加焦虑感。不如将那些想法写下来，及时清空头脑，然后继续做手头的工作，直到完成它。然后你在任务列表中找出挑选新的任务去完成。
2.排除外界干扰：
告诉你的同事你此刻很忙，这样他们就不会打扰你了。当你在写作业的时候，最好关掉电脑，这样你就不会因为QQ或者E-mail而分心了。让自己安心坐在椅子上，直到你能够完成工作。
3.暗示自己：
当你在做一道很难得数学题的时候，反复暗示自己“这道题很简单，我很快就能够解出来”；当你在做一项很无聊的工作时，对自己说：“这是一件非常有趣的工作，我非常喜欢，并且我能够很出*的完成它。”大脑其实是一个很好欺骗的东西，你可以通过反复言语暗示就可以让它的潜能激发。如果你此刻很困的话，对自己说上20遍“我很兴奋”，看看效果如何？
4.排除内在的干扰：
当一项工作很无聊的时候，我们大脑总是会找一些让我们分心的'理由来阻止我们完成工作。它会不断暗示你“去看会电视吧，收个邮件吧或是干其他无关的事情。”这一点，我相信是很多人的通病，这也不能怪我们：因为这是大脑的生理结构决定的。我们能做的事就是暗示自己要“Focus”，看看你的手机屏幕，然后坚持下去。我们会为战胜自己而感到自豪的。
5.将相似的任务放在一起处理：
你喜欢把三件衣服早、中、晚各洗一件呢？还是把三件衣服扔进洗衣机一次搞定？很明显，后者的效率比前者更高，这也就是为什么我们要把相似的任务放在一起处理的原因。你可以设定特定的时间去检查E-mail，而不是一天收好几回，这样会节约你的时间。
