导语：大家是否了解四川菜的独特特*以及其制作方法呢？下面小编将为您介绍一份完整的四川家常菜做法大全。
【*辣鱼条】
材料：草鱼一条，葱一段，姜两片，蒜3瓣，香菜
调味料：韩式辣酱2勺，料酒，盐，糖，醋，香油
做法：
葱姜蒜切末，鱼洗净切条，用料酒，盐，葱姜蒜末腌一会儿（留一半蒜）;
炸锅放油烧至八成热，放入腌好的鱼条，炸至外皮金黄，捞出沥油;
炒锅加少许油，放入剩余的蒜末煸香，加入辣酱、醋、糖炒匀，倒入鱼条翻炒均匀，淋上香油，撒上香菜即可。
【凉拌*辣蕨根粉】
材料：蕨根粉100克，生抽1汤匙（15ml），米醋3汤匙（45ml），白糖2茶匙（10克），盐1/2茶匙（3克），大蒜2瓣，青红椒各一根，红油1汤匙（15ml），油炸花生米20颗
做法：
将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡。将火调至中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。
用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。
大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌均匀。
将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加入蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。
【*辣鸭肠】
材料：葱油60克，香油2小匙，辣椒油3小匙，酱油3小匙，料酒大匙，精盐1小匙，香醋2小匙，味精0.5小匙，鸭肠400克，红辣椒2个，青辣椒2个，黄辣椒2个，大葱1根
做法：
把鸭肠上的白油除净，去掉盲肠、直肠，剖开洗净后慢慢理顺，用一根细绳把肠子从中间系紧，放入盆中，加上适量盐、醋浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，立即用水洗净；辣椒、葱洗净切丝；
将肠子放入沸水中烫至稍微有点卷缩、颜*变白时，立即捞出放入凉水中，解开绳子；
待肠子冷却后，捞出切小段，再放入沸水中焯一下，沥干水分备用；
辣椒和葱放在一起，加入料酒、酱油、精盐、味精、香醋调成味汁；
烧热炒锅，倒入葱油，加入调好的味汁，放入鸭肠炒约10秒钟，再加入辣椒油搅拌均匀，最后淋入香油即可。
四川家常菜做法2
导语：川菜是我国著名的菜系之一，它主要以麻辣闻名，所以四川人也是出了名的能吃辣。麻辣鲜香，想想都流口水了吧。下面和小编一起来看看吧！
麻辣土豆鸡
原料
净仔鸡1/2只(约500克)，土豆200克，红辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克，姜末5克，蒜末，花椒粒各15克，精盐，香油，鸡精，白醋，水淀粉各1小匙，酱油2大匙，糖，耗油，熟猪油各1大匙，植物油适量。
做法
1.仔鸡洗净，剁成大块，加人酱油、精盐、香油、白糖.鸡精、白醋和少许清煮沸，腌制15分钟。
2.净锅置火上，放人植物油烧至六成热,下人鸡块炸至金黄*，捞出沥油。
3.把土豆洗净、去皮，切成滚*块，也放入热油中炸成金黄*，捞出沥油。
4.锅中留底油烧热，先下人姜末、蒜末、花椒略炒，再加人红辣椒段、干椒段炒出香辣味。
5.然后放入鸡块、土豆炒匀，加人酱油、蚝油、熟猪油和少许清水煮沸，以中小火炖煮5分钟，再用水淀粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出锅即可。
辣子鸡翅
原料
鸡翅400克，干红辣椒50克，葱花15克，姜丝10克，花椒5克，精盐，鸡精，味精，白糖各1小匙，陈醋1/2小匙，植物油4大匙。
做法
1.鸡翅取鸡翅中，去掉表面的绒毛和杂质，放在碗内，加上料酒、精盐拌匀，腌溃10分钟。
2.取出鸡翅，在鸡翅表面剞上浅花*(便于入味);干红辣椒切成小段。
3.净锅置火上，放入清水烧沸，倒人鸡翅中焯烫至变*,捞出沥水。
4.把精盐、鸡精、味糖、白糖、陈醋放在小碗内调匀成味汁。
5.净锅置火上，放人植物油烧至六成热，下入干红辣椒段炒出香辣味。
蒸香辣豆腐
原料
豆腐1大块，香菜25克，姜末，蒜末，葱花各5克，桂皮15克，香叶10克，泡红辣椒20克，精盐1小匙，白糖，米醋，蚝油，鸡精，香油各适量。
做法
1.将桂皮剁成小块,放在大碗内，加上适量沸水浸泡成桂皮水。
2.香叶洗净，切碎;泡红辣椒去蒂、去籽,切成碎粒;香菜去根和老叶，用漓水洗净，切成碎末。
3.将泡红辣椒碎、姜末、桂皮水、香叶放搅拌器内，用中速搅打成蓉。
4.倒出蓉料，倒人大碗中，加人糖盐、蚝油、白糖、米醋、蒜末、鸡精和香菜末,顺一方向搅拌均匀成调味汁。
5.把豆腐去掉老皮，切成整齐的大片，码放在盘内，将调味汁均匀地浇在豆腐片上。
6.用保鲜膜密封，放入蒸锅内，用沸水旺火蒸约10分钟至人味，出锅后撒人葱花，淋人香油，上桌即可。
香辣水煮鱼
主料
草鱼1条约1000克，干辣椒(二荆条最好)100克，花椒25克，姜5克，蒜5克，葱5克，菜籽油250克，盐5+5克，干淀粉，料酒10克，豆瓣45克，蛋清一个，胡椒粉适量。
做法
1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净，用*取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨剁成块。
2、鱼肉切蝴蝶片，加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。
3、锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加盐拌匀。
4、热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起。余油下豆瓣炒香，下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，酱油、胡椒粉、白糖、水、盐煮开，加入鱼头鱼尾煮熟。
5、下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。
6、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。
四川菜谱家常菜做法大全3
导语：
四川菜以其独特的风味著称，其中家常菜更是体现了四川人对美食的热爱。以下就为大家介绍两种经典的四川家常菜的做法：辣子鸡丁和回锅肉。
辣子鸡丁的做法
材料：
鸡肉（去骨鸡腿肉）500克
辣椒粉10克
盐适量
葱1棵
姜2片
蒜2瓣
植物油适量
步骤：
1. 将鸡肉切成小丁，放入碗中。加入辣椒粉和盐，抓匀腌制15分钟入味。
2. 葱、姜、蒜分别切成末。
3. 锅中倒入适量植物油，烧热。放入姜和蒜末爆香。
4. 下入腌制好的鸡丁，大火翻炒至表面金黄焦脆。捞出鸡丁，沥干油分。
5. 锅中留底油，放入葱末爆香。加入红辣椒翻炒出香味。
6. 将炸好的鸡丁重新倒入锅中翻炒均匀。加入适量调味料（如生抽、蚝油、糖）。
7. 最后，将炒好的鸡丁盛放在铁板上即可享用。
回锅肉的做法
材料：
五花肉500克
姜3片
葱2段
花椒5颗
料酒30毫升
青椒1个
郫县豆瓣酱30克
豆豉10克
甜面酱20克
砂糖少许
生抽15毫升
料酒15毫升
步骤：
1. 五花肉冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒和料酒。大火煮沸后撇去浮沫。
2. 继续煮至五花肉八成熟，即筷子可以轻松*五花肉后捞出。冲入凉水使五花肉冷却。
3. 待五花肉冷却后切成薄片。青椒切块，葱切段。
4. 郫县豆瓣酱和豆豉剁碎。
5. 锅中倒入适量植物油，烧热。放入五花肉煸炒至肉片卷曲。盛出备用。
6. 锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
7. 加入刚才炒好的五花肉，再加入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒均匀。
8. 加入生抽和料酒调味。
9. 加入青椒块翻炒至断生。最后加入葱段翻炒片刻即可出锅。
