一、选择题：
烟灰缸里如发现(B)烟,就应该换上干净的烟缸.
斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧(C).
服务员推销菜品时应尽可能推荐(A).
培训是为了提高服务员(B).
良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生(C).
为顾客提供高质量的餐饮服务是(D)职责.
急躁客人对服务员的要求(B).
当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要(A).
如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应(C).
当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该(A).
二、填空题：
微笑是服务的(前提),在服务中保持(职业化)的微笑.
顾客是我们(生存)基础,是顾客给了我们(最好的保障)
服务宗旨是宾客至上，服务至诚服务态度应做到(礼貌端庄)、(热情周到).
虚心接受客人的意见和抱怨,在任何情况都不得(将个人情绪带到工作中)绝不可(与客户争吵)牢记(服务宗旨，规范服务行为)
工作必须善始善终,不得(擅自离岗),确有急事须(请假)并(递交书面申请)
三、判断题：
服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻(×).
上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行(√).
少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品;(√)
同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮;(√)
同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话;(√)
斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜(√).
在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;(√)
服务工作中,送客和迎客一样重要;(√)
菜单是饭店饮食产品经营特*和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁;(√)
手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路(×).
四、问答题：
营业时间的定义是什么？ 答：工作时间。
为什么展开"微笑服务"活动？ 答：微笑是甜美的、含蓄的笑容，它表示友好、真诚，使人赏心悦目，乐于合作。酒店员工实行“微笑服务”可以缩短与宾客的心理距离，融洽双方关系，表示对宾客的欢迎情感;实行“微笑服务”是服务质量的一部分，可以增加宾客对酒店产品的信任度和满意度，对酒店产品留下美好的印象;实行“微笑服务”可以起到促销作用，在无声中传递的热情、友好、真诚可以令宾客乐意接受和购买酒店产品;实行“微笑服务”也是酒店员工自身素质的反映，是对工作的热爱、宾客的关怀和自身美好心灵的写照。
服务员的主要职责是什么？ 答：①负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作;②负责餐厅摆台，做好开餐前的各项准备工作;保证各种餐具卫生、无破损，保证调味器皿卫生清洁;③负责准备好翻台用餐用具，准备好为客人订餐所需的订餐单和笔;④熟悉掌握餐厅菜单上各种菜肴，了解其原料、配料、烹调方法，所需烹调时间、菜肴的口味、所属菜系、菜肴的价格、菜肴具体服务方法等;⑤熟悉掌握餐厅内所经营的各种酒水、饮料的产地、特点等内容，能够做好介绍推销工作;⑥协助客人点菜，向客人介绍特*菜，回答客人的问题或转达客人的要求，开出单据并通知厨房;⑦负责收台工作，分类送脏餐具和棉织品，并及时补充工作台各类物品;⑧协助客人结帐，负责翻台后的餐具摆放;⑨搞好区域卫生，做好设施保养和安全检查工作。
餐饮服务员培训计划2
下半年的工作计划如下：
一、班前准备工作
准时到岗，签到准确，严禁代签或弄虚作假。如有事需请假，必须提前告知。
配合领导安排完成开档前的各项准备工作，包括餐具清洁、调料准备、铺台摆位及环境卫生等。作为团队的一员，要具有全局观念，密切合作，相互支持。
员工午餐和小歇时间的安排。
二、班中接待工作
热情迎接客人，主动提供服务，始终保持礼貌用语。班前会后迅速进入工作状态，精神饱满，坚守岗位，始终保持微笑并注意个人仪表。当顾客到达餐桌时，要主动问候并为客人拉椅、安排座位，撤筷套、问茶水并推荐茶叶品种，递交菜单。为顾客穿上衣套，如有儿童，提供儿童座椅，并倒上第一杯茶。
点菜推荐，主动为顾客提供建议，充分发挥专业素养。掌握菜肴的详细知识，清楚当日的估清情况及新增菜品。
准确记录台号、人数、日期和时间，字迹清晰、规范。
推荐菜品时要注意荤素搭配，口味多样，避免重复，推荐厨房的特*菜和顾客反馈好的菜肴。牢记“四个不要”：避免重复口味、原料、烹饪方法和盛器。
根据顾客需求和用餐场合推荐不同菜肴，对需要较长时间烹饪的菜品，如红烧类，要提前与顾客沟通，设置合理预期。
如遇估清情况，退菜时必须注明原因，且需要厨房或部门领导签字批准。
点菜时要掌控节奏，但尊重顾客意愿。在确定菜品后，重复核对订单，确保无误后交由收银员和厨房。
务必让顾客觉得，提起就餐便想到我们，提起点菜推荐便想到你。
按顺序上菜，*作准确无误。首先根据点菜单确认菜品所需的餐具和调料，做好充分准备。
上冷菜时，要注重*彩搭配、荤素平衡，器皿的造型和搭配。
上菜时要确保核对点菜单，确保菜品准确送到，不遗漏任何菜肴，特别是在处理特殊需求（如老人、儿童、残疾人）时要特别小心，避免汤汁外溢。
酒水上台时，要在客人面前示意再开瓶。
如菜品需要作料，先将作料送至客人桌前，再送菜。
上完菜后，要询问客人是否需要其他服务，并告知所有菜品已上齐。
根据情况，适时提供水果盘。
提供席间优质服务：
在合适时机，主动更换骨盆、烟灰缸，动作迅速且注重卫生。
观察餐厅动态，若菜品等待时间过长，应及时联系厨房或领导催菜。
对出现的任何问题，要耐心解答，态度亲切，灵活处理并尽量安抚顾客情绪。如无法解决时，及时向上级请示。
顾客用餐完毕后，核对账单，确保金额无误并代为结账，确保*作流程规范、顺畅。
顾客离座时，礼貌道别，提醒其带齐随身物品。
三、班末收拾工作
按照*作流程及时收台，确保桌面、玻璃器件、不锈钢器具、餐厅及厨房用品都能按类别分类、轻拿轻放，并及时送到清洁区。
值班时必须严格遵守“值班工作标准”，并检查安全隐患，做到防火防范。 在整个服务过程中，要时刻保持托盘使用的习惯，勤巡台，时刻关注顾客需求，灵活应对。空闲时与顾客沟通，建立良好关系。 始终保持礼貌用语，专业*作，精神饱满，面带微笑，做到尽职尽责，遵守工作纪律，成为一个合格的员工。
餐厅服务员辞职申请书3
餐厅服务员辞职申请书（一）
尊敬的主管：
您好！
在酒店工作的这段时间里，我学到了很多知识，也见证了酒店业务的蓬勃发展。我非常感谢公司为我提供了在良好环境中工作和学习的机会。
尽管我已经掌握了酒店的基本业务和专业知识，但我认为“学无止境”。我有许多方面仍需不断学习和提高。经过深思熟虑，我决定辞职。
酒店的环境为服务员提供了良好的照顾和保护。然而，为了提升自我，成为一名合格的餐饮专业人士，我认为在保护的环境中可能难以突破自身局限。我意识到自己的个*相对内向，这对于酒店培养人才或我自身的成长都是一个挑战。
虽然我始终相信人需要不断发展、进步和完善，我也一直在努力改变自己，适应环境，发挥自己的作用。但我觉得自己一直没有取得突破。经过长时间的考虑，我确信需要改变环境来磨砺自己。
近期酒店人员流动较大，工作交接可能需要一段时间。我希望能在 7 月 15 日左右完成工作交接。这个时间安排可能比较紧张，如果实施上有困难，我同意适当延迟一段时间。但仍希望主管理解我的情况。
在我离职之前，我会继续认真履行自己的职责，完成主管分配的工作。此外，我希望主管不要挽留我。在做出离开的决定后，挽留会让我最终离开时更加为难。
最后，我希望酒店业绩继续蒸蒸日上！主管和各位同事工作顺利！
餐厅服务员辞职申请书（二）
尊敬的 XX 经理：
您好！
首先，我怀着十分歉疚的心情提交这份辞职信。感谢您在百忙之中抽出时间阅读。
自加入 XX 餐厅以来，在您的指导和信任下，我获得了许多机会和挑战。这段时间的工作经历让我学到了许多知识，积累了一定的经验，对此我深表感激。
然而，由于我个人的工作能力不足，近期的工作让我感到力不从心。经过长时间的思考，我决定辞去我在餐厅的工作。
为了不影响餐厅的正常运作，也由于我将在 20xx 年 X 月后参加计算机等级证的培训，这段时间将无法正常上班，所以我决定在 20xx 年 X 月前辞职。我知道这个决定会给您带来不便，对此我深表歉意。
感谢您和各位同事长期以来的教导和照顾。在餐厅工作的这段经历对我而言弥足珍贵。将来无论何时，我都将以曾经是餐厅一员而感到荣幸。我相信在餐厅的工作经历将成为我职业生涯发展中重要的一部分。
祝餐厅领导和各位同事身体健康，工作顺利！
再次对我的离职给餐厅带来的不便表示歉意。同时希望餐厅能够体谅我的个人情况，批准我的辞职申请。
