菜的腌制方法（专业3篇）

导语：虽然制作爽口的*菜并不复杂，但腌制的方法却是关键。下面小编就来分享一下制作方法。

食材原料：一个有盖的坛子、各种应季蔬菜。配料：凉开水、盐、姜片、花椒、酒、*糖。

*菜的腌制方法

方法/步骤培养泡菜发酵菌

首先在冷水中加入适量的花椒和盐，然后将水煮沸。水量应为坛子容量的10%-20%，不宜太多。相较于平时烹饪时的盐量，这里稍微多放一点，以达到适当的咸味。花椒的用量约为20到30粒左右，建议多放一些，能使泡菜更加香醇。

待水完全冷却后，倒入坛子中，然后加入一两勺高粱酒（大坛子可适当增加）。注意，其他酒不宜使用，因为泡菜菌源自高粱酒，而且酒需要定期添加。

放入青椒（建议选用那种*泽深绿、辣味浓郁的辣椒，可增加菜品的口感）和生姜。尤其是这两种食材需要保持在坛子中，它们能够提升菜品的味道。约2-3天后，仔细观察青椒周围是否有气泡产生，刚开始时气泡可能十分微小，几乎不易察觉。若有气泡产生，即使只有一个，也表明发酵正常。待青椒完全变黄后，再泡2至3天，即可完成。

泡菜的原汁制备完成（泡菜菌培养完成），泡菜菌属于厌氧菌，因此坛口的密封至关重要。随着发酵的进行，泡菜会产生抗菌作用。在发酵过程中，会产生乳*菌，随着成熟程度的提升，也会产生*味，这不仅使泡菜更加美味，还能抑制坛内其他细菌，防止异常发酵。

注意事项：

坛子内壁必须清洗干净，然后擦干或用开水烫一下。

绝对不能有生水。青椒洗净后，也要晾干，不能残留生水。原因很简单，自来水（生水）中含有杂菌，且*气会杀死泡菜菌。

盖上盖子后，在坛口周围的水槽中倒入适量清水（最好是凉开水），保持水槽清洁，并定期更换水。

泡制

先加入大料和适量的*糖。

常用的泡菜原料有：萝卜、豇豆、盖菜、子姜（紫红*的嫩姜）、辣椒等。注意：胡萝卜和黄瓜最好泡制后即食用，过夜后应取出，否则可能导致泡菜汤出现泡沫，表面出现灰皮。

将蔬菜洗净后切成大块或条状，晾干水分。

将腌制好的泡菜原汁倒入坛中，确保蔬菜完全浸泡在水中，然后密封坛口。

每次加入新的蔬菜后，根据菜品不同，泡制时间也会有所不同，最长不超过一周。

最后入口。

食用

泡菜可直接洗净食用，尤其适合搭配面食享用，*爽可口。

也可切成小块煸炒，以突出泡菜独特的风味。炒制时间不宜过长，最多不超过2分钟。根据个人口味，可加入干辣椒、盐和糖。

可以用来凉拌。由于泡菜较咸，可将黄瓜丝与泡菜丝混合后腌制片刻，挤掉水分，加入香油、味精、香菜等调味，做成一道美味的凉拌菜。

糖蒜的腌制方法2

导语：糖蒜，既*甜可口，又带有蒜香，却不辣，不仅能解腻祛腥，还能助消化。蒜本身具有保护肝脏的功效，但如何进行腌制呢？今天，让我们一起学习制作糖蒜的方法。

材料：大蒜。

调料：盐、红糖、白醋、酱油。

腌制方法：

将大蒜剥去最外层的皮，备用。

在锅中加入适量清水，烧开后加入盐并溶解，待水温下降后，将大蒜放入浸泡20分钟，然后捞出沥干水分，放凉备用。

在原锅中加入所有调料，烧开后关火，待其冷却后即成糖醋汁。

将糖醋汁和大蒜放入同一容器中，盖好后置于*箱内浸泡冷藏数天即可食用。

泡蒜：

选择鲜嫩、个大的蒜，去除尾巴，留下少许把，仅保留一两层嫩皮，然后放入淡盐水中泡3天。每天换一次水，以浸泡过大蒜的清水中加入50克盐，根据气温调整泡水的时间。

泡蒜期间，每天换水有助于消毒并去除蒜的嫩味。泡好后，将蒜捞出，放入干净的带水封的坛子内。

腌蒜：

将泡好的蒜放入坛子内，加入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，并倒入凉开水。糖水的高度应比蒜高出约3厘米，用手搅动坛子内的糖水，使白糖和蜂蜜完全溶解于水中。然后盖好坛盖，注入清水封口。

将坛子放置在*凉处，腌制2-3个月，即可成为白嫩如玉、晶莹透亮、味美的白糖蒜。在腌制期间，注意保持坛口卫生，及时添加密封用水。

调味：在成熟前6～7天，可加入些许桂花，以增添风味。

糖蒜腌制完成后，不仅蒜可以食用，用来腌制的汁也可用来调味。例如，在烧鱼时，通常会用糖、醋和料酒调制汁，而将糖直接替换成糖蒜汁，会带来不同的口味体验。

营养小帖士：

糖蒜不仅口感*甜可口，还具有蒜香味，不辣，能解腻祛腥，助消化。蒜含有的成分能够保护肝脏，促进肝细胞脱毒酶的活*，阻断亚**致癌物质的合成，预防癌症发生。蒜的抗氧化活*甚至优于人参，经常食用可延缓衰老。对于接触铅或有铅中毒倾向的人群，食用蒜能有效预防铅中毒。此外，蒜中的硫化*烯能有效杀菌，预防感染*疾病，驱除寄生虫。因此，蒜还被用于减肥。