水煮牛肉是一道广受欢迎的传统佳肴，今天我将为大家介绍几种制作水煮牛肉的方法，希望你们会喜欢。
做法一
材料：
牛肉150克
葱50克和蒜50克
干辣椒6克
花椒1克
盐2克
调水淀粉20克
豆瓣酱20克
酱油15克
香油10克
精炼油25克
姜5克
料酒20克
高汤适量
制作步骤：
将牛肉切片，葱切段。将豆瓣酱放入热锅中炒香，加入高汤、牛肉片和葱段，煮3分钟。
加入调料，收汁即可。
做法二
材料：
牛里脊肉250克
青蒜150克
白菜心150克
芹菜心100克
干辣椒15克
郫县豆瓣40克
清油200克
酱油15克
味精1克
姜片10克
蒜片15克
水豆粉、清汤各适量
制作步骤：
将牛肉切片，用酱油、料酒和水豆粉腌制。
锅中加热清油，爆香干辣椒和花椒，加入姜、蒜、葱爆香。
加入郫县豆瓣炒出红*，加入清汤，加入蔬菜烧煮片刻，再加入调味料。
最后加入腌制好的牛肉片，煮至熟透即可。
做法三
材料：
牛柳250克
莴笋100克
黄豆芽100克
干辣椒10只
花椒1汤匙
姜3片
葱2根
蒜3瓣
腌料和调料：详见原文描述。
制作步骤：
将牛柳切片，加入腌料腌制。
将蔬菜摆放在碗底。
烹饪汤底，加入牛肉片和调料，煮至变*。
将水煮牛肉倒入碗中，洒上调味料即可。
做法四
材料：
牛肉400克
生菜300克
蒜苗50克
大葱1根
生姜1小块
大蒜5瓣
调味料详见原文描述。
制作步骤：
牛肉切片，用盐、料酒、淀粉腌制。
生菜焯水备用。
炒香调料，加入水煮牛肉烧煮。
将煮好的牛肉倒在生菜上即可食用。
水煮牛肉的选料应该选择无筋、无皮、无油、无脂的部位，而配菜可以根据个人口味选择，但一般以针叶类蔬菜为主，炒制时要先将水分煸出，以增加菜肴的浓郁味道。
炒牛肉做法大全2
导语：家常菜的做法有很多，下面小编将为您介绍一份炒牛肉的全套做法，保证让您的炒牛肉更加美味可口。
芹菜炒牛
主料：黄牛肉、芹菜青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
将牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，使其更加滑嫩（也可用*背轻敲几下）。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，建议顺着纹理切条，横纹切片，将长纤维切断，以确保入味且口感更好。
先将生抽与小苏打粉混合均匀，然后加入料酒和淀粉。
如果时间允许，可以在拌肉时加入适量油，腌制1-2小时。这样，油将渗透到肉中，在炒制时，肉中的油会膨胀并破坏肉的粗纤维，使其更加鲜嫩。若时间紧迫，至少需要腌制15分钟。
由于芹菜不容易入味，建议事先用盐腌制，以减少炒制的时间。芹菜叶中含有比梗更多的维生素，因此在保留芹菜叶的同时，去除一部分老叶食用。
在锅中加入食用油，烧至七成热后放入牛肉。
当看到牛肉全部变*后，立刻将其铲起。
在锅中保留适量油，炒香配料。
放入青红辣子迅速炒两下，不要过长时间。
加入芹菜。
中火烧热油，放入牛肉片翻炒至变*，立即出锅。青椒炒至九分熟，倒入牛肉片，炒匀入味，数十秒后即可出锅，最后淋上芝麻油。
生炒牛肉
材料：牛肉、生姜、大蒜子、大蒜叶、生抽、老抽、醋、白糖、耗油、盐、黄酒
做法：
加热油，加入大蒜子和生姜，放入切好的牛肉。选择厚片切割，因为是生炒，切片更容易熟。
保持高火不断翻炒，直到牛肉失去水分，加入黄酒、生抽、老抽、耗油、少许盐，喜欢辣的可添加适量辣椒。再加入少量清水，盖上锅盖。
当汤汁变浓稠，仅剩少量时，加入大蒜叶翻炒，即可出锅。
莴笋炒牛肉丝
材料：莴笋一根、牛肉丝
做法：
将莴笋去皮，洗净并切成丝状。
将牛肉用酱油、料酒、盐腌制30分钟。
加热锅，热油，放入牛肉丝，大火快炒一分钟，直至肉*变白，捞起备用。
锅中留少许余油烧热，加入葱段、姜丝爆香。倒入莴笋丝，大火快炒2分钟，最后倒入牛肉丝，加盐至熟即可。
莴笋口感鲜嫩，*泽淡绿，既可作为荤菜也可素食，适宜凉拌或热炒。注意莴苣的焯水时间和温度，过长或过高可能导致蔬菜失去清脆口感。
卤牛肉做法大全3
导语：牛肉是一种大家都熟知的食材，但你知道如何制作美味的卤牛肉吗？在这里，小编分享一份详细的卤牛肉做法供大家参考。
卤牛肉的做法一
主要原料：
卤汁基本*：清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
调味卤汁*每100公斤鲜牛肉用：
味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
制作步骤：
将整块牛肉清洗干净，切成适当大小的块。
在烧开的水中将牛肉焯水，捞出备用。
加入素油的锅中，烧至六成熟，爆香葱姜蒜，加入料酒、酱油、盐等调料，加入鸡汤，再加入牛肉，大火煮20-30分钟，然后小火慢炖至牛肉熟烂入味。
待牛肉带汤凉透后，放入*箱冷藏，取出后切片即可食用。
卤牛肉的做法二
食材：
牛腱子肉1个
辅料：
老卤汁1碗、大葱3段、生姜2片、草果1颗、桂皮2片、八角1颗、花椒20颗、草寇3颗、香叶10片、*糖10克、白酒15克、生抽15克、老抽10克、盐适量
制作步骤：
牛腱子肉浸泡半天，切块后入锅焯水，去除血水。
将所有辅料放入锅中，用纱布包裹花椒和草寇。
放入牛肉块，加入温水和老卤汁。
盖上锅盖，小火卤三小时，捞出沥干，切片即可食用。
卤牛肉的做法三
材料：
牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量
制作步骤：
牛腱子切块，泡水10分钟。
准备香料，可根据口味调整。
将牛腱子、调料、香料放入电饭煲中，加足够的水。
选择“煲汤”功能，1个半小时。
隔夜浸泡后，切片食用。尽管颜*不深，但味道已经渗入肉中，肉质酥烂。
愿这份卤牛肉的做法能为您的美食之旅添上一抹美味！
