导语：相信许多人都喜欢红烧茄子，但如何做出家常的红烧茄子呢？接下来，让小编为大家分享一下做法。
家常红烧茄子做法一：
将长茄子切成滚*块，不需去皮。如果使用圆茄子，去皮后切成2厘米大小的块，然后用清水浸泡5分钟。
将黄瓜切成片，为了美观可以切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
将浸泡后的茄子块沥干水分，撒上一层薄面粉，确保每块茄子都裹上面粉。
锅中倒入适量油（多一些），烧至8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄*并表面变硬，捞出备用。剩余的油倒出。
锅中再倒入适量油，加入葱花和姜末，倒入适量水、2勺酱油、2勺糖、1勺盐和少许鸡精，加入湿淀粉勾芡。待汤汁变稠后，迅速放入茄子块翻炒，直至茄子块裹满汤汁，然后快速放入黄瓜和柿子椒片。
最重要的一步！在第5步完成时，加入两勺米醋，再炒约10秒钟，最后加入香油起锅，装盘。
最后，将大蒜拍碎成蒜末，撒在茄子上即可。
家常红烧茄子做法二：
主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，*拉油750克。 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作方法：
将茄子去蒂、洗净并去皮，切成4厘米长、1厘米见方的条，然后放入鸡蛋和湿淀粉的混合物中抓匀。
将葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切丝，香菜切段。将酱油、盐、味精、糖、醋等混合成汁备用。
锅中烧热适量油，温度达六七成时，逐个将茄条下锅炸至金黄*，然后捞出沥干油。
锅中再倒入适量底油，烧热后放入葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放入炸好的茄条和香菜，快速倒入预先调好的汁，颠翻几下即可装盘。
茄子的做法大全家常2
导语：茄子在餐桌上常常扮演着重要角*，那么如何烹饪茄子呢？小编将为您介绍完整的茄子烹饪方法。
鱼香茄子
食材： 茄子2个、青椒1个、红椒1个、适量油、适量盐、四川泡辣椒碎10克、酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、葱10克、姜10克、蒜2瓣、湿淀粉10克
做法：
准备所需食材和调料。
茄子切片，撒少许盐拌匀，腌制约10分钟，使其出水。
青、红椒切丁。
锅中放油，将茄子炸至金黄，捞出备用。
锅中留少量底油，爆香葱、蒜、姜末，再加入泡辣椒碎炒出香味。
放入炸好的茄子，翻炒均匀。
加入鱼香汁，继续炒至茄子入味。
最后放入青、红椒丁，炒匀后出锅。
擂茄子
食材： 茄子400克、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、适量盐、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
将嫩茄子洗净，切成粗条。
将茄子放入盘中，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞，然后放入蒸锅蒸熟。
大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。
干锅烧热，将白芝麻炒香。
锅内放油，烧热后将蒜米炸至金黄*，盛出备用。
取出一部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐，调成味汁。
将蒸熟的茄子放入石臼，用石杵擂碎后加入味汁。
再次擂细，使味汁充分与茄肉混合，撒上葱花即可。
肉末剁椒烧茄子
食材： 长茄子500克、猪肉馅150克、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量
做法：
准备所需食材，将葱、蒜切末。
将茄子切成斜片但不要切断，可在切割时用筷子垫住，防止切断。
在不粘锅中加热少量油，放入茄子煎至一面变软，翻面继续煎至另一面软熟。
另起锅，加入适量油，烧热后爆香蒜末和部分葱末。
加入猪肉馅炒散，加入少量料酒和醋继续翻炒。
待肉馅变*后，将其移至锅边，加入剁椒和泡姜丝煸炒出香味。
将肉末与剁椒混合翻炒，加入适量糖提味，少许酱油调*，再加入鸡精和一碗水，炖煮片刻。
将炖好的材料倒入煎茄子的平底锅中，盖上锅盖小火炖煮约10分钟。
待汤汁收干（根据口味添加盐），最后撒上剩余的葱末即可。
炸茄盒的家常做法做法3
导语：炸茄盒，将茄子与肉巧妙搭配，香气四溢，口感丰富。荤素搭配，营养美味，百吃不厌。接下来，我将与大家分享这道美食的制作过程。
用料： 主料：
紫皮长茄子 800克
大葱 125克
猪肉馅 500克
辅料：
盐 适量
生抽 20克
鸡精 3克
植物油 适量
料酒 20克
面粉 350克
鸡蛋 1个
制作步骤：
将茄子洗净，去头尾，切成夹*片，每片厚度约1.5厘米，不宜切得太薄。选择紫*长条状的茄子，水分少，肉质饱满，最适合制作茄盒。
撒入少许盐，均匀涂抹在茄子上，既可提味，又能使茄子释放多余水分，炸制时不易出水，口感更加紧实。
将猪肉馅放入大碗中。
将大葱切碎成葱末，加入猪肉馅中拌匀。
继续加入盐、鸡精、料酒、生抽，拌匀搅打至上劲，最后加入植物油拌匀，封住水分，制成内馅。
捏压茄子，去除多余水分。
取一个较深的大碗，加入面粉和鸡蛋，再加少许盐，逐渐加入水，调成稀稠的面糊。
将肉馅酿入茄子夹中，抹平边缘，稍微捏紧，确保茄子和肉馅完全贴合。
将酿好的茄盒均匀裹上面糊。
在炒锅中加入大量植物油，烧至8成热。
将茄盒放入炸至两面金黄，捞出沥干多余油分即可食用。
烹饪技巧：
茄盒外酥内嫩，口感鲜美，热食效果更佳，凉后口感不再脆。
注意事项：
切茄子时不要切得太薄，以免加热后缩水。
肉馅调制时不宜加水和鸡蛋，保持干燥以便黏合。
炸制时应用宽油旺火，才能确保茄盒外脆内嫩的口感。
