今天是农历*申年二十四节气中的“小雪”。昨天,妻子从娘家回来,带着一小袋腌*菜。当晚,她烩了*菜小炒肉,还特意做了我最喜爱的小米捞饭。享用着*菜猪肉烩板粉,我总觉得岳母腌的*菜好像比母亲腌的*菜差那么一丁点。

母亲已经辞世二十年了。每到这个时节,我就会怀念起她。她常会托人从乡下带来一些自己腌制的食物,金黄的*菜、碧绿的酱黄瓜、洁白的糖蒜、褐*的芥菜丝……打开罐子的一瞬间,那熟悉的味道就扑面而来,仿佛母亲的温暖怀抱,将我带回遥远的故乡……

常忆母亲的腌*菜

在故乡,冬天似乎总是从腌菜开始的。当家家户户从墙角拖出大小不一的腌菜缸时,乡村的冬季就开始了。

母亲是腌菜的行家里手。她种了好几垄白菜,是家中的主要腌菜原料。在一个晴朗的日子,她会拿着柳条筐去收获,然后将白菜洗净,摊在院子里晾干。晾干后的白菜看起来又干净又圆润,不到三天,就会明显变干。在等待白菜风干的时候,母亲会清洗那只深褐*的大水缸。

接下来,全家人都要参与进来。我和哥哥负责递菜,母亲则将白菜层层码入缸中,每一层都撒上一大把盐。高高瘦瘦的父亲负责踩菜,他赤着脚,裤腿卷起,站在缸里的大白菜上,一脚一脚地踩着,因为只有经过这样的压实,腌制的白菜才能保持*脆可口,不易变质。

在欢声笑语中,缸里很快就装满了大白菜。然后,铺上木盖,再在上面压上几块大石头。父母合力将它稳稳地放置在院子的墙角。此后的日子里,母亲会经常打开木盖,移开石头,查看菜*的变化,并舀出多余的卤水。经过一段时间的腌制,白菜的形态和颜*都发生了变化。

第一次开坛,母亲总会拿出几棵给邻居们品尝。母亲腌制的白菜金黄鲜亮,香气四溢,*脆可口。她的腌菜总是受到邻居们的一致好评,这时,母亲就会格外开心。

母亲不仅擅长腌制大白菜,还会腌制各种小菜,黄瓜、萝卜、蒜头、芥菜、豇豆……都不在话下。此后的一日三餐,餐桌上不断有新的腌菜登场,全家人都食欲大开,一动筷子,腌菜就立即见底。“再来一碗!”兄弟姐妹们会喊道,母亲笑着又去坛坛罐罐里捞出一碗……

如今,我在城里工作,很少回老家。母亲在世时知道我爱吃她腌制的*白菜,每年都会坚持托人捎给我。在遥远的城市里,我品尝着母亲做的腌*菜,虽身在他乡,却并不孤单,因为母亲的爱一直伴随着我左右。

*菜的腌制方法2

导语:虽然制作爽口的*菜并不复杂,但腌制的方法却是关键。下面小编就来分享一下制作方法。

食材 原料:一个有盖的坛子、各种应季蔬菜。 配料:凉开水、盐、姜片、花椒、酒、*糖。

方法/步骤 培养泡菜发酵菌

首先在冷水中加入适量的花椒和盐,然后将水煮沸。水量应为坛子容量的10%-20%,不宜太多。相较于平时烹饪时的盐量,这里稍微多放一点,以达到适当的咸味。花椒的用量约为20到30粒左右,建议多放一些,能使泡菜更加香醇。

待水完全冷却后,倒入坛子中,然后加入一两勺高粱酒(大坛子可适当增加)。注意,其他酒不宜使用,因为泡菜菌源自高粱酒,而且酒需要定期添加。

放入青椒(建议选用那种*泽深绿、辣味浓郁的辣椒,可增加菜品的口感)和生姜。尤其是这两种食材需要保持在坛子中,它们能够提升菜品的味道。约2-3天后,仔细观察青椒周围是否有气泡产生,刚开始时气泡可能十分微小,几乎不易察觉。若有气泡产生,即使只有一个,也表明发酵正常。待青椒完全变黄后,再泡2至3天,即可完成。

泡菜的原汁制备完成(泡菜菌培养完成),泡菜菌属于厌氧菌,因此坛口的密封至关重要。随着发酵的进行,泡菜会产生抗菌作用。在发酵过程中,会产生乳*菌,随着成熟程度的提升,也会产生*味,这不仅使泡菜更加美味,还能抑制坛内其他细菌,防止异常发酵。

注意事项:

坛子内壁必须清洗干净,然后擦干或用开水烫一下。

绝对不能有生水。青椒洗净后,也要晾干,不能残留生水。原因很简单,自来水(生水)中含有杂菌,且*气会杀死泡菜菌。

盖上盖子后,在坛口周围的水槽中倒入适量清水(最好是凉开水),保持水槽清洁,并定期更换水。

泡制

先加入大料和适量的*糖。

常用的泡菜原料有:萝卜、豇豆、盖菜、子姜(紫红*的嫩姜)、辣椒等。注意:胡萝卜和黄瓜最好泡制后即食用,过夜后应取出,否则可能导致泡菜汤出现泡沫,表面出现灰皮。

将蔬菜洗净后切成大块或条状,晾干水分。

将腌制好的泡菜原汁倒入坛中,确保蔬菜完全浸泡在水中,然后密封坛口。

每次加入新的蔬菜后,根据菜品不同,泡制时间也会有所不同,最长不超过一周。

最后入口。

食用

泡菜可直接洗净食用,尤其适合搭配面食享用,*爽可口。

也可切成小块煸炒,以突出泡菜独特的风味。炒制时间不宜过长,最多不超过2分钟。根据个人口味,可加入干辣椒、盐和糖。

可以用来凉拌。由于泡菜较咸,可将黄瓜丝与泡菜丝混合后腌制片刻,挤掉水分,加入香油、味精、香菜等调味,做成一道美味的凉拌菜。

*菜鱼的家常做法介绍3

导语:*菜鱼在四川、重庆的各个地方做得都有差异,所以正宗一词很难下定论,以下是小编为大家精心整理的*菜鱼的家常做法介绍,欢迎大家参考!

*菜鱼的必备材料:

主料:鳙鱼1000克、*菜100克、泡椒50克

辅料:蚝油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大葱2根、老姜1块、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙

*菜鱼的做法:

1、先将花鲢鱼宰杀清洗干净,将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味。

2、大葱切段;老姜切丝;大蒜切片;干辣椒剪成段;干花椒适量。

3、泡*菜切成段,红泡椒少许。

4、在炒锅内加入菜籽油烧热,后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5、接着下入*菜和红泡椒煸炒7、8分钟。

6、再加入适量开水或者骨头汤煮5分钟,并调入一勺蚝油,一勺胡椒粉。

7、将鱼头及鱼骨下入,用大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,用漏勺将鱼骨,鱼头和*菜先盛出到大盆里。

8、后转成小火,将鱼片一片片下入锅中,开中火,见鱼片变白,汤汁稍微沸腾后,最后再将汤和鱼片一起小心倒入盆里即可。

烹饪技巧:鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变*即可,不可煮久了,避免口感不好。

阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体),仅供学习参考。 用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权,请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。