秋日虽然温度下降，但中午饭桌上的食欲依旧不减，为此，小编为大家推荐几款清爽可口的家常凉菜，让您在秋日依然享受美食的乐趣。
【清新小拌菜】
食材：
芹菜1根
适量花生米
胡萝卜1根
适量豆干
少许盐
少许蒜蓉
少许红辣椒油（不辣）
少许花椒油
少许香油
少许醋
制作方法：
将花生米浸泡6个小时后，放入煮锅中，加入花椒粒、八角、适量盐煮熟。
煮熟后，逐个去除花生米的皮。
将芹菜去除根部并洗净，将胡萝卜去皮洗净。
将芹菜焯水。
将胡萝卜煮熟。
准备豆干。
准备蒜蓉。
加入红辣椒油和花椒油。
将煮好的花生米、焯好的芹菜、切丁的胡萝卜、切丁的豆干放入容器中，加入少许盐、蒜蓉、红辣椒油、花椒油、香油、香醋，拌匀即可。
【清新小拌菜的食材搭配小提示】
菊花和芹菜不宜同食，以免引起呕吐。
枇杷和胡萝卜不宜同食，因为胡萝卜中的抗坏血*酵酶会破坏枇杷中的维生素C，降低其营养价值。
【芹菜的营养价值】 芹菜有两种，生长在水域的称为水芹（又名水英、野芹菜），生长在干旱地带的称为旱芹（又名*芹、香芹）。芹菜含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟*、维生素C、钙、*、铁以及粗纤维等。
水芹具有清热利水、化痰下气、止带止血、解毒消肿的功效，可用于治疗暴热烦渴、淋病、水肿、痰多胸闷等症状。旱芹则具有平肝清热、祛风利湿、解毒消肿的作用，适用于治疗高血压、头晕、湿浊内盛、痰湿血淋等症状。另外，芹菜富含铁元素，是缺铁*贫血患者的良好食品选择。
家常凉菜做法大全2
导语：夏天最适合品尝凉菜了，那么有哪些制作方法呢？让小编带你一起来看看。
拌蜇头 材料：海蜇头250g、香菜25g、黄芥末粉10g、鸡蛋1枚、香油30ml、海米15g、米醋30ml、酱油50ml、干淀粉5g、少许油 制作步骤：
海蜇头用流水冲洗干净，沥干水分后切片备用。将海米用黄酒浸泡，放入蒸锅中大火蒸10分钟，沥干水分备用。将香菜洗净切碎备用。
打散鸡蛋，加入干淀粉搅拌均匀，小火加热平底锅，用少许油涂抹锅底。将适量蛋液倒入锅中，摇晃锅子使蛋液均匀覆盖锅底，待凝固后翻转，烘烤半分钟至鸡蛋皮成型，取出切丝备用。
将黄芥末粉加入碗中，注入少许沸水，快速搅拌成糊状，盖上碗盖焖5分钟。
将海蜇片、鸡蛋丝和海米摆盘，将黄芥末糊倒入中间。
中火加热炒锅中的香油，七成热时加入米醋、酱油稍煮，制成调味汁，淋在菜上，撒上香菜末即可享用。
果仁菠菜 材料：菠菜300g、花生50g、香油3ml、油100ml、盐5g 制作步骤：
菠菜洗净，汆烫后捞出，过凉水后切段备用。
炒锅烧热油，五成热时放入花生炸至八成熟，捞出晾凉备用。
将菠菜段和炸好的花生放入盘中，调入盐和香油，拌匀即可食用。
凉拌蕨根粉 材料：蕨根粉150g、蒜3瓣、小米椒4个、香菜2根、镇江香醋30ml、生抽30ml、白砂糖10g、红油10ml、橄榄油5ml、盐5g 制作步骤：
将小米椒和蒜切碎，香菜切段备用。
将煮锅中的水煮沸，放入蕨根粉，煮8分钟后捞出，放入冷水中浸泡至凉，沥干备用。
将镇江香醋、生抽、白砂糖、盐、小米椒碎、蒜碎调成汁料，倒入蕨根粉中，淋上橄榄油拌匀，再淋上红油，撒上香菜即可。
老醋花生 老醋花生是非常适合搭配酒类的佳肴，无论是白酒、红酒，还是黄酒和啤酒，老醋花生都能与之相得益彰。 食材：花生100g、适量油、适量盐、半个洋葱、5勺陈醋、半勺酱油、3勺白糖、适量香油、适量红尖椒 做法：
挑选干净的花生，洗净沥干水分。
热锅添油，七成热时倒入花生，用小火炸至微黄，捞出沥干备用。
洋葱去皮，切成小丁。
将陈醋倒入锅中，加入适量盐，加热至沸腾后关火。
加入白糖，搅匀至完全溶解。
加入酱油，待凉后倒入炸好的花生中。
加入切好的洋葱丁和红尖椒，调入香油拌匀即可。
凉拌猪耳朵 食材：猪耳朵300g、适量香油、适量生抽、适量蒜末、适量彩椒丝、适量白糖、适量黄瓜丝、适量鲍鱼汁、适量陈醋 做法：
将彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎成末。
将猪耳朵切丝。
将所有食材放入盆中，加入适量白糖。
加入适量陈醋。
加入少许生抽。
再加入适量鲍鱼汁。
最后淋入适量香油拌匀即可。
川菜菜谱家常菜做法3
导语：川菜菜谱众所周知，但如何在家做出地道的川菜呢？今天，让我们一起来学习制作几道家常川菜。
1、【菜名】干烧鱼
材料： 主料：草鱼（或黄鱼、鲤鱼、鲫鱼） 特*： 干烧鱼是川菜中味道浓郁的一道菜，*泽鲜红，口味咸鲜带辣，回味甜美，是鱼类菜肴的佼佼者。
做法： 在制作豆瓣鱼、红烧鱼等鱼类菜肴时，通常会在鱼成熟后勾入适量水淀粉使汤汁收稠，淋在鱼上，以增添口感。而“干”烧鱼则采用不同的方法。烹饪完成后，不需要用水淀粉勾芡，而是继续煮沸鱼汁，待水分蒸发至干，余油渐渐被释放出来时，即可离火。将这种酱汁浇在鱼上，使得鱼的口感更加浓郁，这一独特的烹饪方法被称为“自然收稠”，是干烧鱼与其他鱼类菜肴的不同之处。
制作干烧鱼并不复杂，首先，选择草鱼、黄鱼、鲤鱼或鲫鱼等原料均可。
准备过程中，取750克重的鲤鱼，去鳞、开膛、除五脏、抠去鳃，然后洗净。用*在鱼身两侧划十字花*，深至鱼骨，撒少许盐和黄酒腌制（有助于入味）。如果不是整条鱼，可将其斜*切成约3.5厘米长的块。
在锅中倒入150克油，烧至七成热后，将鱼放入炸至两面微黄后捞出（炸的时间不宜过长）。
然后将锅中余油烧热，放入切成黄豆粒大小的肥猪肉25克，稍微煸炒后加入剁细的四川豆瓣辣酱25克炒香。当出香味时，加入适量的葱姜蒜丁稍炒，接着倒入25克黄酒，少许酱油，再加入汤（或热水），放入鱼（汤量应淹没鱼），煮开后加入15克白糖和适量盐、味精。然后将锅移至小火（保持汤微开，否则汤易熬干，鱼肉不易烧透，且易烧焦），慢慢炖煮，直至鱼烧透，取出装盘。用小火继续慢慢熬煮鱼汤，需不断搅动，待鱼汤收稠后淋入明油和醋，浇在鱼上即可。
2、【菜名】重庆毛血旺
【原料】 鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽、大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡料、鸭血
【制作过程】 1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠切成片，将香菇切片，将海白菜、芹菜切段备用。 2、将炒锅加热，放入少量油，将海白菜、芹菜、大葱段、黄豆芽炒熟，加入味精，少许香油，起锅装碗底备用。 3、再将炒锅加热，放入鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠，加入泡辣椒、干辣椒炒香，加入适量鲜汤，再加入牛油、香油、味精、鸡料，炒熟后起锅，盛入装有底料的碗中即可。
3、【菜名】夫妻肺片
材料： 主料：牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等 特*： 夫妻肺片以其独特的口感和香味而著称。
做法： 将牛肉、牛杂洗净，焯水后放入锅中，加入老卤、花椒、肉桂、八角等香料，烧开后用小火煮约两小时至牛肉、牛杂烂熟。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘中；另外调制一份味汁，包括味精、辣椒油、酱油、花椒粉等，浇在牛肉、牛杂上，撒上酥花生米末、芝麻面即可。
以上是三道川菜的制作方法，希望能对您有所帮助。
