导语：牛肉是一种大家都熟知的食材，但你知道如何制作美味的卤牛肉吗？在这里，小编分享一份详细的卤牛肉做法供大家参考。
卤牛肉的做法一
主要原料：
卤汁基本*：清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
调味卤汁*每100公斤鲜牛肉用：
味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
制作步骤：
将整块牛肉清洗干净，切成适当大小的块。
在烧开的水中将牛肉焯水，捞出备用。
加入素油的锅中，烧至六成熟，爆香葱姜蒜，加入料酒、酱油、盐等调料，加入鸡汤，再加入牛肉，大火煮20-30分钟，然后小火慢炖至牛肉熟烂入味。
待牛肉带汤凉透后，放入*箱冷藏，取出后切片即可食用。
卤牛肉的做法二
食材：
牛腱子肉1个
辅料：
老卤汁1碗、大葱3段、生姜2片、草果1颗、桂皮2片、八角1颗、花椒20颗、草寇3颗、香叶10片、*糖10克、白酒15克、生抽15克、老抽10克、盐适量
制作步骤：
牛腱子肉浸泡半天，切块后入锅焯水，去除血水。
将所有辅料放入锅中，用纱布包裹花椒和草寇。
放入牛肉块，加入温水和老卤汁。
盖上锅盖，小火卤三小时，捞出沥干，切片即可食用。
卤牛肉的做法三
材料：
牛腱子1公斤，大葱半根，桂皮一块，花椒一撮，酱油适量，料酒少许，盐适量，大蒜数瓣，香叶两片，凉水适量
制作步骤：
牛腱子切块，泡水10分钟。
准备香料，可根据口味调整。
将牛腱子、调料、香料放入电饭煲中，加足够的水。
选择“煲汤”功能，1个半小时。
隔夜浸泡后，切片食用。尽管颜*不深，但味道已经渗入肉中，肉质酥烂。
愿这份卤牛肉的做法能为您的美食之旅添上一抹美味！
炒牛肉做法大全2
导语：家常菜的做法有很多，下面小编将为您介绍一份炒牛肉的全套做法，保证让您的炒牛肉更加美味可口。
芹菜炒牛
主料：黄牛肉、芹菜青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
将牛肉切片后用肉捶敲松牛肉，使其更加滑嫩（也可用*背轻敲几下）。由于牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多，建议顺着纹理切条，横纹切片，将长纤维切断，以确保入味且口感更好。
先将生抽与小苏打粉混合均匀，然后加入料酒和淀粉。
如果时间允许，可以在拌肉时加入适量油，腌制1-2小时。这样，油将渗透到肉中，在炒制时，肉中的油会膨胀并破坏肉的粗纤维，使其更加鲜嫩。若时间紧迫，至少需要腌制15分钟。
由于芹菜不容易入味，建议事先用盐腌制，以减少炒制的时间。芹菜叶中含有比梗更多的维生素，因此在保留芹菜叶的同时，去除一部分老叶食用。
在锅中加入食用油，烧至七成热后放入牛肉。
当看到牛肉全部变*后，立刻将其铲起。
在锅中保留适量油，炒香配料。
放入青红辣子迅速炒两下，不要过长时间。
加入芹菜。
中火烧热油，放入牛肉片翻炒至变*，立即出锅。青椒炒至九分熟，倒入牛肉片，炒匀入味，数十秒后即可出锅，最后淋上芝麻油。
生炒牛肉
材料：牛肉、生姜、大蒜子、大蒜叶、生抽、老抽、醋、白糖、耗油、盐、黄酒
做法：
加热油，加入大蒜子和生姜，放入切好的牛肉。选择厚片切割，因为是生炒，切片更容易熟。
保持高火不断翻炒，直到牛肉失去水分，加入黄酒、生抽、老抽、耗油、少许盐，喜欢辣的可添加适量辣椒。再加入少量清水，盖上锅盖。
当汤汁变浓稠，仅剩少量时，加入大蒜叶翻炒，即可出锅。
莴笋炒牛肉丝
材料：莴笋一根、牛肉丝
做法：
将莴笋去皮，洗净并切成丝状。
将牛肉用酱油、料酒、盐腌制30分钟。
加热锅，热油，放入牛肉丝，大火快炒一分钟，直至肉*变白，捞起备用。
锅中留少许余油烧热，加入葱段、姜丝爆香。倒入莴笋丝，大火快炒2分钟，最后倒入牛肉丝，加盐至熟即可。
莴笋口感鲜嫩，*泽淡绿，既可作为荤菜也可素食，适宜凉拌或热炒。注意莴苣的焯水时间和温度，过长或过高可能导致蔬菜失去清脆口感。
家常牛肉丸子做法大全3
导语：丸子的食材种类繁多，现在就让我来分享一份完整的牛肉丸子制作方法给你吧。
做法一： 食材：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。 做法：
将牛后腿肉洗净，切成两块，放入冷水中浸泡1小时后捞起，放入汤锅中，加入清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，用大火煮沸，去除浮沫，转小火煮3小时，待牛肉烂至九成时，捞出控干。
将芝麻仁炒至香脆，待凉；将葱白洗净切末；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水调成糊状，倒入八成热的香油中搅匀。将花椒放入锅中，微火炙烤至焦黄，取出磨成粉，与辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合搅匀成麻辣汁。
将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，淋上麻辣汁，撒上炒香的芝麻仁和葱末，食用时拌匀即可享用。
做法二： 原料：牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。 做法：
将牛腱子肉洗净，去除血水，用沸水焯水一次，放入锅中，加清水没过肉，用大火烧开，去除浮沫，加入黄酒、八角、拍松的姜块、葱段、精盐，盖紧锅盖，改小火煮至肉酥烂，以能轻松戳穿为准，捞出晾凉，切片备用。
将牛肉片整齐地排放在平盘中，混合白酱油、味精、香油于碗中，均匀地浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
做法三： 材料：牛肉适量、苏打粉适量、面包糠适量、鸡蛋适量、青苹果适量、小麦面粉适量 调料：食盐3克、葱5克、姜5克、淀粉适量、番茄酱适量、澄粉适量、白糖5克、胡椒粉适量、植物油适量 做法：
用*背将牛肉排打至筋道，放入碗中。加入少量清水和苏打粉，搅拌至水分充分渗入牛肉中。然后加入盐、胡椒粉搅拌均匀，制成牛肉料。
将青苹果切成小丁，与葱姜末一同加入牛肉中，再次搅拌均匀。同时将鸡蛋打散备用。
将牛肉料挤成丸子形状，裹上少许面粉，再沾上鸡蛋液，最后均匀地裹上面包糠。放入5成热油锅中炸至金黄*，丸子浮起并能自由转动时捞出备用。
锅中加入少量清水，加入番茄酱和浓缩橙汁，加入少许白糖和盐（盐要用量较少）。煮开后调味，用生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可享用。
