目标计划分解：
1. 出品创新 ：鉴于*八项规定对餐饮行业产生的直接影响，特别是对于像我们这样的中高端酒店带来的巨大挑战，这一规定也促使餐饮行业在未来需要重新定位和谋求创新与变革。我们应保持虚心好学的态度，积极走出去学习，不断向外界学习，及时掌握本地市场的动态，融汇贯通，吸收各家之长。这将有助于吸引更多顾客或特定的消费群体，推动市场扩展，降低产品成本、提高利润率，超越竞争对手，并为菜品增加更深厚的文化内涵，从而增强产品的市场竞争力。
3. 前厅与后厨的沟通协调 ：每天上午10:30，前厅和后厨的负责人及核心骨干将定时进行信息沟通，涵盖沽清单、预订情况及重要接待的细节确认，确保每天的急推菜品、特别推荐菜肴都能及时传达并得到落实。对于餐标安排和套餐细节也要加强沟通，确保每道菜品、服务环节都达到标准。同时，要及时回应客人的反馈，以高效的工作效率、良好的心态和虚心的态度不断提升菜品质量，确保上菜的速度和顺序都严格把控。
4. 能源节约 ：我们要严格管理每天的水、电、气的使用，确保资源的合理利用。温缸满水后及时关闭水龙头，菜品走完后立即关闭天然气阀门，人员离开后要及时断电。所有设备的开关要有专人定期检查，确保每个环节都做到节能减排，做到用水、用电、用气的最大效率。
6. 设施与设备的安全使用 ：我们要与工程部保持紧密沟通，定期对设施和设备进行检查和保养，确保所有设备都能安全、稳定地运行。每次下班前，需对所有设施进行全面检查，确保设备运转无误，为第二天的高效工作打下基础。
7. 厨房五常化管理 ：我们将运用“五常法”管理理念，全面提升厨房的安全、卫生、品质、效率与形象。通过科学有效的管理，既能提升产品质量与服务水平，也能最大限度减少浪费，提高工作效率，并树立良好的企业形象，从而推动酒店餐饮业务持续健康发展。
厨房工作计划2
民以食为天，食以洁为本，餐饮企业的卫生管理是日常管理中不可忽视的重要环节。它直接关系到企业的经济效益、品牌信誉与知名度，因此制定严格的卫生管理计划至关重要。
一、建立卫生管理机构。酒店将指定一名负责人专责卫生管理，成立卫生保洁部，并设置专职或兼职卫生管理员，全面负责卫生工作的监督与执行。各部门将选举若干兼职卫生监督员，定期进行卫生检查。生产制作区域由主管安排每日清洁工作，并配备四名专职环境卫生人员，负责清扫制作间的地面。兼职卫生监督员负责检查与督促每日的卫生落实。
二、层层签订卫生责任书。卫生工作实施目标管理，每年年底，主管领导与各部门负责人签订来年卫生工作责任书，依据责任书的条款进行检查验收，并严格执行奖惩制度。若在突击检查或例行检查中发现问题，将立即追究责任，主管领导提出整改意见，由相关部门执行。
三、环境卫生责任明确，实行“地域分工、包干负责、落实到人”的管理原则。
1. 地面和天棚必须保持清洁，无垃圾、污物。
2. 墙壁应保持整洁，严禁污渍、蛛网、积尘、乱贴乱刻。
3. 制作间内的主、配料陈列有序，餐具固定摆放，避免交叉污染，保持卫生。
4. 墙角应保持清洁，无杂物堆放，临时堆放的物品应及时清理。
5. 垃圾必须倒入专用垃圾桶内。
6. 确保下水管道通畅，如出现堵塞，应及时通知主管部门处理。
四、食品卫生严格遵循《食品卫生法》及卫生“五四”制度，确保不发生食品安全事故，保障消费者健康。
1. 严格执行“四隔离”制度：生与熟、成品与半成品、食品与杂物、*品分开存放。零售食品应使用食品夹，防止中毒事故。
五、加强个人卫生管理，督促员工保持个人卫生。
1. 所有一线制作员和服务员须持有有效健康证和卫生培训证，并每年进行健康检查。
2. 传染病患者必须治疗后，并持医院和卫生部门的健康证方可重新上岗。
六、任何违反上述规定的员工将根据《员工奖惩条例》严格处理。
厨房组织结构
根据酒店营销目标及生产需求，制定科学合理的组织结构，明确岗位职责，合理配置人员，确保每项生产任务由指定负责人负责，减少生产浪费，提高工作效率。
厨工作计划3
随着星级酒店新标准的全面实施，我酒店面临的挑战和责任愈加重大。尽管我们在过去近四年的实践与探索中取得了一定的成功经验，但我们仍需保持清醒的头脑，意识到xx市场的局限*、消费群体的进一步分化以及影响部分消费群体回头率的内部因素。此外，同行业竞争日益激烈，带来了不小的压力。因此，我们需要持续提升管理水平、服务质量和员工素质，以解决上半年存在的问题。为此，特制定下半年工作计划如下：
一、加强员工的业务技能培训，提升综合素质
餐饮部的每一位成员不仅代表酒店的形象，且其业务知识和服务技巧直接体现了酒店的管理水平。为了保持员工的业务水平和服务质量，培训工作不可忽视。下半年，我们将根据员工的业务掌握情况和新老员工的实际需要，实施分层次的培训，每月进行一次培训，主要通过授课和现场模拟的方式，并督促员工在实际工作中将所学知识运用到位。同时，培训计划将在每月月底提交酒店质检部，以便及时得到监督和指导。
二、优化吧台餐饮预订的灵活*，提升包厢服务员的酒水推介技巧
为了提升酒水销售水平，并多方面促进酒店经济效益，我们将进一步加强吧台餐饮预订的灵活*。同时，强化包厢服务员的酒水推介意识和技巧，通过培训和实*演练，提升销售能力。
三、强化员工思想教育，增强凝聚力
我们将激励员工发扬团结互助精神，增强团队凝聚力，树立集体荣辱观。通过定期的团队建设活动与思想教育，进一步提升员工的归属感和集体荣誉感。
1. 严格控制日常消耗品的使用，如餐巾纸、牙签、布草、餐具等，减少浪费。
2. 降低设备的能耗，合理调节空调使用，做到按需开启和及时关闭。
3. 督促员工避免长时间开启马桶流水和长明灯等现象，杜绝不必要的资源浪费。
五、坚持以人为本的管理理念，保持良好的沟通机制
我们将定期与各部门员工进行谈话，重点围绕工作和生活进行沟通，倾听员工的意见和建议，确保沟通渠道畅通无阻。管理人员需时刻关注员工的需求，将其视为自己的责任，积极解决员工遇到的问题。对于解决不了的事项，及时向酒店领导汇报，寻求更有效的帮助。通过这种方式，员工能感受到部门和酒店的尊重与关怀，从而提升工作热情和服务质量。
六、持续做好部门内部的质检工作
七、加强监督机制和竞争机制，提升管理人员执行力
通过完善监督机制和竞争机制，逐步改进个别管理人员执行力不强的情况，确保各项工作的高效落实，促进部门管理水平的整体提升。
