沃尔玛：“酿造”充满活力的企业文化

“草莓多多”通过精心收集，向本站投稿了9篇沃尔玛：“酿造”充满活力的企业文化，以下是小编为大家整理后的沃尔玛：“酿造”充满活力的企业文化，欢迎参阅，希望可以帮助到有需要的朋友。

沃尔玛：“酿造”充满活力的企业文化

篇1：沃尔玛：“酿造”充满活力的企业文化

“萨姆可以称得上是本世纪最伟大的企业家，他所建立起来的沃尔玛企业文化是一切成功的关键，是无人可以比拟的。”美国Kmart连锁店创始人哈里・康宁汉这样评论他的竞争对手萨姆・沃尔顿。

沃尔玛公司虽然仅有50多年的历史，但一直非常重视企业文化的作用。沃尔玛公司创始人萨姆・沃尔顿，为公司制定了三条座右铭：“顾客是上帝”“尊重每一个员工”“每天追求卓越”。这是沃尔玛企业文化的精华。

沃尔玛精神

无论是到世界各地的任何一间沃尔玛连锁店中，你都会感受到一种强烈的震动。这是长期以来形成的企业文化，是沃尔玛精神勤恳、节俭、活跃、创新。正因为此，每一位公司同仁都热爱着沃尔玛，默默地为这份事业而奉献。

长期以来，沃尔玛的企业文化使沃尔玛公司的同仁紧紧团结在一起，他们朝气蓬勃、团结友爱。沃尔玛的员工总是设法让生活变得有趣及充满意义，他们经常会作出近似疯狂的行为来吸引同仁的注意，让顾客和同仁觉得趣味横生。尽管有些人认为沃尔玛有一群疯疯颠颠的人，但了解沃尔玛文化的人会懂得它的用意旨在鼓励人们打破陈规和单调生活，去努力创新。“为了工作更有趣。”这就是萨姆・沃尔顿的“吹口哨工作”哲学。

“周六例会”

沃尔玛的“周六例会”最能体现其企业文化，

每周六早上七点半，公司高级主管、分店经理和各级同仁近千人集合在一起，由公司总裁带领喊口号，然后大家就公司经营理念和管理策略畅所欲言、集思广益，做出优良成绩的员工也会被请到本特维拉总部并当众表扬。这一周一次的晨间例会被视为沃尔玛企业文化的核心。参加会议的人个个喜笑颜开，在轻松的气氛中彼此间的距离被缩短了，沟通再不是一件难事，公司各级同仁也了解到各分公司和各部门的最新进展。

独特的企业文化，使每一位员工有一家人的亲切感，为共同目标奋斗，使沃尔玛保持着强劲的竞争能力和旺盛的斗志。这种企业文化的建立充分展示了沃尔顿的领导艺术。

重视培训

公司把如何培养人才、引进人才以及对既有人才的培训和安置看成一项首要任务。沃尔玛通过培训加强了企业与员工之间的沟通。培训不仅是员工提高的途径，也是他们了解公司的一种方法。沃尔玛公司设立培训图书馆，让员工有机会了解公司资料和其他部门的情况。所有员工进入沃尔玛后，经过岗位培训，员工对公司的背景、福利制度以及规章制度等都会有更多的了解和体会。沃尔顿这位出色的领导者始终坚信员工是推动企业发展的原动力，并把这个道理传授给沃尔玛现在和未来的经营者，推广至世界各地的沃尔玛。

篇2：浅析沃尔玛企业文化是怎么样的

浅析沃尔玛企业文化

1.企业文化的概念

企业文化，或称公司文化，我国有时称企业精神，一般是指企业中长期形成的共同理想、基本价值观、作风、生活习惯和行为规范的总称，是企业在经营管理过程中创建的具有本企业特色的精神财富的总和，对企业成员有感召力和凝聚力，能把众多人的兴趣、目的、需要及由此产生的行为统一起来，是企业长期文化建设的反映。

综上所述，企业文化的定义为：企业文化是在一定的社会历史背景下，企业及成员在生产经营中形成的文化观念和文化形式的总和。是企业及其成员的价值观念、经营哲学、企业精神、企业行为规范、企业形象的体现。

2.企业文化的作用

企业文化作为企业的上层建筑，是企业经营管理的灵魂，是一种无形的管理方式。它通过观念的整合，达到行为的整合;通过个体的规范，达到群体的和谐。它使每一个个体能够在彼此的社会交往和互动关系中，分辨出和寻求到自身应当具有的角色位置和角色期望行为。企业文化的塑造和发生作用的过程也正是这样一种整合过程。具体包括以下几个方面。

1、导向功能，企业文化能对企业整体和企业成员的价值及行为取向起引导作用。具体表现在两个方面：一是对企业成员个体的思想和行为起导向作用;二是对企业整体的价值取向和经营管理起导向作用。

2、约束功能，企业文化对企业员工的思想、心理和行为具有约束和规范作用。企业文化的约束不是制度式的硬约束，而是一种软约束，这种约束产生于企业的企业文化氛围、群体行为准则和道德规范。群体意识、社会舆论、共同的习俗和风尚等精神文化内容，会造成强大的使个体行为从众化的群体心理压力和动力，使企业成员产生心理共鸣，继而达到行为的自我控制。

3、凝聚功能，企业文化的凝聚功能是指当一种价值观被企业员工共同认可后，它就会成为一种黏合力，从各个方面把其成员聚合起来，从而产生一种巨大的向心力和凝聚力。

4、激励功能，企业文化具有使企业成员从内心产生一种高昂情绪和奋发进取精神的效应。企业文化把尊重人作为中心内容，以人的管理为中心。

5、辐射功能，企业文化一旦形成较为固定的模式，它不仅会在企业内部发挥作用，对本企业员工产生影响，而且也会通过各种渠道(宣传、交往等)对社会产生影响

6、品牌功能，企业在公众心目中的品牌形象，是一个由以产品服务为主的“硬件”和以企业文化为主的“软件”所组成的复合体。

二沃尔玛公司现状

1962年7月2日，山姆·沃尔顿(1918~1992)及其兄弟在阿肯色州的罗杰斯开办了第一家沃尔玛折扣店，至今已有40余年的历史，成为是美国最大的零售业企业，同时也是世界上最大的零售业企业。沃尔玛于进入中国，在深圳开设了第一家沃尔玛购物广场和山姆会员商店。目前沃尔玛在中国经营多种业态和品牌，包括购物广场、山姆会员商店、社区店等，截至20xx年3月1日，已经在全国21个省、4个直辖市的140个城市开设了370家商场。沃尔玛的成功与其重视企业文化的建设不无关系，沃尔玛的成功发展实践证明，企业文化是企业生存和发展的精神支柱。一个没有优秀民族文化的民族，不能自强于世界民族之林;同样，一个没有优秀企业文化的企业也不能自强于市场竞争之中。沃尔玛一直非常重视企业文化的作用，充分发挥企业文化对形成企业良好机制的促进和保障作用，增强企业的凝聚力和战斗力。这也是沃尔玛能够荣登世界排行榜头把交椅的重要因素。

我在沃尔玛邯郸二店实习时感受到的沃尔玛企业文化

我于20xx年进入邯郸沃尔玛2168店实习，在这里我了解到了很多，像先进的管理经验，完善的职业生涯制度，但最让我佩服的就是沃尔玛公司的企业文化。

1.三大信仰——核心价值观

说起沃尔玛的企业文化，每一个在沃尔玛工作过的人都会毫不犹豫的脱口而出：“三大信仰”!企业文化的精髓在于企业理念，企业的理念就表现在企业的价值观上。“三大信仰”就是沃尔玛企业文化的核心价值观。

三大信仰简单来说就是以下三条(一)“顾客就是上帝”(二)“尊重每一位员工”(三)“每天追求卓越”。

在邯郸沃尔玛2168店工作的第一天，HR的同事对我们这些实习生进行了入职培训，首先讲解的就是“顾客就是上帝”这条信仰。顾客就是上帝，我们需要更好地服务顾客，达到顾客100%的满意。沃尔玛的服务准则是:(1)三米原则。在三米以内要向顾客目光接触、点头、微笑、打招呼。(2)保证顾客100%满意。沃尔玛员工都知道下面的两条原则:第一条，顾客永远是对的;第二条，顾客如有错误，请参看第一条。(3)更为与众不同的沃尔玛的顾客关系哲学是—顾客是员工的“老板”和“上司”。每一个初到沃尔玛的员工都被谆谆告诫:顾客就是老板，沃尔玛的所有员工都是为顾客服务的，这就是沃尔玛的核心文化。

我在邯郸沃尔玛2168店实习时，主管对我说的最多的一句话就是，无论你在做什么，当顾客需要服务的时候，立刻放下手中的工作，为顾客服务。为了更好地服务顾客，我们家居部门专门设立顾客服务记录本，并安排同事赵燕专门负责整理和分享此类信息，把每一位顾客的建议记录在册，以便我们时时改进服务。

尊重每一位员工，这是沃尔玛最有特色的企业文化。在沃尔玛，“我们的员工与众不同”不仅是一句口号，更是沃尔玛成功的原因。它真正的含义是每位员工都很重要，无论他在什么岗位都能表现出众。“我们的员工与众不同”这句话就印在沃尔玛每位员工的工牌上，每时都在提升员工的自豪感，激励员工做好自己的工作。我的经理刘世东这样跟我们说：“在2168店每一位同事都被视作为一种丰富智慧的源泉，我们的同事创造非凡。”邯郸沃尔玛二店公司的入口处有一幅告示这么写道：沃尔玛的管理层要常常与员工讨论一下问题，1.如何提高我们的服务水品2.怎样提高销售额。3.如何发挥员工的最大潜力

沃尔玛邯郸2168店已经开业近一年，公司里的每一位员工都充满了激情，立志要将沃尔玛2168店打造成邯郸最好的零售企业，实践着“每天追求卓越”的企业精神。我的主管林连杰每周都要要到周围的美食林、阳光等大型超市五次次以上，看看自己的商品是不是最齐全的，看看同行对手有哪些长处值得学习，回到公司与我们分享信息。在商店每天开门营业前，沃尔玛的同事都要全体高呼沃尔玛2168店的“chare”，并配有动作，以振奋精神，鼓舞士气。不管是公司经理、部门主管，还是商店普通员工，表演时都十分投入，充分显示了企业积极向上的精神风貌。

也正是在这样一种追求卓越的口号的激励之下，沃尔玛2168店有了很多创新，销售方式、促销手段等等，沃尔玛正是靠着它的超时代的企业文化，来建造新世纪的零售王国。“追求卓越”，这几乎是每个在沃尔玛员工的口头禅，也是在2168店实习的同学说的最多的一句话。从公司到个人处处都充满着不服输的精神，在我们2168店的chare中有这么一句话，2168怕过谁?邯郸邯郸再创新高!!!YE!YE!YE!

2.坚持以人为本

如果说”三大信仰“是沃尔玛对顾客的承诺，是沃尔玛企业文化的价值核心，那么“以人为本”就是沃尔玛的企业文化中的精神支柱。沃尔玛不只强调尊重顾客，提供一流的服务，而且还强调尊重公司的每一个人，坚持一切要以人为本的原则。

在沃尔玛2168店顾客服务台有一面展览墙，墙上用照片组成了一个倒金字塔，最下面是总经理，依次是各级管理层，高高在上的是直接服务顾客的普通员工。其所表示的就是沃尔玛企业文化中坚持以人为本的真实体现——“公仆领导”。沃尔玛内部很少有等级森严的气氛，我所在的非食分区副总杨向辉就乐意和员工在一起，谈论一些问题，把公司所倡导的价值观念传输给员工。这是沃尔玛贯彻最长久企业传统文化“公仆领导”。

“公仆“领导在公司内，领导和员工是”倒金字塔“的组织关系，领导处于最低层，员工是中间的基石，顾客永远是第一位的。员工为顾客服务，领导则是为员工服务，是员工的”公仆“。因此，沃尔玛公司的诸位“公仆”，并不是坐在办公桌后发号施令，而是走出来和员工直接交流、沟通，并及时处理有关问题，实行“走动式管理”。在邯郸2168店总经理办公室虽然有门，但门总是打开着，员工随时随地可以出入，查询资料，与经理沟通，提出自己的看法。在2168店每一位员工都有一个英文名字，在公司我们都互相称呼其名，而不叫其职。例如，总经理刘世东，我们就称呼他为“stone”，而不叫刘经理。为的就是时时提醒，沃尔玛企业文化中的“公仆领导”，总经理是为员工服务的。

沃尔玛在处理员工关系方面运用最多的方法是激励而不是批评或者是处罚，这也是企业文化中坚持以人为本的一大体现——“激励员工”

在2168店如果员工某件事做对了，主管就会对其良好的表现进行褒扬：“你做得很好!”如果员工做错了，他们会对员工说：“换种方法你会做得更好!”在2168店，对员工的工作失误造成了公司损失，会给与指导。顾名思义，“指导”，是指示教导，指点引导的意思，是为了更好地工作而给与的帮助，不是批评。只有造成了巨大损失，违反了公司的公司的规章制度或违反法律的，公司才按照合同，给予决定日，决定是否解除劳动关系。2168店的人事经理曾经问过实习生这样一个问题：“你们认为沃尔玛最珍贵的的财富是什么?”有人说是过亿的股票，有人说是先进的管理经验。结果都不是，他说沃尔玛最珍贵的财富是员工，是每一位员工!当我们听到这个答案时，心里顿时充满了自豪感。在2168店，没有批评，只有激励和指导。

沃尔玛坚持以人为本，做到人性化管理，这里不得不提沃尔玛最具特色的沟通方式——门户开放政策。说到沟通渠道，门户开放政策沃尔玛公司重视信息的沟通，提出并贯彻门户开放政策，即员工任何时间、地点只要有想法或者意见，都可以口头或者以书面的形式与管理人员乃至于总裁进行沟通，并且不必担心受到报复。任何管理层人员如借”门户开放"政策实施打击报复，将会受到严厉的纪律处分甚至被解雇。这种政策的实施充分保证了员工的参与权，为沃尔玛人力资源管理的信息沟通打下了坚实的基础。

2168店的常务经理常会对2168店的各大分区进行不定期的视察，并与员工们保持沟通。2168店曾经有个这样的活动，就是“给总经理写信”，员工在公司的鼓励下提出降低成本的建议、发明出灵活多样的促销方式，比如有实习生员工提出沃尔玛2168店处于丛台路与东柳大街的交叉口，位置稍微偏僻，并且开业时间太短，宣传力度不够，建议增大宣传。这份建议得到了总经理的认可，并得以实施。而那份建议信就挂在公司的展览墙上，公司管理层给与了真诚的感谢与表扬。

在沃尔玛工作的员工都有个习惯，就是分享彼此的信息。2168店管理层每天都为员工分享各种信息，例如公司内部的招聘信息，某种商品的内部认购会，或者一些管理知识，职业技能，甚至生活感悟。之所以这样做，就是因为沃尔玛有这样的信条，“接触顾客的是第一线的员工，而不是坐在办公室里的官僚”。所以要随时做好信息的分析，这种体制保证了信息的及时反馈以达到共享，同时也促使员工提出了许多改善管理的卓有成效的建议。所有这些构成了独特的沃尔玛文化，它是支撑这个零售业巨人的中流砥柱。

沃尔玛处理员工关系经常用到的一个词汇叫“分享信息”。分享信息和分担责任是构成沃尔玛合伙关系的另一个重要内容。它使人产生责任感和参与感。在2168店的UPC办公室的墙上，公布本店的利润、进货、销售和减价情况，并不光是向经理及其助理们公布，而是向商店的每个员工、计时工和兼职雇员公布各种信息。虽然，部分信息也会流传到公司外面。但他们相信与我们这些员工分享信息的好处远大于信息泄露给外人可能带来的副作用。实际上到目前为止，这样做并没有对沃尔玛构成损害。

我们知道沃尔玛公司有一颗自己的卫星，全球的信息随时随地的查询，在邯郸也可以查询纽约的沃尔玛点详细情况。邯郸沃尔玛二店每天都可以观察沃尔玛一店的销售情况，及销售策略。每天早上，沃尔玛的员工都知道当天的预算，以便于工作需要。

3.创造轻松氛围

沃尔玛始终都重视公司内部轻松气氛的培养。沃尔玛的员工可以领略到了一种独特的氛围，或称公司文化，这是一种团队精神。

我在沃尔玛2168店工作期间，极其开心。短短的两个月就参加了公司举行的半年庆晚会，及两次公司内部月会。举行活动期间，公司提供奖品，食物，员工准备节目，还有活动策划。每一位员工都可以展示自己的才华，也可以欣赏别的同事的风采。让每一个人都沉浸在欢乐的海洋，分享彼此的快乐。

平常每个星期六的周会也是沃尔玛的特有的开心时间。每到这个时候，大家会在刘世东的带领下，有时做做健美操，有时唱唱歌，有时干脆喊喊口号，反正怎么样高兴就怎么样做，只要能活跃气氛，就可以随心所欲地尝试。这样的活动大大增强了员工的凝聚力和参与意识，改变了会议在人们心目中枯燥乏味的印象，这就是沃尔玛公司不同于其他公司的企业文化特色。

沃尔玛公司每年都会举行一次年会。虽然我并没参加过，但是听老同事跟我讲过当时的情景。每次年会约有1万多人参加，主要是一批公司分店经理和员工代表。会上，公司会向股东简单地报告公司成就、还会举行颁奖活动，包括给全公司单一商品销售成绩最好的部门主管销售冠军奖、司机安全运货驾驶奖、分店商品展示最有创意奖及单项商品竞销奖等。

公司召开的年度股东大会是为了希望员工们知道，作为经理人员和主要股东，他们衷心地感谢他们为使沃尔玛成为一个大公司所做出的一切。并且旨在使员工更团结，更有信心，并把经理人员和主要股东的诚挚的谢意带给每一位员工。

不光光是年会、月会、晨会来提高员工的士气，创造轻松的环境。沃尔玛能保持每天轻松地氛围最大的秘密武器就是“沃尔玛式的欢呼”。

下面是沃尔玛公司特有的欢呼口号，从中可以感受到一种强烈的荣誉感和责任心。

W!来一个M!我们就是沃尔玛!来一个A!来一个A!顾客第一沃尔玛!来一个L!来一个R!天天平价沃尔玛!我们跺跺脚!来一个T!沃尔玛，沃尔玛!呼-呼-呼!”

4.真诚回报社会

沃尔玛作为一个跨国性企业，社会责任意识极强，在其企业文化中，这是一快极其重要的部分。我在2168店实习时，深有体会。我们公司内部成立着公益事业服务队，那些全职员工都是自愿参加，在休息的时候去为社会做贡献。去年11月，公司组织了服务队去邯郸地区看望孤寡老人，送去生活用品，并陪他们聊天，进行精神安慰。而自进入中国以来，中国沃尔玛总公司在全国范围内累计向各种慈善公益事业捐献约6,500万元人民币的资金和物品，沃尔玛全国员工在社会公益事业方面投入累积20万个小时。

沃尔玛企业文化对我国企业的启示

沃尔玛从一个乡村小镇的小杂货店成长为世界企业500强之首的大型跨国零售业帝国，其影响因素是多方面的。但其中，由沃尔玛所倡导的、经过几十年的实践不断发展和丰富、独特的企业文化所起的作用却是不可估量的。我国零售企业与沃尔玛的差距十分明显，除了硬件上的因素，企业文化建设的落后甚至缺乏是一个不可忽视的瓶颈。所以总结沃尔玛公司的成功经验，可以为促进我国零售业的发展提供有益的启示。

1、应该重视企业文化建设

中国很多大型零售商在管理方法上是先进的，营销渠道是成功的，可总是发展缓慢，很大的原因就是没有一个成型的好的企业文化。沃尔玛公司虽然仅有50多年的历史，但一直非常重视企业文化的作用，造就了辉煌的商业神话。我国零售行业应该重视企业文化的作用，充分发挥企业文化对形成企业良好机制的促进和保障作用，增强企业的凝聚力和战斗力。

2、员工，做到以人为本，这样的企业文化是吸引和保持优秀员工的最重要的因素。

沃尔玛成功的最主要的一个方面在于他的“以人为本”战略的企业文化。尽管沃尔玛雇员成千上万，但时至今日，企业员工之间的关系仍如兄弟姐妹。雇员大多数被称为合伙人。沃尔玛的口号是零售业大同小异，所不同的是沃尔玛的员工。从沃尔玛“以人为本”战略我们可以看出，是符合员工的利益的，员工努力工作也会使自己的利益增加，自然就有积极性工作。反观我国零售业，大多数雇主甚至对公司员工的养老保险都不愿替员工购买，这种让员工没有保障的做法又怎能让员工为企业努力工作?沃尔玛对员工态度，值得我国零售业参考。

3、文化是保持企业持续规模扩张和业绩增长的决定因素。

中国城市化正在大力发展，零售行业正处于朝阳时代，各个零售行业的大企业正在飞速发展，如何才能让自己在激烈的竞争中存活下来，如何更好地发展壮大，沃尔玛就是零售行业的榜样。1968年～1978年，沃尔玛纯收入增长了600%以上，而在1987年到，其业绩平均增长速度高达26%。这一速度在世界大公司中实属罕见，它无疑是全球增长最快的公司之一。而在这一增长过程中，沃尔玛的企业文化起了相当大的作用。沃尔玛的“三大信仰”推动员工全心全意为顾客服务，赢得了顾客认可，得到了飞速发展。所以企业文化是保持企业持续规模扩张和业绩增长的决定因素，只有建立好的企业文化才能走的更远。

4、社会，建立起自己的社会责任。

中国改革开放已经三十年，经济的飞速发展，物质生活的大力提高，人

民的生活水平得到了明显的改善。但是一个个成长起来的大型企业，却很少负担相应的社会责任。沃尔玛公司，不光是一个大型跨国集团，还是一个具有强烈社会责任的公司。上世纪60年代美国发生经济危机，沃尔玛制定购买美国计划，为美国提供了大批工作岗位，为经济的恢复做了很大贡献。20xx年7月5日，在玉树地震发生一周年之后，沃尔玛中国公司、沃尔玛中国全体员工所捐赠的763,500多元全部用于玉树地震灾区学校“沃尔玛爱心图书室”的营造，包括玉树重灾区的9所学校兴建爱心图书室。沃尔玛共为这些学校配备密集型书架317个、阅览桌椅208套，可存放图书37.46万本。

篇3：了解企业文化，沃尔玛实习报告

了解企业文化，沃尔玛实习报告

晋江沃尔玛实习报告时间：.9.8——10.17 地点：晋江福浦沃尔玛地下商场

报告绪目：1 沃尔玛企业文化的学习2 部门的实践 3 沃尔玛的经验与反思 4 学习之外的经验 5后记

概要：通过2个月在沃尔玛的学习与实践，深入了解沃尔玛的企业文化，商业运营，团队的构建及凝聚力作用的发挥，销售沟通技巧等方面。旨在发现自身不足之处，有针对性的去学习与专业挂钩的东西，明确学习的目的，为以后学习和生活提供经验与方法并不断提升自身素质。

沃尔玛的企业文化

谈到企业的文化，我想借用下日本销售之神松下辛之助的一句简单而深刻的话：企业的文化是一个企业的重要生命力，一个没有文化的企业象一具行尸走肉，没有思想，没有目标，更谈不上发展。

每次到沃尔玛商场购物，我们可以看到这样的一个情景;商场人头攒动，员工热情似火，但商场繁忙尔有序的场景给我留下深刻印象。是什么样的力量在支撑着这个商业大机器，而运作这太大机器的人的力量从何而来，这是我在没进入沃尔玛之前的一个思考。

将近俩个月实践的实习，我脑子里答案慢慢浮现。

而在提到沃尔玛的历史文化时我们又不得不提到与之相关的一个重要人物，那就是沃尔玛商店的创始人——。山姆。沃尔顿先生。可以说他为这个服务业巨头注如了最原始，也最具生命力的东西。即山姆。沃尔顿先生身上的良好品质，这些东西至今仍对沃尔玛有着极其重要的影响。

1 “节约每一美元”——节俭是他身上闪光点之一。不管是在创业初期还是后来沃尔玛驶上奇迹的快速车道，他用一生来实践这一“诺言”节约节约每一美元也是沃尔玛的一个承诺，并在商业运营上始终坚持。如天天平价[e d l p }原则，在运营上沃尔玛采用统一配货[dc]由深圳洪湖统一配货，用企业的货车运货，配套先进的卫星跟踪系统。货源上，沃尔玛直接与生产商联系，减少供应环节，在节约企业成本上可谓下了功。

2 “相信我们的同事是最优秀的”沃尔玛在快速发展时期中的一年1986年，曾跟同事打赌，如果在86那年销售额超过8%，他将自己的，在美国华尔街上跳草群舞。不辛的是，他输了。但还是兑现承诺。所以在后来，每当沃尔玛有值得欢庆的事情事，跳草群舞成了沃尔玛的规矩。我们十分幸运，与我们的沃尔玛员工一起欢庆了安全运行九百天的活动，亲眼看了管理层跳的蹩脚的草群舞。相信沃们的同事是最优秀的`也可以引申到其他地方去，如团队的建设上，我相信这将使我们的团队更加的和谐，更好的做事，发展自己，并实现共赢。

3 三米微笑这是沃尔玛一个不可或缺的文化元素之一。三米微笑并不是由沃尔顿提出的，而是他的一个女同事提出的。后来经过慎重考虑被沃尔顿采纳。由此可见沃而玛的海钠之量，门户开放政策正是这一点的体现，沃儿玛通过吸纳基层员工及管理层意见而不段创新成长。在这一点上我想这正是我们中国企业直的学习的一个方面。如果只从字面看，不难理解三米微笑是什么。三米微笑的魅力我真的亲身体会到。在我还美正式分配到打包台的时候我当了两天的迎宾员。那天我心情非常好，笑容满面，对每一个到沃尔玛的人沃都对之微笑，尽管有的人不大理解。情绪是会感染人的，这句话我是真正的体会到。

篇4：酿造生活作文

其实生活就好似一面镜子，当你给予微笑，它就会以微笑为回报；当你对它施以苦恼，它就会将苦恼如数奉还。所以说，你的生活其实是由自己酿造的。学会坚强，学会自强不息，你将收获到莫大的愉悦…

犹记得，那日阴寒无比，我一人孤身在大街上徘徊，手中紧紧攥着成绩单不放。天色渐晚，街上的行人零零散散，穿着臃肿的衣服来来往往，置身其中，我不觉拢了拢单薄的外套。我想回家，但我不敢，我怕妈妈看到我的成绩会大发雷霆。想到喷香的饭菜，温暖的被窝，我的视线忽地模糊了。

让我沉浸在自己的`世界无法自拔时，耳畔恍恍惚惚传来妈妈的声音：“孩子，你在哪里呀？孩子！”我定睛一看，天啊！妈妈正在远处寻找着我！我感觉自己的心快跳到嗓子眼里，慢慢吞吞朝妈妈那边走去。

“妈！我，我在这里。”妈妈三步并两步，一把上前拥住了我。一瞬间，我的四周便充斥满了温暖。

“你个傻孩子，怎么不回家呢？”妈妈的话让我鼻头一酸。紧闭双目，我视死如归般把皱的不能再皱的成绩单放到她手中。可妈妈并没有我想象中的那么怒不可遏，反而用那双充满慈爱的手轻轻抚摸着我的头，语重心长道：“孩子，这个成绩并不可怕，可怕的是你对待它的态度，通过这次测试，你要意识到，你在学习方面的一些不足，然后尽你最大的努力去弥补它，而不是经历过这一次失败，从此一蹶不振，整日沉溺其中，懂吗？态度决定成败。无论如何，你都不能用一个消极的态度去面对这世间的事。答应我，学会坚强向上，学会永不放弃，学会对生活微笑…”妈妈牵着我的手，在一片霓虹中向家走去……

后来啊…我经历了很多很多，我，也终于学会了播种快乐…

哦，原来，世界一直都五彩斑斓啊，改变色彩的，不过是人心而已吧…是的，学会微笑，学会自强不息；学会坚强，学会酿造生活…

篇5：酿造生活作文

生活如酒，或芳香，或浓烈，或馥郁，因为品尝，它才变得醇厚。生活如画，或明丽，或黯淡，或素雅，因为欣赏，它才变得美丽。生活如歌，或高亢，或低沉，或悲戚，因为聆听，它才变得悦耳。生活要我们用心去呵护；去品尝；去欣赏。

金无足赤，人无完人。当我们用挑剔的眼光去看待生活，朋友，你必须先反躬自问，切勿求全责备！殊不知，没有宽容的心去支撑那一片美丽的天空，去耕耘那一抹理解的沃土，我们的生活怎么会绚丽多彩！

也许吧！拿破仑的军事头脑足以弥补他的个子矮的不足！毛主席脸上的黑痣也不能抹杀毛主席和蔼可亲的形象！换个角度欣赏，拿破仑为矮个子的人树立了一个建功立业的榜样；毛主席的黑痣是他个性的代表，是他豪放气度的象征。所以我们说换个角度欣赏他人的缺点，也许你会觉得他更有个性。

对生活的欣赏正如我在文学路上体验。一蓬茅舍，凝聚着多少对影笔耕的日子；半壁青灯，漂泊着多少临窗寒读的夜晚，回首对文学的尝试，不知是酸、是甜、是辣……我对文学的欣赏正是这样，文学对于我，就像万仞之山上的。灵芝招引我为之攀援，又像辽远的海上的灯塔鼓励我为之跋涉。我爱我的文学之路，因为我学会了欣赏自己的生活，学会了用欣赏的气度去回首我对文学的尝试，对生活的体验，甚至欣赏自己的不足。

尘世的喧嚣和霓虹灯的艳影大概早已吞没了人们的感觉，人们似乎早已忘记了生活的情趣。其实生活就如酒、如画、如歌，只要我们认真去品味、欣赏、聆听，你就感觉到那酒是如此香醇，那画是如此优美，那歌是如此动听！

篇6：酿造生活作文

生活是花朵，文章是我们用花朵酿造出来的“蜂蜜”。

那么我们应该怎么样去观察生活，从生活中学习写作呢？除了前面讲到的写日记，用素材本的技巧以外，我们还想提醒同学们几点。

从多方面去观察体验生活。读万卷书，行万里路。利用假期，走向大自然，走向异国他乡，观察风景名胜，伟人故居，这是自然生活。帮爸妈做家务，给奶奶打下手，走亲访友，节日聚会，这是家庭生活。关心弱者，热心公益，遵守规则，爱护环境，这是社会生活。当然，还有学校生活、网络生活等等。

从多角度观察体验生活。阅读，使我们了解历史生活；劳动，使我们体会实际生活；锻炼，使我们体验体育生活；艺术，使我们陶醉于心灵生活；班级活动，使我们尝试民主生活。

从多层次观察体验生活。对于生活的表面现象，我们要忠实记录；对于生活的真

实本质，我们要认真思考；对于生活中的丑恶现象，我们要坚决反对；对于生活中的美好萌芽，我们要热情歌颂，小心扶持。

总之一句话，真诚地生活，真诚地写作。抒发真情实感，表现真知灼见。

篇7：酿造教案2

酿造教案2

一、麸曲白酒的生产工艺流程当前麸曲白酒的生产，主要采用清蒸法和混烧法两种生产方法，其工艺流程如下： 1．混烧法工艺流程 2．清蒸法工艺流程二、麸曲白酒生产工艺 (一)原料的粉碎 1. 原料粉碎的目的原料粉碎可以促进淀粉的均匀吸水，加速膨胀，利于蒸煮糊化。通过粉碎又可增大原料颗粒的表面积，在糖化发酵过程中以便加强和曲、酵母的接触，使淀粉尽量得到转化，利于提高出酒率。原料粉碎后可使其中的有害成分易于挥发排除出去，有利于提高成品酒的质量。 2．粉碎要求一般薯干原料经过粉碎应能通过直径为1.5―2.5毫米的筛孔，高梁、玉米等原料也不应低于这个标准。 3．粉碎设备及操作薯干原料可用锤式粉碎机粉碎，高梁等粒状原料可用磙式粉碎机破碎。目前许多工厂的粉碎设备已和原料的气流输送设备配套，劳动强度和劳动条件得到极大的改善（气流输送详细内容请参阅酒精工艺第二节）。（二）配料 1.配料的目的和要求配料是白酒生产工艺的重要环节，其目的是要通过主、辅原料的合理配比，给微生物的生长繁殖和生命活动创造良好的条件，并使原料中的淀粉在糖化酶和酒化酶的作用下，尽可能多地转化成酒精。同时使发酵过程中形成的香味物质得以保存下来，使成品白酒具备独特的风格。配料时要根据原料品种和性质、气温条件来进行安排，并考滤生产设备、工艺条件、糖化发酵剂的种类和质量等因素，合理配科。 2.配料的主要依据麸曲白酒的生产一般都在水泥池、石窖或大缸内进行，发酵过程中无法调节温度，只有适当控制入池淀粉浓度和入池温度，才能保证整个发酵过程在适宜的温度下进行。但入池温度往往受到气温的限制，因此只有通过控制入池淀粉浓度来保证发酵过程中产生的热量和酒精浓度，使不超过微生物正常活动所能忍受的限度。（1）热量问题酒精发酵是个放热过程，热量的产生有两种途径，即呼吸热和发酵热。产生呼吸热的反应式如下： C6H12O6十6O2 ――→ 6CO2十6H2O十热量（2817千焦耳）在麸曲白酒发酵时，因为氧气少，所以呼吸热在总热量中占的比例很小，而是以发酵热为主的，其反应式如下： C6H12O6 ――→2C2H5OH十2 CO2十热量(83.6―96.1千焦耳) 根据测定，每100克葡萄糖在酒精发酵时生成下列主要产物：发酵产物数量(克) 热能(千焦耳) 酒精 51.1 1500 甘油 3.1 60.2 琥珀酸 0.56 8.35 酵母残渣 1.3 21.55 二氧化碳 49.2 0 合计 1590.1 每100克葡萄糖具有1660千焦耳热量，因而在发酵过程中每100克葡萄糖能释放出70千焦耳的热量，相当于每克葡萄糖放出700焦耳的热。根据淀粉水解生成葡萄糖的数量，即每克淀粉在酒精发酵时能放出770焦耳热量。若以酒醅中含60％的水分计算，当酒醅中淀粉浓度由于发酵而降低1％时，酒醅温度应升高约2.4℃。考虑到热量散失和发酵过程中产生其它成分的影响，发酵过程中当淀粉浓度下降1％时，酒醅温度实际约升高2℃左右。发酵温度的`高低与酵母的发酵力有着密切的关系。当温度升高，又有酒精存在时，酵母的发酵力会受到很大抑制。较高温度(例如36℃左右)会使酵母发酵到一定程度就停止。较低温度下发酵(例如28℃左右)，酵母的酶活力不易被破坏，发酵持续性强，对糖分的利用比较彻底，因而出酒率也较高。麸曲白酒在发酵过程中，由于固体酒醅的传热系数较小，无法采取降温措施，只能靠控制入池温度和入池淀粉浓度来调节发酵温度，其中入池温度又往往受到气温的影响，所以主要是利用适当的入池淀粉浓度来控制池内发酵温度的变化，使发酵温度在整个发酵过程中不超过一定的限度，保证发酵的正常进行。根据酵母的生理特性，要求发酵温度最高不超过36℃6，若入池温度控制在18―20℃左右，也就是在发酵过程中允许升温在16―18℃左右的范围，根据每消耗1％淀粉浓度醅温约升高2℃计算，那末在发酵过程中可以消耗淀粉浓度9％左右，而一般酒醅的残余淀粉浓度为5％左右，说明入池淀粉浓度应控制在14―15％左右。如果采用续渣法生产，因为酒醅反复发酵，入池淀粉浓度可以适当提高一些，可控制在15―16％左右。如果采用配糟一次发酵法生产，因为配糟量较大(一般在1∶5左右)，大多数酒糟可参与反复发酵，因此入池淀粉浓度可控制在13―14％左右。当然还要考虑到气温条件，原料品种和质量等其它因素的影响，应该根据具体情况进行灵活掌握。（2）酒精浓度的问题淀粉是产生酒精的源泉，在发酵过程中，当酒精达到一定的浓度时，会对微生物产生毒性，对酶起抑制作用，所以要在配料时注意适宜的淀粉浓度，使形成的酒精不超过微生物能忍受的限度。根据淀粉经水解形成葡萄糖，又经酵母发酵转化成酒精的反应式计算，淀粉的理论出酒率为56.78％，或者说，每消耗1.53克淀粉可产生1毫升纯酒精。酵母的品种不同，耐酒精的能力也不一样，一般在8.5％(容量)，就明显阻碍酵母繁殖，酒精浓度达到12―14％(容量)时，酵母逐步开始停止发酵。但对酵母发酵而言，还受到温度、糖度、酵母品种等因素的影响。固体发酵白酒，酒醅所含水分较少，相对酒精浓度就较大，成熟酒醅中若含70％的水分，酒精浓度达7％(容量)时，那么相对酒精浓度就是10％(容量)，这样的酒精浓度对酵母发酵还不致造成很大影响。霉菌的蛋白酶在酒精浓度达4―6％(容量)以上时，酶活力就会损失一半，而霉菌的淀粉酶在酒精浓度高达18―20％(容量)以上时，酶活力才开始受到抑制。从以上分析中可以看出，只要控制一定的酒精浓度(例如一般8％)，对霉菌糖化和酵母发酵不会产生多大的影响。 (3)pH值问题入池淀粉浓度过高，发酵过猛，前期升温过快，则因产酸细菌的生长繁殖，造成了酒醅酸度升高，影响出酒率和酒的质量。但各种微生物和各种酶都是由蛋白质所组成，微生物的生长和酶的作用都有适宜的pH值范围，如果pH值过高或过低，就会抑制微生物的生长，使酶活性钝化，影响发酵过程的正常进行。而适当的pH值可以增强酶活性，并能有效地抑制杂菌的生长繁殖。例如酵母菌繁殖的最适pH值为4.5―5.0，再低一些对酵母菌的生长繁殖影响也不大，但这样低的pH值对杂菌会产生很大的抑制力，若培养基的pH值为4.2或更低一点时，仅酵母可以发育，而细菌则不能繁殖，所以用调节培养基的pH值，来抑制杂菌的生长是个有效的方法。目前工厂里根据长期实践的经验，常用滴定酸度的高低来表示培养基或发酵醪中含酸量的多少。pH值是表示溶液中的H+浓度高低，而滴定酸度表示溶液中的总酸量，包括离解的酸和未离解的酸，它在某些情况下和pH值有一定的关系。麸曲白酒生产中，酸度最主要的来自酒醅，其次来自曲和酒母。在发酵过程中引起酸度增加的主要原因是杂菌的污染。 3．填充材料酿制麸曲白酒，在配料时往往需要加入填充料，目的是为了调整淀粉浓度，增加蔬松性，调节酸度，以利于微生物的生长和酶的作用，并能吸收浆水和保持酒精，为发酵和蒸馏创造良好的条件。常用填充材料的种类和特性见表4―20。选用填充科要田地制宜，注意其特点和所含有害成分的影响。常用作填充料的是稻壳、小米壳、花生壳等。以吸水性讲，玉米芯最大，这对出酒率有利。高梁壳含单宁较多，会影响糖化发酵。对酒的质量来讲，玉米芯含有较多的聚戊糖，生成的糠醛量较多。稻壳含有大量的硅酸盐，用量过多，会影响酒精的饲料价值。所以在选用各种填充料时要全面考滤，合理使用。固态法麸曲白酒生产中，目前配料时均配人大量酒糟，主要是为了稀释淀粉浓度，调节酸度和疏松酒醅，并能供给微生物一些营养物质，同时酒糟通过多次反复发酵，能增加芳香物质，对提高成品白酒的质量有利。虽然酒糟经化验还含有5％左右的残余总糖，但主要是一些纤维素、淀粉l，6键结构的片段以及其它一些还原性物质，这些物质较难形成酒精，而被残留在酒糟中。 4．配料的比例和方法由于原料性质不同、气温高低不同、酒糟所含残余淀粉量不同及填充料特性的不同，配料比例应有所变化。如果原料淀粉含量高，酒糟和其它填充料配入的比例也要增加；如果酒糟所含残余淀粉量多，则要减少酒糟配比而增加稻壳或谷糠用量。填充料颗较粗，配入量可减少。根据经验计算，一般薯类原料和粮谷类原料，配料时淀粉浓度应在14―16％左右为适宜。填充料用量占原料量的20―30％，根据具体情况作适当调整。粮醅比一般为1∶4―6。例如以薯干粉为原料(以含淀粉为65％计算)，采用清蒸一次发酵法生产，原料配比为：冬天薯干粉∶鲜酒糟∶稻壳＝1∶5∶0.25―0.35 夏天薯干粉∶鲜酒糟∶稻壳 =1∶6―7∶0.25―0.35 配料时要求混和均匀，保持疏松。拌料要细致，混蒸时拌醅要尽量注意减少酒精的挥发损失，原料和辅科配比要准。 (三)蒸煮 1．蒸煮的目的蒸煮是利用水蒸汽的热能使淀粉颗粒吸水膨胀破裂，以便淀粉酶作用，同时借蒸煮把原料和辅料中的杂菌杀死，保证发酵过程的正常进行。在蒸煮时，原料和辅料中所含的有害物质也可挥发排除出去。 2．蒸煮过程中的物质变化 (1)淀粉淀粉在蒸煮时先吸水膨胀，随着温度的升高，水和淀粉分子运动加剧，当温度上升到60℃以上，淀粉颗粒会吸收大量水分，三维网组织迅速扩大膨胀，体积扩大50―100倍，淀粉粘度大大增加，呈海绵状糊，这种现象称为糊化。这时淀粉分子间的氢键就被破坏，使淀粉分子变成疏松状态，最后和水分子组成氢键，而被溶于水，有效地被淀粉酶糖化。原料不同淀粉颗粒的大小、形状、松紧程度也不同，因此蒸煮糊化的难易程度也有差异。麸曲白酒是采用固体发酵，原料蒸煮时一般都采用常压蒸煮。由于要破坏植物细胞壁，又考虑到淀粉受到原料中蛋白质和盐类的保护，以及为了达到对原料的杀菌作用，所以实际蒸煮温度都在100℃以上。 (2)蛋白质及含氮有机物质由于常压蒸煮，温度不太高，蛋白质在蒸煮过程中主要发生凝固变性，极少分解。而原料中氨态氮在蒸煮时便溶解于水，使可溶性氮增加，有利于微生物的作用。 (3)糖分蒸煮过程中使戊糖脱水成

篇8：酿造教案1

酿造教案1

白酒工艺学第一章固态发酵法白酒生产工艺第一节固态发酵法白酒生产的特点及类型一、固态发酵法白酒生产的特点饮料酒生产如啤酒和葡萄酒等酿造酒，一般都是采用液态发酵，另外白兰地、威士忌等蒸馏酒也是采用液态发酵后，再经蒸馏制成。而我国白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作，是世界上独特的酿酒工艺。固态发酵法白酒生产特点之一，是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时进行，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必须经过糖化与发酵过程。一般糖化酶作用的最适温度在50--60℃。温度过高，酶被破坏的量就会愈大，当采用20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。因此，采用较低的糖化温度，只要保证一定的糖化时间，仍可达到糖化目的。酒精发酵的最适温度为28-30℃，在固态发酵法生产白酒时，虽然入窖开始糖化温度比较低(18-22℃），糖化进行缓慢，但这样便于控制。因开始发酵缓馒些，则窖内升温慢，酵母不易衰老，发酵度会高。而开始糖化温度高，则糖分过多积累，温度又高，杂菌容易繁殖。在边糖化边发酵过程中，被酵母利用发酵的糖，是在整个发酵过程中逐步产生和供给的，酵母不致过早地处于浓厚的代谢产物环境中，故较为健壮。第二个特点是，发酵过程中水分基本上是包含于酿酒原料的颗粒中。由于高梁、玉米等颗粒组织紧密，糖化较为困难，更由于是采用固态发酵，淀粉不容易被充分利用，故对蒸酒后的醅需再行继续发酵，以利用其残余淀粉。常采用减少一部分酒糟，增加一部分新料，配醅继续发酵，反复多次，这是我国所特有的酒精发酵法，称谓续渣发酵(续粮发酵)。第三个特点是采用传统的固态发酵和固态蒸馏工艺，以产生具典型风格的白酒。近年来，通过对固态法白酒和液态法白酒在风味上不同原因的深入研究，认为固态法白酒采用配醅发酵，并且配醅量很大(为原料的3-4倍)，可调整入窖的淀粉浓度和酸度，达到对残余淀粉的再利用。这些酒醅经过长期反复发酵，其中会积累大量香味成分的前体物质，经再次发酵被微生物利用而变成香味物质。例如糖类是酒精、多元醇和各种有机酸的前体物质；酸类和醇类是酯类的前体物质；某些氨基酸是高级醇的前体物质，而酒精是乙酸的前体物质等。当采用液态发酵时不配醅，就不具备固态发酵时那样多的前体物质，这就是两种制酒工艺使白酒风味不同的原因之一。此外，在固态发酵时窖内固态、液态和气态三种状态的物质同时存在，根据研究得出同一种微生物生活在均一相内(如液态、固态或气态)与生活在两个不同态的接触面上(这种接触面称作界面)，其生长与代谢产物有明显不同，这就是说界面对微生物的生长有影响。而固体醅具有较多的气-固、液-固界面，因此与液态发酵会有所不同。如以曲汁为基础，添加玻璃丝为界面剂，以形成无极性的固液界面，进行酒精酵母的发酵对比试验，其结果酸、酯都有所增加，高级醇增加幅度较小，酒精含量有所降低(见表4-1)。固态白酒生产是将发酵后的酒醅以手工装入传统的蒸馏设备---甑桶中，在甑桶中蒸出的白酒产品质量较好，这是我国几百年来劳动人民的一大创造，这种简单的固态蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且又是香味的提取和重新组合的过程。华北区液态酒试点时，曾进行过蒸馏操作对比试验，用液态发酵醪加入清蒸后的稻壳进行吸附后，再仿固体酒醅装配蒸馏操作，另将固态发酵酒醅加水后采用液态釜式蒸馏，两种不同蒸馏方式所生产的白酒在口味上前者接近固态发酵法白酒，而后者则类似于液态白酒。包头试点时，曾进行过另外二种蒸馏方法的对比试验。一种是串蒸操作，即将液体酒装入甑桶底锅，桶内装入固态发酵酒培，这样酒醅中酒精和香味成分会在蒸馏过程中串入酒中。另一种是浸蒸操作，即是将洒醅加入到液体酒中然后蒸馏得到产品。对比结果，串蒸酒成品中酸、酯含量要比浸蒸酒高得多。而固态蒸馏操作相似于串蒸操作。目前液态白酒蒸馏不论是用泡盖式蒸馏塔或釜式蒸馏设备都类似于浸蒸操作。故蒸馏方法的不同是构成液态法白酒和固态法白酒质量上差异的又一重要因素。这说明用传统的、独特的固态发酵和固态蒸馏生产白酒的工艺在提高产品质量上确实有其独到之处。固态发酵法生产特点之四，是在整个生产过程中都是敞口操作，除原料蒸煮过程能起到灭菌作用外，空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，它们将与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质，因此固态发酵是多菌种的混合发酵。实践证明，名酒生产厂，老车间的产品常优于新车间的，这是与操作场所存在有益菌比较多有关。二、固态发酵法白酒生产的类型固态发酵法生产白酒，主要根据生产用曲的不同及原料、操作法及产品风味的不同，一般可分为大曲酒、麸曲白酒和小曲酒等三种类型。 1．大曲酒：全国名白酒、优质白酒和地方名酒的生产，绝大多数是用大曲作糖化发酵剂。大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，压制成砖块状的.曲胚后，让自然界各种微生物在上面生长而制成。白酒酿造上，大曲用量甚大，它既是糖化发酵剂，也是酿酒原料之一。目前，国内普遍采用二种工艺：一是清蒸清烧二遍清，清香型白酒如汾酒即采用此法；二是续渣发酵，典型的是老五甑工艺。浓香型白酒如泸州大曲酒等，都采用续渣发酵生产。酿酒用原料以高梁、玉米为多。大曲酒发酵期长，产品质量较好，但成本较高，出酒率偏低，资金周转慢，其产量估计约占全国白酒总产量的1％左右。 2．麸曲白酒北方各省都采用本法生产，江南也有许多省份采用。麸曲法白酒生产占全国比重最大。此法的优点是发酵时间短，淀粉出酒率高。麸曲白酒生产采用麸曲为糖化剂。另以纯种酵母培养制成酒母作发酵剂。麸曲白酒产品含酒精50--65度，有一定的特殊芳香，受到广大群众的欢迎。酿酒用原料各地都有不同，一般以高梁、玉米、甘薯干、高梁糠为主。所采用工艺，南方都用清蒸配糟法，北方主要用混蒸混烧法。近年来，固态法麸曲白酒生产机械化发展很快，已初步实现了白酒生产机械化和半机械化。 3．小曲酒：小曲又称酒药、药小曲或药饼。小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根雷、毛霉为主。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有淀粉糖化菌类，同时含有酒精发酵菌类。在小曲酒生产上，小曲兼具糖化及发酵的作用。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。小曲酒生产可分为固态发酵和半固态发酵两种。四川、云南、贵州等省大部分采用固态发酵，在箱内糖化后配醅发酵，蒸馏方式如大曲酒，也采用甑桶。用粮谷原料，它的出酒率较高，但对含有单宁的野生植物适应性较差。广东、广西、福建等省采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。所用原料以大米为主，制成的酒具独特的米香。桂林三花酒是这一类型的代表。此外，尚有大小曲混用的生产方式，但不普遍。三、我国名白酒简介我国的白酒生产历史悠久，工艺独特。随着科学技术水平不断提高，传统特产名白酒更有了新发展，地方名酒和优质酒也不断涌现。一九六三年，中央轻工业部召开全国第二届评酒会议，评出贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖特曲酒、陕西西风酒、四川五粮液、四川全兴大曲酒、安徽古井贡酒、贵州遵义董酒等共八个特产名白酒为全国八大名白酒。另外江苏双沟大曲酒、哈尔滨龙摈酒、湖南德山大曲酒、广西全州湘山酒、桂林三花酒、锦州凌川白酒等九种评定为全国优质白酒。八大名白酒质量优美，广为中外人士所赞美，现将八大名白酒特点简介如下： 1．茅台酒茅台酒驰名中外，产于贵州省仁杯县茅台镇。茅台酒受到国际上的欢迎，出口量逐年上升，为国家争取大量外汇。茅台酒以“清亮透明，特殊芳香，醇和浓郁，味长回甜”为特点，尤以酱香为其典型。含酒精52-53度。相传建厂于17，早在19巴拿马赛会上评为世界名酒，荣获优胜金质奖章。茅台酒生产，是先辈劳动人民把北方大曲酒与南方小曲酒的生产工艺巧妙地结合起来，并不断加以完善，形成了现在茅台酒生产方法。用纯小麦制高温曲，用高梁作原料，一次酒要两次投料，即经一次清蒸下沙，一次混蒸糙沙，八次发酵，每加曲入窖发酵一个月，蒸一次酒，共计取酒七次(本是八次蒸酒，但第一次不作正品，泼回酒窖重新发酵)。由投料到丢糟整个过程共九到十个月。各轮次酒质量各有特点，应分质贮存，三年后再进行精心勾兑。每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。窖底香型一般产于窖底而得名，己酸乙酯为共主要成分。酱香是构成茅台酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分最为复杂。醇甜型也是构成茅台酒特殊风格的组成分，以多元醇为主，具甜味。 2．汾酒汾酒因产于山西汾阳县杏花村而得名。其酿酒历史非常悠久，据该厂记载，唐朝已盛名于世。在1915年巴拿马赛会上评为世界名酒，荣获优胜金质奖章，在国际市场享有盛名。据分析汾酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香味物质，并含有多元醇、醋翁（酉翁）、双乙酰等极其复杂的芳香和口味成分，相对调和匀称。其产品质量特点是“无色透明、清香、厚、绵柔、回甜、饮后余香，回味悠长”，含酒精65度。杏花村又产“竹叶青酒”，系以汾酒为基础，加进竹叶、当归、砂仁、檀香等十二味药材作香料，加冰糖浸泡调配而成。酒度46度，糖分10％左右，酒液金黄微绿，透明，有令人喜爱的芳香味．入口绵甜微苦。该酒的生产已有悠久历史，同列为国家名酒。 3．西凤酒陕西省凤翔县、宝鸡市、眉县、岐山一带盛产，而以凤翔县柳林镇为最佳。西凤酒历史悠久，据传远在唐代西凤酒即列入珍品。西凤酒在公元19(清宣统二年)，在南洋赛会荣获奖章后，遂膺全球声誉。西凤酒酒色透明，清芳甘润，味醇厚，咽后喉有回甘。含酒精65度。西凤酒用大麦60％，豌豆40％制大曲。以高梁为原料，清蒸高梁壳为辅料，采用续渣六甑混烧，老泥土窑发酵。发酵期为l4 -15天，部分窖池发酵期为30天，在名白酒中发酵