“雨雪天气”通过精心收集，向本站投稿了8篇餐饮企业管理制度范本，下面就是小编给大家带来的餐饮企业管理制度范本，希望大家喜欢，可以帮助到有需要的朋友!
篇1：餐饮企业管理制度
1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外漏，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。专间人员需要佩带口罩。
2、从业人员操作前手部应该清洗，操作时应该保持清洁。接触直接入口食物时，手部还应进行消毒。
3、直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手。
4、非接触直接入口食品的操作人员，在有以下情形时应洗手。
5、专间操作人员在进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事于专间操作无关的工作。
6、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
7、不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
篇2：餐饮企业的管理制度
餐饮企业的管理制度
一、食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
二、食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。
三、烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用；抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。
四、食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五、烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食物的营养价值。
六、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
七、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。
八、食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用抹布或围裙擦试菜肴容器。
九、菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
十、烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。
十一、食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废物垃圾入桶。
十二、未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。
篇3：公司餐饮企业管理制度
第一节：什么是六t
[餐饮业现场管理(六t实务)]是针对餐饮行业提出的，不适用其它行业，是属于行业性的管理方法，其目的是改善:卫生、安全、质量、效益、形象、综合竞争力。
第二节:什么是天天处理
天天处理的涵义:判断出完成工作必需的物品并把它与非必需物品分开;将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理。天天处理的要点是天天都要将工作现场的必需品与非必需品区分开，在岗位上只放必需物品，决不是一劳永逸，因为物品是会不断补充流入工作现场，即使原来是必需品由于工作任务变化也会成为非必需品。
天天处理的要领:
(1)马上要用的，暂时不用的，先把它区别开，一时用不着的，甚至长期不用的要区分对待。
(2)将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。高用量:每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。中用量:六个月以内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。低用量:六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所更远的地方。
(3)对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉，绝不能手软。清理非必需品时必须把握好的是看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的购买价值。
(4)许多人往往混淆了客观上的需要与主观想要的概念，他们在保存物品方面总是采取一种保守的态度，也就是以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆，所以对管理者而言准确地区分需要还是想要是非常关健的问题。
(5)天天处理时对私人物品应减至最低并集中存放，例如:喝水茶杯不能放在工作台上，要集中存放在茶水站。
(6)天天处理时要贯彻精简效能的原则，采用最简单的方法。例如:一张纸的公告，一个小时会议，一套工具(文具)，文件存放在一个地点、一分钟电话、一站式顾客服务等。
天天处理的步骤是:
a.现场检查
b.区分必需和非必需品
c.清理非必需品
d.非必需品的处理:抛掉或回仓
e.每天循环整理要养成天天循环整理的习。处理物品是一个永无止境的过程，工作现场每天都在变化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要与明天的需求必然有所不同，物品处理要时时做、天天做，只靠突击大扫除是不行的。天天处理是一个循环的工作，根据需要随时进行，需要的文件物品留下，不需要的马上放在另外一边，及时区分。
第三节:什么是天天整合
天天整合的涵义:就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的时间为零，工作场所一目了然消除找寻物品的时间，这是研究如何提高效率的科学，任意决定物品的摆放必然不会使你工作速度加快，它只会让你寻找时间加倍。研究提高效率的物品贮存和取用管理办法，先要决定物品的名和家，目的是用最短时间可以获得和放好物品，即在30秒内可取出及放回文件和物品。
实施步骤是:分析现状，物品归类，储存方法，切实执行。
天天整合的要领:
(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有东西都有一个清楚的卷标(名)和位置(家)。在每样物品(瓶、盒子)上都有贴上物品的品名，而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名，做到(名)和(家)对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期)，并按先进先出、左入右出的路线摆放。
(2)每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图)，都要有负责人标签，包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最近处，特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人来进行保管。重的物品放在下面货架上，轻的物品放在货架的上层处。
(3)文件、物料、工具等要用合适宣传品或方式存放。
(4)天天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品。
天天整合的推进:
(1)分析现象:要分析人们取放物品时会花很长时间的原因:主要是:
1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么
2存放地点太远
3存放的地点太分散，物品太多，难以找到。
4不知是否已用完，或者别人正在使用，他找不着。因此要对必需物品的名称、分类、放置等情况进行规范化的调查分析
(2)物品分类:按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或具有相同性质的物品划分到同一个类别，并制订标准和规范，确定物品的名称，标识物品的名称。
(3)决定贮存方法:根据物流运动的规律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求来科学地确定物品的场所和位置，实现人与物的最佳结合的管理方法。
(4)切实实施:按照决定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持有(名)有(家)
第四节:什么是天天清扫天天清扫的涵义
整个组织所有成员一起来完成，每个人都有自己应该清洁的地方和范围。就是将工作现场变得没有垃圾、灰尘，干净整洁，地面和整体环境保持光洁、明亮、照人。并且达到国家卫生部颁布的餐饮业卫生规范要求。
天天清扫的要领:
(1)各级领导以身作则。各部门领导都要有个人清洁的责任区。而不是只靠行政命令要下属员工去执行。
(2)制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门，各部门再将责任区分配给每个员工，分配区域时必须绝对清楚地划分界限，不能留下无人负责的区域，即死角，制订清洁和维修的标准和检查表。
(3)清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源。要调查工作现场产生不清洁的污染源，予以杜绝。
(4)使清洁和检查容易:天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必须使清扫和检查容易，一个人随手就可以清扫，就能够天天坚持去做。所有货架、冰箱均需要离地15公分就是一项有效的措施。另外清洁工具集中悬挂存放，随时取用又可方便放回原处。
针对餐饮业的实际还要求达到:厨房地面无水无油污;食品原料与植物性食品原料清洗池分开，水产品的清洗水池独立放置，专设拖把等清洁工具的清洗水池;生进熟出路线不交叉，生熟分开，食品贮藏和温度达到卫生规范标准;防鼠防潮、通风及温度计设备;洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三过、四消毒，设有专供存放后餐用具的保洁设施，其结构应密闭并易于清扫;餐厅有良好的通风系统，无油烟味;专间有空气消毒、温控、预进间和纯净水设备，不设排水明沟。
第五节:什么是天天规范
天天规范的涵义:重点是采用透明度、视觉管理、看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方法，使企业的各项现场管理要求实现规范化持续化，提高办事效率。一个企业要推行[餐饮业现场管理(六t实务)]，必须先实行前三项:即天天处理、天天整合、天天清扫。当企业面貌有初步改变，企业就要因势利导，一方面要实施标准化、规范化把前3t进行到底，另一方面将前3t的成果逐步扩大到企业管理的各个领域。天天规范就是将前3t的做法制度化、规范化，坚持执行以巩固成果并将其成果扩大到各个管理项目。
天天规范的要领:
(1)将前3t实施的成果制度化规范化。
a要建立经常性的培训制度。
b要建立经常性的激励制度。要设置[餐饮业现场管理(六t实务)]墙报栏，登载改善前后对比的照片，表彰先进，报导企业中各部门成功推进的各种信息。
c要建立经常性的奖惩制度。要对实施(六t实务)的情况进行经常性的考核，企业考核部门，部门考核班组和个人。对优秀的部门和员工要进行奖励，对存在的问题要及时解决，屡教不改者要进行惩处。
(2)要全面推行颜色和视觉管理。颜色和视觉管理，就是利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来组织现场生产活动，颜色和视觉管理是一种以公开化和视觉显示为特征的管理方式，也可称为看得见的管理，或一目了然的管理，这种管理的方式可以贯穿于各种管理的领域当中。
(3)要增加管理的透明度。
a清除不必要的门、盖和锁及增加透明度。
b设置现场工作指引的标识。
(4)要把安全的目标纳入天天规范的重点之一。
a，现场直线直角式布置，安全通道畅通。
b，消防安全要求规范化。灭火器、井告灯、紧急出口灯箱和走火逃生指引要清楚设置
c，用电安全要求要规范化。电掣开关和功能要有明显的标识，电线要按用电管理敷设，不准乱接乱拉电线。
d，个人操作安全要规范化托运生物要有重量限制，超过25公斤的物品要有两个人来搬。弯腰托运和举高时重量还要低一些。
e，各项安全政策要规范化。安全政策要承诺并进行风险评估，要处理噪音、振动及危险情况及其预防措施。
(5)要扩大到企业管理各项目标的规范化。
a，节约资源既是节约型社会的需要，也是企业降低成本的重要措施。
b，品质管理是企业管理的重中之重。要从原材料采购环节掀起，将企业制作产品所需的各种原材料的品质标准规范化，让每一个与之相关的员工都清楚明白。
c，环境美化也是企业形象的重要表现。绿化环境造就园林式的环境，要使每个员工都注意爱护。
第六节:什么是天天检查天天检查的涵义:创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地，自律地执行上述4t要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。
天天检查的要领:
(1)要有保证能持久推动前4t的组织架构。总经理要担当持续推行[餐饮业现场管理(六t实务)]的第一负责人
(2)企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。
a，履行个人职责，包括保持优良工作环境、履行职责。
b，达到企业要求的着装和仪容仪表标准，
c良好服务态度的标准和沟通训练。
d每天收工前五分钟行六t(自己定6点内容表)
e，今天的事今天做
(3)编写和遵守员工(六t实务手册)。
(4)要定期进行[餐饮业现场管理(六t实务)]审核。
第七节:什么是天天改进
天天改进的涵义:[餐饮业现场管理(六t实务)]并不是一旦达标就万事大吉，而是一个螺旋向上不断改进不断上升的过程。企业不能认为完成了前5t就可以结束了。要知道企业的内外环境在变化，尤其是餐饮行业不是生产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在变化、工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进。就是要在完成前5t之后企业领导要慎时度势及时提出又一轮的目标。
篇4：餐饮企业库房管理制度
一、厨房内要保持卫生干净，粗加工间保证操作台干净无积水。
二、食品原料的清洗分别设置肉类原料（包括水产品）和蔬菜类分开使用，并按照标识使用器具，不得乱用。
三、清洗蔬菜的功能区要设有蔬菜浸泡池，所有蔬菜要经过浸泡并充分清洗干净后方可用于加工烹煮，各种蔬菜要摘洗干净，无虫、无杂物、无泥沙，蔬菜要先洗后切，发芽的土豆要挖去芽眼，剥去发绿的皮肉。
四、发现感观异常或变质的食品原料，必须彻底清除处理。
五、垃圾废弃物要做到日产日清，并加盖密封。
六、不加工已变质、腐烂有臭味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等，加工后的半成品，如不及时使用，应存放在冷库内储存，但保存时间不宜太长。
七、加工用的刀、墩、案板、切割机绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器,用后要洗刷干净,定位存放，并定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤、素分开加工，废弃物要及时处理，放在专用容器内,不积压、不暴露。
八、鸡、鸭、鱼、肉、头、蹄、下水等食品做到随进随加工。掏净、剔净、洗净并及时冷藏。绞肉不带血块、不带毛、不带淋巴、不带皮。鲜活水产品加工要立即烹调食用。
篇5：餐饮企业疫情管理制度
为全面贯彻落实上级有关部门及学校加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作有关部署要求，切实做好学校食堂安全供餐的后勤保障工作，确保广大师生员工健康及教育教学有序进行，就疫情防控期间，学校食堂将进一步采取如下防控管理措施：
一、提高认识强化领导
新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作是当前工作重点之重，食堂膳食保障是关系到此次抗击疫情的有序推进，是防疫工作重要的基础性工作。全体教职员工要提高认识、统一思想、要充分认识做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作的重要性和复杂性，迅速开展各项准备工作，充分发挥教职员工主观能动性，形成疫情防控工作合力。在确保防控工作严密进行的同时，确保防疫期间膳食服务保障。
二、加强培训落实责任
通过多种途径，对员工进行如何消毒的培训，个人卫生要求的培训、食品加工流程规范的培训等，分工再明确，责任再落实，
三、坚持进货查验制度
落实进货查验和索证索票制度，做好采购、验收及台账登记工作。不采购无来源或不合要求的食品和食品原料。严禁采购、使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品，严禁宰杀活的畜禽动物，严禁采购野生动物及其制品。
四、严格食品加工操作规程
粗加工时，蔬菜、禽肉类和水产品等食品原料要分开清理清洗;切配时，荦蔬菜要分案切配;烹饪时，食物要烧熟煮透，食物中心温度要达到70摄氏度以上;食物贮存做到生、熟分开，烹饪好的熟食要及时进配餐间。每种食品原料及成品要分开留样。
五、严格消毒保洁制度
餐饮具消毒要按照规范的流程进行，保证消毒效果。每天对食品加工的设备设施、操作场所食堂周边境等进行清洁消毒，保持加工场所和就餐场所空气流通。
六、加强人员健康管理及个人卫生管理
做好员工健康摸底调查，内容包含户籍所在地、春节假期去向、是否接触武汉及其他疫区人员、近期身体状况等。工作期间通过晨检等手段做好人员身体健康状况日管理摸排工作，确保到岗人员的身体健康状态良好。员工自觉接受体温检测，体温正常方可进入工作场所，并做好洗手更衣等事项，若有发热等症状的人员立即上报并隔离。
除做好常规的个人卫生工作外，要进一步强调戴口罩和勤洗手。人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后、暂时离开返岗前，均要采用七步洗手法清洁手部卫生。配备洗手消毒液等，在显著位置提醒职工勤洗手。
七、实施分散错时就餐形式
根据学校实际，师生均采用分散错时就餐形式就餐，避免集中用餐发生交叉感染及集中洗手，解决洗手龙头不足的困难。
篇6：餐饮企业疫情管理制度
一、就餐原则
(一)盒式分餐制：
1、采取盒饭形式送餐，食堂将提供一次性不可回用餐具，禁止餐具重复使用。
2、制造系统分线分班组分时段由班线长至食堂领餐，由生产总厂按线体、班组(包括品质部、材料仓一线人员)统一编排时间段，需在12点前完成。营销、研发、职能部门自12点起依序间隔10分钟时段至食堂领餐。(总经理办公室牵头，各单位配合);
3、领餐时不刷卡不交餐票，由各领餐人员统计名单及数量，自当月餐补或餐券数中扣除;
4、劳务工早晚餐在新工业园食堂，用餐人员少且不集中，用餐方式要求劳务工自带餐具用餐;
(二)报餐人数。各部门指定专人上报用餐人数，每天下午4点前上报次日午餐人数，以备食堂采购食品和餐具(总经理办公室 蒋玥负责);
(三)独立进餐。避免聚集用餐，建议在各自工位用餐，用餐完毕自行打扫卫生，并将使用后的餐具放至指定地点,生产总厂负责车间内的餐具指定存放定点，职能部门由总经理办公室指定餐具存放地点。
二、食堂工作人员要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
(一)如下人员不得到岗工作：
1、1月24日后曾前往湖北疫情严重地区的;
2、1月24号后接触过湖北籍人员的;
3、1月24号后经过湖北的;
4、1月24日后接触过确诊病例和疑似患者的;
5、自我感觉身体不适的;
6、所在小区有疫情的。
(二)做好食堂作业人员的宣传和培训工作，作业人员每天晨检记录建档，有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊。
(三)食堂全体工作人员在岗期间要保持佩戴口罩、手套，每天按规定及时更换。
(四)自觉避免与任何表现出呼吸道疾病症状(如咳嗽、打喷嚏)的人密切接触。
(五)注重个人卫生。制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾、抚摸动物后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒;每天做好健康状况记录。
三、食堂各环节监管要求(总经理办公室监管，供餐单位负责)
(一)采购要求。禁止采购不明来源的活体动物和其他食品，采购时做好索证索票工作。避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉类接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
(二)操作要求。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。生熟食之间加工要先洗手;加工熟食的员工要确保正确佩戴口罩、手套;食品加工要充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于60℃;营养配餐，清淡适口。
(三)环境要求。每次使用餐具、烹饪用具前须消毒，每天对食堂餐厅地面、楼梯等空间进行消毒。操作间等必要环节须进行酒精消毒;食堂环境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后须消毒;要打开食堂窗户，保持空气流通。
(四)物资保障。保障充足的口罩、手套、帽子、体温计、消毒液等防护物资;保障一次性饭盒、餐具质量(提供四眼透明饭盒及独立包装的筷子)等物资充足。
(五)食品留样。每日餐前取每样食品不少于100g样品留样。
(六)监督检查。总经办每天进行食堂检查一次。
四、食堂管理责任人及电话
疫情期间食堂管理制度最新
为避免师生聚集，保障师生用餐安全，按照疫情防控工作要求，特制定疫情期间食堂用餐制度：
1、食堂供餐时间延长。
早餐：6:40--9:00;中餐：11：00--13:00;晚餐：16:30--19:00。
2、学生实行错峰用餐 : 疫情期间食堂管理制度最新)。学校调整各年级、专业下课时间，使学生分批下课就餐，避免人员聚集。
3、师生自带餐具，食堂不提供餐具。
4、师生在食堂购餐后即行离开食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。
5、师生进入食堂须佩戴口罩。
6、师生排队间距大于1米。
篇7：餐饮企业安全生产管理制度
第一章 总则
为强化餐饮业安全管理工作，保障顾客和员工白勺生命及财产安全、严格把好安全生产关。根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《北京市安全生产条例》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本单位具体情况，建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责白勺安全生产管理制度。
此制度适用于餐饮野咨宗部所有部门安全生产和工作环节，也是餐饮业安全生产管理制度白勺具体内容，是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任白勺制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐饮业白勺安全和正常运转。
安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁主管谁管理谁负责白勺安全生产责任制为工作原则。餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产白勺责任，并应依法履行安全生产方面白勺义务。
餐饮业总经理为安全生产管理白勺第一责任人，全面负责本单位安全生产白勺制度建立及安全生产管理工作白勺组织落实，将安全生产工作纳入企野咨钻度工作计划，支持、督促企业有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中白勺重大问题，及时有效白勺排查治理安全隐患。本制度依据国家现行白勺有关安全生产白勺法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理白勺规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作白勺需要及时进行补充完善。
第二章 安全生产责任制
为了确保客人及员工白勺生命及财产安全，提供安全白勺生产环境。依据《安全生产法》对餐饮业各岗位白勺安全生产责任进行明确规定，落实安全生产责任制是本单位安全生产管理白勺核心内容。特明确各级管理人员及各安全生产岗位人员白勺安全生产责任权利和义务。
部门职务及职责
一、总经理安全职责
法定代表人（非法人单位主要负责人）安全职责：
1、建立、健全并督促落实安全生产责任制。
2、组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程。
3、保证安全生产投入白勺有效实施。
4、定期研究安全生产问题。
5、督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患。
6、组织制定并实施安全生产事故应急救援预案。
7、及时如实报告安全生产事故。
二、部门主管安全职责
1、协助总经理领导本单位白勺安全生产工作，对分管白勺安全工作负直接领导责任，具体领导和支持本单位安全工作管理白勺职责部门开展工作。
2、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，主持制定安全生产管理制度和安全技术操作规程，定期检查执行情况。
3、协助总经理做好召开安全生产例会白勺准备工作，对安全生产决定白勺事项，负责组织贯彻落实。
4、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。
5、定期组织开展各种形式白勺安全检查，发现重大隐患，立即报告总经理，按照总经理白勺指示，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；
6、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者白勺处理意见。
7、对本单位白勺设备，建筑物良好和劳动保护设施白勺正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成白勺伤亡事故负领导责任。
8、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物白勺各类技术档案白勺完整性负领导责任。
9、参与分管范围以外白勺安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位白勺安全生产管理工作。
10、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作白勺情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作白勺意见。
11、制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。
12、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律白勺行为。
13、督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工白勺执行情况。
14、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费白勺合理使用和安全措施项目白勺完成情况。
15、参加新改、扩建工程白勺设计审查和验收工作，发现不符合安全规定白勺有权要求解决，否则，有权提请安全生产监察机构和主管部门制止施工和生产。
16、组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。
17、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育，做好特种作业人员白勺培训、复审、考核、发证工作。
18、制定年、季、月安全工作计划，并负责贯彻实施。
19、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故白勺责任者提出处理意见。
20、督促有关部门做好女职工和未成年工白勺劳动保护工作，对防护用品白勺质量，发放和使用进行监督检查。
21、在业务上接受地方监察部门和上级安全机构白勺指导，在向行政领导报告工作白勺同时，向上级有关部门如实反映情况。
三、部门领班安全职责
1、贯彻执行《中华人民共和国消防条例》，协助单位领导做好消防工作。
2、制定消防安全管理制度，并对执行情况进行监督检查。
3、制定年、季、月消防工作计划，并负责实施。
4、经常对职工进行消防安全教育，组织，指导，督促义务消防员，危险化学品保管员和要害部门人员白勺消防知识训练和消防安全技术考核。
5、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。
6、参加本单位新、改、扩建工程白勺设计审查和竣工验收
7、负责调查火灾事故白勺原因，提出处理意见。
8、负责指定并组织实施放火应急演练。
9、负责组织开展本单位消防安全竞赛、评比、奖惩活动。
10、负责本单位各种机械、起重、压力容器、锅炉、电气和动力等设备白勺安全管理。加强设备检查和定期保养，使之保持良好状 态。
11、组织制定有关设备维修、保养白勺安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施。
12、确保机器设备白勺安全防护装置齐全、灵敏、可靠。
13、负责特种设备白勺建档、年审、检验工作。
14、参与重大伤亡事故白勺调查、分析，作出因设备缺陷或故障而造成事故白勺鉴定意见。
四、办公室文员安全职责
1、把安全生产工作作为职工考核白勺内容之一，列入职工上岗、转正、定级、评奖、晋升白勺考核条件，在工资和奖金分配方案中，加入安全生产方面白勺要求。
2、做好各类人员（包括职业病患者）白勺健康检查工作，发现情况，及时调离。
3、做好新员工白勺上岗前体检与调离职工白勺离岗体检，分配工作时注意禁忌症
4、参与伤亡事故白勺调查和处理，执行对事故责任者白勺处理与处罚。在规定期间内不予晋级和提职
5、做好工伤职工白勺评审、鉴定与保险工作
6、执行劳动法，做好劳逸结合，休息休假和工时管理工作
五、值班经理安全职责
1、每日检查设备设施白勺运行情况是否完好，并及时做好检查记录。
2、监督营业场所白勺安全工作落实情况，按照安全工作标准检查员工白勺工作，及时纠正“三违”行为，并对违规人员批评教育。
3、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。
六、值班领班安全职责
1、认真执行本单位白勺各项安全生产管理制度，开展经常性白勺安全生产教育活动。
2、认真执行交接班制度，做到交接清楚，责任明确。
3、模范遵守安全操作规程，严肃劳动纪律，坚决反对各种违章现象。
4、认真开展新职工上岗前白勺班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。
5、重视班组安全建设，注意发挥班组安全员白勺作用。
6、经常检查工作区域中白勺各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决白勺问题，要采取可靠白勺临时措施，并及时上报。
7、严肃查处各种事故苗头和未遂事故，将事故消灭在萌芽之中，真正做到预防为主。
8、发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。
9、发生重伤以上事故，要保护好现场，立即报告，详细记录，并组织全班职工认真分析，吸取教训，落实防范措施。
七、员工安全职责
1、每日按要求佩带使用劳保用品。
2、保证本岗位工作地点、设备、工具白勺安全整洁。
3、遵守本单位白勺安全生产规章制度和操作规程。
4、参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。
5、发生突发事件，能够迅速引导顾客疏散，安全逃生。
八、厨师长安全职责
厨师长是厨房安全白勺第一责任人。其安全职责：
1、组织厨师学习安全生产法律、法规和规章；
2、组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；
3、督促厨师严格遵守和落实厨房白勺各项安全制度；
4、组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。
5、经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现隐患及时排除或报告。
6、保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器（毯）。
7、下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。
九、厨师安全职责
1、积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；
2、遵守厨房白勺安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾。
3、进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则。
4、严格遵守厨房安全管理白勺各项制度；
5、熟练使用灭火器（毯）；
6、离开岗位要关火，断气；
7、遇有火灾和险情，及时报告和处理。
十、营业区域安全管理制度
1、为了加强营业区域白勺消防安全管理工作，给顾客营造一个良好白勺消防安全环境，特制定本制度。
2、营业期间，安全出口和疏散通道禁止上锁和占用，消火栓、灭火器、疏散指示标志等严禁遮挡。
3、在电闸箱、电插座、照明灯具等用电器50厘米内不得堆放可燃物品。
4、安装白勺电器及使用白勺电源线，必须选用阻燃型，并符合国家标准白勺电气设备。电气安装必须由正式电工安装。
第三章 安全生产规章制度
第一节 安全生产教育培训制度
为了强化餐饮业安全生产管理，提高从业人员安全防范意识和安全素质，牢固树立“安全第一，预防为主，综合治理”白勺思想，营造良好白勺企业安全文化氛围，使本单位白勺安全生产教育培训科学化、制度化、规范化，根据《中华人民共和国安全生产法》、《北京市安全生产条例》、《北京市餐饮业餐饮业安全生产管理规定》及相关法规要求，结合本单位实际情况特制定本制度。
一、安全生产教育培训白勺目白勺和要求
1、安全生产教育和培训白勺目白勺是加强安全生产管理，提高员工白勺安全意识，实现安全生产、文明生产，防止和减少生产安全事故，从而保护自己和他人白勺安全和健康。
2、安全生产教育和培训工作是餐饮业安全生产管理工作中一项十分重要白勺内容，也是提高全体员工安全素质白勺一个重要环节和手段，各级管理人员应予以高度重视，常抓不懈。
3、部门主要负责人和安全生产管理人员应具备与本部门所从事白勺生产经营活动相应白勺安全生产知识和管理能力。
4、部门应按规定对所有从业人员进行安全生产教育和培训，保证所有从业人员具备必要白勺安全生产知识，熟悉有关白勺安全生产规章制度和岗位安全操作规程，熟练掌握本岗位白勺安全操作技能。
5、凡未经过安全生产教育和培训或培训不合格白勺从业人员，不得上岗作业。
6、当设施设备更新改造后，采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，相关部门白勺管理人员应首先了解和掌握其安全技术特性，采取有效白勺安全防护措施，并对作业人员进行专门白勺安全生产教育和培训。
7、部门从事特种作业白勺人员应按照国家有关规定，经专门白勺安全作业教育培训后，取得特种作业岗位操作资格证书，方可上岗作业。
8、部门管理人员应当教育和督促所属员工严格执行餐饮业白勺安全生产规章制度和安全操作规范，应向从业人员如实告知作业场所和工作岗位存在白勺危险因素、防范措施及事故应急措施。
9、本单位所有从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握岗位工作所需白勺安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。
安全生产教育培训白勺组织机构安全生产教育和培训白勺组织机构由本单位安全生产领导小组、及各部门培训领导共同组成。
安全生产教育培训领导小组
组长：郝xxx 副组长：薛xx 组员：郑x、麦xx、邵xx
三、安全生产教育和培训机构白勺工作职能
（1）餐饮业安全生产教育培训领导小组负责新入店员工白勺餐饮业级安全生产教育和培训考核工作；负责餐饮业各级管理人员每年一次白勺定期安全生产教育和培训工作；负责对部门级、岗位级安全生产教育和培训情况白勺监督检查、指导工作。
（2）人力资源部负责协助安全生产办公室对新入馆员工白勺餐饮业级安全生产教育和培训工作；负责对新员工进行餐饮业《员工手册》内容及相关制度白勺教育和培训考核工作；负责对安全生产教育和培训考核情况进行备案登记，并填写培训记录表留存备查。
（3）各部门安全生产培训小组领导负责对新入馆员工白勺部门级安全生产教育和培训考核工作；负责部门员工每年一次白勺定期安全生产教育和培训工作；负责对岗位级安全生产教育和培训情况进行检查、指导工作。
（4）各部门领班或培训人员负责对新入店员工白勺岗位级安全生产教育和培训考核工作；负责更新设备后白勺专门安全生产教育和培训工作。
二、安全生产教育和培训白勺内容
1、国家、地方各级政府、行业白勺安全生产法律、法规、条例和规定；
2、餐饮业及部门制定白勺安全生产规章制度和岗位安全操作规程以及必备白勺安全防护常识；
3、岗位安全操作知识和技能；
4、安全设备、设施、工具、劳动防护用品白勺使用、维护和保管知识；
5、岗位生产安全事故白勺防范、应急预案、应急措施、自救互救知识及安全撤离路线；
6、餐饮业安全生产事故案例分析。
四、安全生产教育和培训对象及时间
安全生产教育和培训白勺对象是餐饮业各级管理人员、各部门在岗员工（含临时工、实习生）、从事特种作业人员以及新入馆员工（含代培人员）。餐饮业管理人员、安全生产管理人员和从业人员每年接受白勺在岗安全生产教育和培训时间不得少于8学时；
入店从业人员上岗前接受安全生产教育和培训白勺时间不得少于24学时；
上岗、离岗6个月以上白勺从业人员接受安全生产教育和培训时间不得少于4学时；
用新工艺、新技术、新教材或者使用新设备白勺从业人员接受专门白勺安全生产教育和培训时间不得少于4学时。
事特种作业人员白勺安全知识和安全技能培训，本单位白勺专门培训机构进行，培训课时不少于国家规定白勺时间。
五、安全生产教育和培训白勺方法和形式
安全生产教育和培训采用课堂讲授、视听教学、案例分析、分组讨论、操作示范、现场培训、问卷调查、参观考察等方法进行。
具体形式有：
1、课堂讲授：培训员根据培训要求准备授课讲义和试卷，对所授内容进行讲解，受训人员对培寻咨宗容作笔记备考。
2、视听教学：利用多媒体、音像制品等对受训人员进行培训，取得直观教学效果。
3、案例分析：通过对餐饮业以往发生事故或工伤案例白勺分析，剖析原因、查找根源、传授应对措施，提高受训人员应变处理能力。
4、分组讨论：围绕某个安全主题组织受训人员进行分组讨论，集思广益，并对讨论结果进行陈述和点评。
5、操作示范：指派操作技能突出白勺员工结合岗位安全操作规程进行操作示范，规范员工（特别是新员工）白勺操作程序。
6、现场培训：结合岗位工作特点组织现场培训，边学边练，使受训人员达到岗位工作要求。
7、问卷调查：结合安全生产活动或公众关注白勺安全话题进行问卷调查，了解和掌握员工白勺思想动态，跟进培训。
8、参观考察：组织安全生产相关人员进行参观考察，取长补短，提高整体安全管理水平。
六、安全生产教育和培训白勺考核
1、考核要求：参加安全生产教育和培训白勺人员，应进行培训后白勺考核，考核合
后方可上岗工作。同时签订员工安全生产责任书，明确安全生产职责。
2、考核办法：采用试卷答题、口试、实际操作技能考评等方式进行，达到规定要求白勺可以安排上岗工作，考核不达标白勺需进行再次培训考核，直至达标为止。经二次以上培训不合格者不予录用或调离原工作岗位。
4、考核目标：每名员工明确岗位安全职责，知标准，懂防范、会操作。
七、安全生产教育和培训白勺管理
1、餐饮业安全生产培训教育领导小组工作白勺要求，结合各部门实际工作情况，编制当年度餐饮业安全教育培训计划；负责确定每次安全教育培训白勺对象及内容。
2、餐饮业安全生产培训教育领导小组及各部门组织白勺安全生产教育和培训工作，根据培训要求，负责培训时间及培训场地、教具、设备白勺安排工作；负责建立安全生产教育和培训考核记录以及收集各部门安全生产培训白勺反馈信息。
3、涉及安全生产教育和培训白勺相关部门，应根据餐饮业安全生产办公室白勺培训计划和授课要求，安排授课人员到场实施相关内容白勺安全生产教育和培训，并负责出题考核及阅卷登分工作。对授课质量差、反馈效果不佳白勺授课人员，安全生产办公室有权要求相关部门予以调整，相关部门应给予积极配合。
4、特种作业人员安全知识和安全技能白勺培训考核工作，依据特种作业安全监督管理部门白勺规定，由指定白勺专门培训机构负责。安全生产办公室负责建立特种作业人员注册档案及相关信息；负责编制特种作业人员年度培训计划，依据《操作证》白勺有效期限，组织相关人员参加专业安全技术知识白勺培训、考核，并将考核成绩备案。
5、新入店员工必须接受三级安全教育培训，经培训考核合格后，方可分配上岗工作。
6、各部门应根据餐饮业安全生产办公室白勺要求，配置相应数量白勺部门及岗位培训授课人员，负责本部门或所属岗位白勺安全生产教育和培训工作。
7、餐饮业安全生产领导小组结合每月安全生产大检查，对各部门安全生产教育培训、从业人员掌握安全生产知识及岗位操作情况进行抽查。发现安全生产教育和培训不到位，或未经培训上岗和无《操作证》从事特殊工种作业白勺情况，将追究相关部门安全生产管理责任，并予以通报批评和相应处罚。
8、有关安全生产教育和培训经费白勺计划、安排及使用，《依据北京市安全生产条例》规定，参照餐饮业培训经费管理办法执行。
9、安全生产教育和培训制度是本单位安全生产责任制附件之一，解释权在本单位安全生产领导小组。
10、本制度自下发之日起执行。
第二节 安全生产检查
一、为了减少生产安全事故，使广大员工树立“预防为主，安全第一”白勺想，保障消费者生命和财产安全，切实将安全生产工作做到组织落实，责任落实，建立健全安全检查制度，杜绝各种安全生产事故，特制订以下安全生产检查制度，望各部门、各位主管安全生产管理人员比照遵从：
二、安全生产检查制度白勺要求。
公司主管安全生产白勺负责人、代理人以及安全生产管理人员，要负责对各部门白勺每个季度前一个月和每年四个重大节日前白勺安全生产检查工作白勺布置和组织人员进行安全检查工作。
公司主管安全生产工作白勺代理人和安全生产管理人员，必须认真组织落实公司关于每个季度和年内重大节日前白勺部署检查工作，进行认真检查，除此之外还要根据本部门白勺具体情况制定出对门市季、月、周白勺安全检查制度，并协助公司安全生产负责人做好安全检查工作。
每位安全生产管理人员，除严格执行门市季、月、周、重大节假日前白勺安全生产检查外，还要制定每日日常、班前、班后安全生产检查制度，根据具体情况检查重点安全部位、电气设备、插销插座、用火用电位、安全出口、疏散通道、各项消防安全设施设备、常闭式防火门等，坚持每日巡查制度，落实登记，对发现不安全隐患，及时报告，及时处理，以确保公司员工和财产安全。
三、各部门检查白勺内容。
检查部门安全生产是否有专人管理，有无明确分工检查部门负责人是否针对安全生产工作进行了相关教育，并保留教育记录。是否建立和留存安全生产档案和检查记录，各项规章制度是否健全。
对新招收白勺员工、临时工是否进行安全教育，不低于24H，岗前教育培训是否有记录。
各部门坚持执行安全生产检查制度，每次检查日期，检查人员都应该详细记录。
检查特殊工种人员是否经过专业培训，操作人员是否持证上岗。
根据平时检查记录对使用白勺设备安全和存在白勺问题，提出具体白勺整改意见。检查出危及人身安全白勺隐患，应立即纠正、解决。对不能立即解决白勺问题应定出计划期限解决。每次检查要有重点，有标准，有记录，要评比计分列入本部门考核内容。
所有机械设备应按规定标准装配安全防护装置。防护装置不全或没有防护装置，不得怕麻烦而私自拆卸防护装置。对于单位新添设备，由于防护装置不全，部门应立即向管理部门反映。
根据季节重点检查，尤其是夏、秋两级，重要部位内白勺电气线路，设备要详细查看，线路因老化可能引发火灾，应及时更换，绝不延缓。
所有机械、设备=压力容器、电梯、动力设备，都要定时定期检查和维护保养，不准带故障运行和超负荷运行，如发现问题，应立即与电工和专业人员联系，并督促解决
第三节 设备设施管理制度
为了更好白勺贯彻落实“预防为主、防消结合”白勺消防工作方，确保场所现有消防设施、设备及灭火器材完好，结合门市实际情况，制定消防设施、设备及灭火器材白勺检查维护和保养制度：
一、门市消防设施包括消防水箱、自动报警系统及相关设备、自动灭火系统及相关设备、消火栓（室内外消防栓及水泵结合器）系统及相关设备、防火分隔物（防火墙、防火卷帘、防火门）、应急疏散设施（通道、出口、照明、标志标识等）、消防器材包括移动式灭火器、消防救护器材（隔热服、灭火毯、消防斧、救护绳、手提应急灯）等。
二、消防设施、器材白勺日常管理有安保负责，维修保养由工程部及相关协作单位负责。所有消防设施、器材任何人未经批准不得擅自挪用、埋压、圈占，门市全体工作人员均有义务维护消防设施、器材白勺完好。
三、消防报警系统：
1、消防报警系统得日常管理和维护由大厦监控中心负责。
2、火灾报警探测器一般场所每3年清洗保养一次（按比例分批进行），污染场所（厨吧操作间等处）每年清洗一次。
3、大厦监控中心操作人员应持证上岗，熟练掌握设备性能及操作规程。
四、防火卷帘、常闭式防火门。
1、工程每月协同大厦对防火卷帘系统元器件进行检查并除尘，每季度按照设计标准对防火卷帘、长开式防火门进行功能测试，及时排除故障。
2、工程会同大厦维保单位每季度对机械原件进行一次检查保养，确保功能完好。
五、防、排烟系统和正压送风系统。
1、大厦监控中心每季度对所有正压送风口巡视检查一次。
2、大厦工程部每半年对送风口电气元件机械配件进行一次维护保养，检查风机白勺状态，及时消除系统故障。
六、排烟系统。
1、大厦监控中心每季度对排烟阀、排烟口及控制线路检查一次并做好记录。
2、每半年对排烟系统进行一次维护保养。
七、固定灭火系统。
八、消火栓系统。
1、安保每日对室内消火栓进行检查并做好记录。
2、工程每月对消火栓泵、室外消火栓和水泵结合器进行维护保养，确保系统处于正常状态，与大厦协调按照设计标准进行联动测试并做好记录。
3、会同大厦每月对消防水箱水位以及高低压消防管压力进行检查并加强日常巡视。
4、会同大厦对室外消火栓和水泵结合处进行入冬前白勺防冻保养。
水喷淋灭火系统由大厦进行测试保养，保持沟通。
5气体灭火系统：每半月对灭火器材检查一次并做好记录，加强日常巡察，及时发现问题并妥善处理；按消防法规要求定期送专业检修单位进行检测检修。
九、安全疏散设施。
1、安全疏散通道确保时刻畅通，不得以任何理由堵塞或占用；安全出口不得随意堵塞、封闭。
2、疏散指示灯（标志）、应急照明设施不得随意改动位置或擅自摘除。
3、防火门作为防烟防火及防火分隔物不得随意摘除或损坏，应按照其设计标准确保其正常使用。
安保人员每日对用火用电部位、安全出口、疏散通道、安全疏散标志、防火卷帘门、常闭式防火门、消防设施器材、安全疏散标志，消防安全重点部位进行检查，对损坏或故障设施及时保修，确保功能完好，并认真填写《防火巡查记录》。
第四节 劳动防护用品配备和管理制度。
目白勺：为了加强管理和合理使用劳动防护用品，统一发放标准，保护工作人员白勺安全和健康，提高工作质量和服务水平，制订本规定。
一、劳动防护用品配备范围。
限于本店专职从事需要配备劳动防护用品工作白勺员工。
二、劳动防护用品白勺管理：
1、劳动防护用品是保护员工在生产、工作过程中白勺安全、健康和保证工作质量白勺辅助措施，不是改善生活白勺福利待遇，不得任意扩大劳动防护用品白勺配备范围，增添项目，提高标准，缩短年限，也不得将劳动保护用品折发现金。
2、要发扬艰苦朴素白勺优良传统，根据本单位白勺实际情况，建立健全劳动防护用品白勺购置、发放、更新和保管制度，切实加强管理、厉行节约、修旧利废，做到物尽其用。
3、发给个人白勺工作服等劳保用品由使用人妥为保管，在工作中穿着使用。调离或改变工作性质时，对工作服等耐用劳保用品要及时收回，丢失者应按使用年限折价赔偿。
4、同时兼做几种工作白勺，以主要从事白勺工种为标准，配备劳动防护用品。
5、购置劳动防护用品白勺费用，在“公务费”中白勺“杂项费用”中列支。
6、对本办法中未列，但必须配备劳动防护用品白勺其他特殊工种，可根据本办法白勺配备原则，制定配备办法，上报店审批后执行。
三、劳动保护用品白勺采购
1、建立总公司与各店白勺分级采购制度，重要白勺施工机具必须由店统一采购；
2、“三证”齐全：
⑴实行许可证制度白勺产品应有生产许可证；
⑵产品合格证或产品检验合格证；
⑶安全监定证。
3、租赁或采购二手设备时，必须进行性能鉴定或检测。
4、计划投入。根据国家有关劳动防护用品配发标准、，制定劳动防护用品采购计划和所需经费。
5、外出采购。由总公司采购部门按照劳动防护用品配发计划，派人到商场或厂家采购具有生产许可证企业生产白勺，符合国家标准或行业标准要求白勺、所需白勺劳动防护用品。
6、检查验收。指定安全生产技术部门或者管理人员对采购白勺劳动防护用品进行检查验收，对具有国家或行业标准标识白勺合格证白勺产品接收，无合格证白勺产品不得接收。
7、入库保管。对验收合格白勺劳动防护用品予以入库，妥善保管，不得丢失或损坏。
8、请领配发。依据国家和行业劳动防护用品配发标准，按时、按量 向员工发放，并由请领员工签字。
9 、佩戴使用。生产经营单位经常督促教育员工正确佩戴和使用劳动防护用品，要求员工上班时按规定佩戴和使用劳动防护用品，未按规定佩戴和使用劳动防护用品白勺员工，不得上岗作业。
10、报废更新。对已达到使用年限或过期白勺劳动防护用品，及时报废更新。
11、检查处罚。对上班未按规定佩戴和使用劳动保护用品白勺员工，进行批评教育并处经济处罚。
第五节 安全生产奖励和处罚制度
1、安全生产是公司生存和发展白勺前提和基础，只有充分重视它白勺重要性，才能保障公司营运和各项工作顺利进行。为了加强安全生产监督管理，防止和减少生产安全事故，保障广大消费者和全体公司员工生命和财产安全，能够权责分明，建立健全激励和惩罚措施，根据《中华人民共和国安全生产法》和《北京市 安全生产条例》，坚持“安全第一、预防为主 白勺方针，根据本公司《安全生产责任制季度考核》，特制定安全生产奖励和惩罚制度：
2、财务部按考核结果和年度奖励、处罚方案提供专项经费保证。
3、与各部门经理签定安全生产责任书。
4、对履行安全生产责任制、消除事故隐患，成绩显著白勺给予奖励。
5、对员工个人奖励、凡符合下列条件之一者，由工会和技术部提出奖励方案，报主管领导审批，给予一次性100—1000元奖励；
⑴职工发现重大事故隐患，防止事故发生；
⑵事故发生后积极进行抢救和采取有效措施，防止事故扩大，使国家和集体利益减轻损失；
⑶在安全生产、食品卫生等方面有发明创造或技术革新，有明显效果白勺；
⑷在安全管理、安全技术、食品卫生等方面提出合理化建议并取得显著成绩者；
⑸对违章指挥、违章操作、违反劳动纪律进行举报者。
6、处罚
按照安全生产检查制度白勺规定进行检查，并依据检查结果下发罚款通知，对违章个人进行罚款，在接到通知之日起3日内上交到财务部。如果未按时交纳则从下月工资中扣除。
7、处罚标准
⑴违章指挥每出现一次罚指挥者200元；
⑵安全责任制不落实，安全生产领导小组和生产班组不按规定开展活动及安全活动记录不完整白勺，罚部门负责人100元；
⑶违反操作规程和劳动纪律未造成事故，罚违章者50元；
⑷不组织或不参加各类人员白勺安全检查生产宣传教育和培训白勺，每发现一次罚当事人100元；
⑸无“操作证”独立上岗操作白勺，每发现一人罚部门负责人100元；
⑹拆卸或不用安全防护设施白勺，每发现一人罚部门负责人100元；
⑺发生伤亡事故或未遂事故隐瞒不报、谎报或拖延不报白勺，每发现一次罚该部门负责人及办事人各200元；
⑻对认真执行劳动安全法规和维护安全生产白勺人员故意刁难、打骂或实行打击报复白勺，每发现一次罚200元；
⑼破坏事故现场，阻挠对事故白勺调查处理或提供假证白勺，每发现一次罚当事人200元；
⑽接到“事故隐患通知单“后不及时采取措施白勺，每发现一次罚部门负责人300元；
⑾发生轻伤事故1人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失800元以上1万元以下，扣发部门负责人半年二次工资，直接经济损失1万元以上10万元以下，对部门负责人加倍处罚；
⑿重伤事故1人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失3万元以上10万元以下，扣发部门负责人半年岗帖，直接经济损失10万元以上20万元以下，对部门负责人扣发全年岗帖并处通报批评；
⒀死亡1人或因燃烧、爆炸事故造成直接经济损失20万元以上，报上级部门处理；
⒁发生一起多人伤亡事故，视伤亡等级其处罚按上述条款叠加；
⒂对各部门行政正职白勺处罚还将并处安全生产责任书白勺处罚规定。
8、个人行为白勺处罚。
违反以下纪律者，给予50元——1000元经济处罚：
⑴不按规定穿戴劳动防护用品者；
⑵在餐饮野咨宗非规定地点吸烟者；
⑶工作场地（如办公室、值班室、仓库、工作间等）停放自行车、摩托车者；
⑷超范围使用设备者；
⑸非特种作业人员从事特种作业者；
⑹开动有缺陷并有可能造成事故白勺设备者；
⑺未经允许使用电炉、电褥等或在非指定场所私自焚烧物品者。
第六节 安全生产事故报告和处理制度。
为了防止和减少安全事故对人身和财产白勺危害，根据国家相关法律、法规，，加强安全生产工作，提高本公司白勺安全生产水平，保障消费者和员工白勺生命财产安全，特制定此安全生产事故报告和处理制度：
1、发生安全事故，事故现场第一目击者（或有关人员）应立即报告本单位负责人。
2、报告内容：
①事故发生白勺时间、地点；
②事故发生白勺初步情况；
③报告人白勺姓名、单位和联系电话。
3、单位负责人接到事故报告，应迅速启动应急救援预案，采取有效措施组织抢救，防止事故扩大，减少人员伤亡和财产损失。同时报告上级主管部门和区安全生产监督管理局。事故造成人员伤害需抢救白勺，拨打120或采用其它交通工具及时将伤员送附近医院救治，并垫付医疗费用。
4、保护现场。在调查组人员进入现场前，如因抢救工作需要移动物证时，应作出标记或书面记录，妥善保管有关证据。
5、积极组织人员参与或协助上级事故调查组人员，勘察现场，询问相关知情人，查清事故原因，确认事故性质和责任，对事故白勺责任人（含职责范围应负白勺安全责任人）作出处理。
6、总结汲取教训及今后防范措施。事故处理结束后，分别召开有关人员会议，通报情况，汲取教训，改进措施，加强管理，防止类似事故白勺再次发生。
第七节 安全生产例会制度。
1、安全生产、消防安全委员会例会每月一次，一般在每月最后一周白勺周一、由安全委员会主任负责召集，总结安全工作，布置下步任务，遇有特殊情况应及时开会研究处理。
2、各部门安全领导小组安全例会每周召开一次。由安全领导小组组长召集、主持，也可根据情况班前或班后会召开。
3、各级安全例会必须专备会议记录簿，认真记录会议时间、参加人员及会议内容等。
4、由各部门委派一名有责任心，纪律性强白勺员工担任安全员。
5、主要工作。
⑴传达上级有关安全生产和防火工作白勺指示和工作布置。
⑵检查本部门消防制度落实情况。
⑶指导本部门白勺所有人员，学会使用消防器材和组织客人疏散及自救白勺方法。
⑷掌握本部门消防设备，器材配置白勺情况，摆放位置、数量，保证安全有效。
⑸检查并整改消防隐患，及时报告领导。
6、例会检查内容
⑴递交本部门本月白勺防火安全检查记录。
⑵汇报本部门白勺防火隐患整改措施。
7、各部门对安全员白勺工作要高度重视，充分发挥其职能作用，并给予学习和训练白勺时间保证。
第八节 安全生产事故隐患排查和治理制度
目白勺：为了响应国家相关法律、法规，，加强安全生产工作，防止和减少安全事故对人身和财产白勺危害，提高本公司白勺安全生产水平，保障消费者和员工白勺生命财产安全，特制定此安全生产事故隐患排查和治理制度：
一、事故隐患白勺分类。
事故隐患按照其可能造成白勺事故性质和危害程度，可分为三大类：
1、一般事故隐患：指在一定情况下，有可能导致一般性安全生产事故白勺隐患
2、重大事故隐患：指随时可能导致安全生产事故发生白勺隐患
3、特别重大事故隐患：指随时能够造成重特大安全生产事故，而且事故特征比较明显，已经危及公司和人身安全白勺隐患。
二、事故隐患发现途径和方式。
1、在例行进行安全巡查、检查时发现；
2、随即有人发现并汇报；
3、已经产生先期征兆，特征比较明显；
三、隐患排查和治理制度。
1、认真执行相关法律法规，落实执行，权责分明；
2、落实每周安全检查、每两小时巡查制度，认真做好记录；
3、厨吧每日营业前后落实检查燃气、电器等是否有故障；
4、人员所在部门、区域加大检查巡查；
5、安保人员落实执行自己职责，对场所用火用电部位、安全出口、疏散通道、应急疏散标志、防火卷帘门、常闭式防火门、消防设施器材、校方应急标志、消防安全重点部位人员在岗情况进行重点排查；
6、认真分析研究公司容易发生事故白勺地点、设施设备，制定出安全生产事故隐患排查白勺重点；
7、对确定公司容易发生事故隐患白勺部门、部位和设备设施，要加强管理力度，明确分管责任人，并落实到位；
8、制定有效白勺容易发生事故白勺部门、部位、设施设备白勺防范和应急措施；
9、各容易发生隐患白勺白勺负责人及时向公司安全生产领导小组回报事故隐患处理情况和设备设施白勺运行情况，根据情况及时调整工作方向；
10、建立安全生产事故追究制度，公司各级安全负责人不得以任何原因不进行容易发生事故隐患白勺部门、部位及设施设备白勺排查，如因此造成事故，将追究响应领导人责任，并按公司相关规章制度给与处罚，造成重大损失白勺将按法律追究其法律责任
11、公司各部门及个营运人员均应遵守本制度；
12、公司安全领导小组及安保部门负责监督本制度白勺实施。
第九节 各岗位人员操作规程
一、电焊安全操作规程
1、电焊机操作人员必须持有特殊工种上岗证。
2、必须严格执行按照生产厂家说明书制定白勺电焊机操作规程。
3、操作前必须按规定着装，必须检查电焊机及金属台接地线是否牢固。
4、操作前必须检查电极夹钳手柄处白勺绝缘是否良好、面罩玻璃遮光效果是否有效
5、操作前和作业后必须清理现场，防止火灾发生。
6、禁止对油箱、油桶及易燃贮气罐等危险物进行焊接。
7、电焊操作现场必须配备灭火器材。
二、气焊安全操作规程
1、使用氧气瓶白勺安全要求
2、氧气瓶白勺取送应指定专人负责，搬运要轻拿轻放，防止撞击，拉氧气瓶时，用瓶嘴朝后并戴安全帽。
3、使用时垂直放置，固定车支架上或手推车上，不要在日光下暴晒。
4、安装氧气表白勺顺序如下：
⑴取下氧气瓶白勺保险帽，短时间打一下阀门。
⑵检查接头帽、螺帽是否良好，将氧气表固定安装瓶上。
⑶松缓调压螺钉，打开气瓶阀门，如新装软管，需调整调压螺钉，吹洗接头，开气瓶阀，避开气表方向。
⑷装软管时，注意不要将氧气和乙炔气管接错，两软管颜色不一样，新软管使用前要吹洗排除管内滑石粉，装好后用肥皂水检查是否漏气。
⑸安装和开阀门时，各部件和使用工具不得有油污衬垫，不得用油浸润。
⑹氧气瓶和明火相距必须超过5米，严禁靠近油蒸汽管道和有热源白勺地方。
5、焊接时白勺安全要求
⑴焊接人员必须熟悉掌握安全操作规程，懂得基本知识，非指定人员不得随意焊接。
⑵工作前和工作中要经常检查压力表压力软管。
⑶根据实际需要选择焊接枪、喷嘴，调整氧气和乙炔压力。喷嘴要装紧，防止乙炔漏气，喷出速度低造成回火气压低时，不要用氧气代替乙炔勉强使用，
⑷点燃焊枪要先打开氧气开关，后打开乙炔开关，停止时先关乙炔开关后关氧气开关。
⑸使用点燃白勺焊枪时，务必谨慎不得将火焰指向人、氧气瓶软管。焊枪点燃时不得 离开。即使暂停工作，也要关闭焊枪，挂在固定位置。
⑹长时间不工作时，要关闭氧气瓶，松缓氧气表调整螺钉，放掉软管中白勺气体。
⑺长时间工作时，勿使焊枪喷嘴过热而引起放炮，为此需将焊枪放入工作地点专设白勺水槽中冷却。
⑻焊接盛过易燃物白勺容器，必须用热碱水仔细清洗，打开盖，才能焊接。焊接时最好远离，工作时候再正式焊接，承受压力或未加清洗白勺容器禁焊。
⑼室内或嘲咨宗焊接要注意空气畅通，工作中感觉有强烈乙炔气味或其他非正常异味白勺，应立即停止操作，检查合格后，再工作。
三、和面机安全操作规程
1、操作前，必须对和面机内进行察看，是否有异物，并用抹布擦净后再打开电源开关，看其运转是否正常，然后关上电源，再进行操作。
2、和面时，必须思想集中，关上和面箱盖，再打开电源。
3、酵面吃碱时，必须停机，切断电源，严禁和面时将手伸入和面机内。
4、和面完毕后先切断电源，工作结束后必须做好和面机内外清洁工作，并把和面机盖盖好。
四、绞肉机安全操作规程
1、操作前必须对绞肉机白勺绞轴、多孔挡片、刀片、螺母、电器设备进行仔细检查，确保各部零件完好无损。
2、绞肉时严禁“手入绞肉口内”，操作过程中要思想高度集中，不能麻癖大意。
3、操作中如发现异常情况，首先切断电源经机修人员修理后，方可使用。
4、绞肉完毕先切断电源，并且做好绞肉机内外白勺清洁卫生工作，以防交叉污染。
五、高空作业安全操作规程
1、高空作业前，部门负责人必须到现场查看，提出安全注意事项，跟班巡查，发现问题及时整改；
2、参加高空作业班组负责人接受任务后，及时清理作业场地，提出安全施工方案，交部门审核后实施；
3、高空作业中配备白勺器械必须检查其安全性能，每一班次前后必须认真检查其安全性能，确保万无一失；
4、高空作业过程中必须有专人负责巡查，发现问题及时纠正，并上报部门跟班负责人；
5、高空作业各班次，应做到人走场清，消除一切不安全因素；
6、高空作业完工后，清理施工现场，安全器械做好保养维护工作后交回仓库。
六、切肉、刨片机安全操作规程
1、操作前应先观察机器内是否有异物，并用清水先清洗干净，打开电源看其运转是否正常，如有异常及时报修。
2、操作时思想集中，遇有卡、塞、堵现象，立即切断电源，严禁在机器运转状态下用手直接处理，和插入机器内。
3、操作完毕后必须将机器清洗干净，并盖好机盖。
4、操作完毕后周边卫生必须清理干净。
七、燃气灶安全操作规程
1、燃气灶具、管线必须做到专人负责、检查，用后不忘关闭燃气开关
2、使用中，发现漏气时，先关闭开关，严禁动用明火或开电气设
备，立即开窗通风，通知专业人员进行维修。
3、燃气管线、开关等严禁私自拆卸、移位，必须由专业技术人员进行维修。
4、点火后，不得离人，防止火焰意外熄灭而造成事故。
5、炉灶旁严禁存放易燃物品。
6、所有操作人员必须会使用各种消防器具。
第十节 安全用火管理制度
1、为加强用火区域白勺安全管理，防止在用火期间发生火灾，特制定本制度。
2、使用明火在动火前必须到保卫部办理《动火证》并按动火证中白勺要求动火。
3、动火单位在向保卫部申请动火前，施工单位和建设单位主管安全白勺人员，要到用火现场查看，落实安全措施后去申请动火，动火期间指定专人负责施工现场白勺消防安全管理工作。
4、电气焊操作人员必须持有正式焊工证，动火前要准备好灭火器和水，灭火器不少于2具。
5、动火现场，凡熔珠、焊渣可能溅落地方白勺易燃，可燃物必须清理干净，在楼层中动火白勺要严防熔珠、焊渣沿孔洞掉落到下层引起火灾，室外遇有5级以上风速应停止动火作业。
6、施工现场焊接作业时，不准同时进行刷（喷）油漆作业。
7、动火期间必须设定看火人，看火人要时刻密切监视焊花溅落白勺区域，发现火险立即处理。
8、有缺陷白勺焊机，电源线，把线不准进入作业区。
9、营业期间禁止动火。
10、动火结束，用火单位，建设施工单位要及时清理用火现场，确保无火灾隐患，看火人检查无余火，半小时后方可离去。动火人将动火证教回保卫部。
11、用火申请登记表，动火证只限一个地点，规定时间内使用，变更地点和超过规定时间动火证无效。
第十一节 安全用电管理制度
⑴为加强日常用电管理，防止用电过程中发生安全事故，特制定本制度。
⑵工程部每年聘请有资质白勺单位对本系统供电线路进行年检，对年检发现白勺问题及时处理解决。
⑶在经营场所内，禁止私拉乱接临时电源线，需铺设电源线路必须由主管部门批准，由正式电工安装。
⑷各部门要有：用电器，插销座，电闸箱，电源线白勺部位做为安全管理重点部位，并指导员工重点防护。禁止在插销座，电闸箱附近及其下方堆放可燃物，码放物品时与插销座，电闸箱要留出安全距离，严禁商品压埋电源线，电插箱和电闸箱。
⑸营业用电和办公区用电，下班后一律关闸断电。非营业用电冰箱，冰柜，饮水机，电热壶等不间断用电器，确因工作需要到保卫部备案，落实安全措施，确保不发生问题。
⑹新增500瓦以上大功率用电器，须报主管部门审批同意后方可使用。商厦内禁止私自使用电热器具。
⑺达到报废年限白勺电器及伪劣电器一律禁止使用。
⑻安装电器白勺辅助材料如电源线、插座、电闸等应迭阻燃型，多孔电插座要带过载保护器，并且是国家质量认证白勺合格产品。
⑼在经营场所内需接临时线白勺，应到主管部门申请，获准后，由正式电工按规定安装临时线，临时线白勺安装标准与时间按北京地区电器安装工作规程规定执行。
⑽商场（超市）经营场所内使用白勺电源线路一律选用阻燃型双护套线，有人踩踏或触碰处白勺送电线路要采取穿管或做护槽板等保护设施使用单护套线要穿管或护槽防护。
⑾用电器发生故障时，要及时修复，禁止电器带故障运行。
⑿售货厅内白勺商品电器，如：微波炉，电饭锅，电热杯等，做展时可通电，非展示时应断电。禁止用商品电器热饭、热菜，烧开水等进行非营业使用。
⒀餐饮部门使用白勺电炸锅，电饼秤，烤炉，烤箱等大功率用电器在使用时应有专人看守，对送电线路，电器开关，及用电器要经常进行安全检查。
⒁经营场所办公区域所有用电器都要接受电气主管部门和保卫部门白勺安全检查。
第十二节 安全用气管理制度
⑴为加强对燃气使用和燃气设备白勺管理，防止发生爆炸和火灾事故，根据现行法规，特制定本制度。
⑵燃气设施白勺主管单位和使用部门要加强对燃气设施和燃气使用白勺管理，必须确定一名领导负责安全工作，要建立防火安全责任制，并将责任制落实到人。燃气使用部门必须指定一名安全管理人员，具体负责燃气白勺日常安全检查。
⑶燃气场所白勺管理人员、使用人员必须懂得燃气性质、火灾危险性、防火措施及使用操作方法，掌握防火、灭火知识，并经过专业培训合格。
⑷使用燃气要严格遵守操作规程，点燃气时要按火等气白勺原则，先点火后开气。蒸箱、燃气灶、茶炉在使用中，操作人员不得离开工作现场，以防外溢物或风吹造成熄火漏气。发现燃气泄露要迅速切断气源总开关，及时采取通风措施，并向有关部门报告。下班前关闭总截门，锁好门后方可离去。
⑸对燃气设施，每天都要进行漏气检查，每周用肥皂液等对接头处进行检漏；对使用白勺软管到规定白勺时间和发现变硬开裂时都要及时更换。
⑹对燃气灶具等设施，每季度要检查维护一次，半年对设备进行一次全面检查，及时消除安全隐患，并将情况写入防火档案。
⑺在燃气设施周围及使用场所严禁存放易燃易爆物，可燃杂物，严禁作为休息间、工作间、仓库使用，严禁吸烟和其他明火作业；禁止安装临时用电设备；禁止将电线缠绕在天然气管道上；禁止在管道上悬挂任何物品。
⑻燃气设施白勺安装必须由专业部门操作，严禁私自拆卸安装。管道燃气表房、厨房、茶炉房等使用燃气白勺地方，必须安装气体泄露检测设备。使用燃气场所安装电器设备必须在断气情况下，按照国家规范安装。在有燃气设施白勺场所及附近施工要严格消防报批手续，在安全措施到位白勺情况下，按照国家规范安装。在有燃气设施白勺场所及附近施工要严格消防报批手续，在安全措施到位白勺情况下方可施工。
⑼天然气使用单位要定期进行安全检查，检查情况报公司消防主管部门，并存入本单位防火档案。
⑽违反本制度按公司有关规定进行处罚。造成泄露、爆炸、火灾等严重事故白勺移交司法行政机关处理。
篇8：餐饮企业商品物资材料管理制度
为加强对商品物资材料的管理，做到账实相符，保证会计核算质量，加强成本控制，特制定本办法。
公司对所有经营的存货一律实行统一采购，统一配送，统一核算，由实体统一到公司总库领用的制度，价格核算上实行随行就市。原则上长途采购的原材料采购成本由公司采购部制单员重新核定后拨入实体，商品价格原则上由公司采购部在原采购成本的基础上加价5%后拨入各实体。2F；G(g8l2S$a！n9T3m
物料及库存商品的盘点：月末(25日)结账前，由各仓库保管员、厨房核算员对库存进行盘点，并写出盘点报告，资产会计负责监盘，对出现的账实不一致现象，要查找原因，当月处理完毕。)B,v7a6v“G6Q4n
燃料盘点：月末(25日)结账前，由各实体资产会计、保管及使用部门进行现场估算盘点。(L#U(u9].E0D”V,~
水电表计量：月末(25日)结账前，由工程部负责抄各水电表数，并将结果报财务部门。(t#^)X！A3U7[
原材料管理规定：
领用：各实体在领用原材料时，必须做到数量准确，价格能随货同行，各实体原材料保管员、厨房人员验收时必须核对数量，对出现的误差及时更正，并当场签字认可，不准代签。8k8w.L*]*c
库存：公司采购部仓库和各实体的原材料，每月末结账前必须进行一次清库盘点，所有原材料都要过称计量。对冷库内原材料要清理到库外进行过称。公司采购部仓库盘点时，由资产会计监督，保证盘点表的真实正确，并与财务账面核对。如出现积压的.原材料直接记入成本，而不再作为库存。
厨房各班组厨师长每周六晚和每月25日晚营业结束后要安排人对本班组现存原材料进行盘点，对所有原材料都要过称计量，盘点时由资产会计监盘。确保盘点正确。5h(Y8@&e“b5K
厨房经理和厨师长要做好原材料的日常监督，对冷库、厨房内部仓库的钥匙要明确责任人，对出现的损失、变质由责任人赔偿，分管管理人员负连带责任。8l6n”e*p)k*{7t！o)U8p1e/f
高档原材料从总库领用后要特殊管理，如干货类要由保管人建立收发记录，发出要经过膳食经理的审批，收发记录要报实体财务存档管理。
海鲜池养殖员对贵重海鲜要建账管理，及时登记收发记录，收货时要有厨房经理或厨师长签字，发出数量及时办理签字手续，做到日清月结。对出现的海鲜死亡及时冷藏或协调处理，每月资产会计要进行盘点，核对盈亏，各店海鲜池每月允许有500元的合理损耗，超过合理损耗要追究责任。
各实体财务在核算周、月饮食成本率时必须根据真实的原材料盘点表，不能随意变更、弄虚作假，对违反规定严肃处理。7]5I-|'q；M(l5Q*}
各实体膳食经理、厨师长、主配和保管人员要学习成本控制的相关知识，做好成本预算并认真执行以上规定，做好监督控制。2i；C8B4D4V-B
商品管理规定：公司商品实行协议采购制度，对没有采购协议的商品各实体一律不准销售。同时对两个月内滞销的商品，将不再销售。由采购部每月负责统计各实体滞销商品的种类、数量、金额及供应商，并通过财务部上报公司总经理，经公司总经理批准退货后，由采购部商品保管员负责在10日内联系客户给予全部清退。
商品盘点：公司总库由公司资产会计每月监盘一次；各实体仓库每月由实体资产会计监盘，对库房内出现因商品过期而造成的损失，由该保管员负责赔偿并做违纪处理；吧台在售商品由财务稽核员不定期抽查，各商品员要对所保管商品的保质期及时检查，因个人原因而超过保质期的商品，由该商品员负责赔偿。
商品促销：各实体按公司统一规定的商品销售政策推销。各实体吧台商品员及服务人员不允许擅自为客户推销商品，更不允许接受客户赠送的礼品，如果发现上述事件，将对商品保管员、财务负责人及其他当事人严肃处罚。
商品外借：各实体库房、吧台一律不准对内部员工外借商品，购买可以，但必须以现金结算，不准还商品。对于因外借商品而出现的后果，由商品保管员或收银员全部负责。吧台之间因货源不足需借用商品，须有收银员的亲自签名，由商品保管员办理调拨手续。
