红烧技艺：掌控厨房的秘诀
红烧堪称烹饪技法之冠，掌握了红烧菜肴的精髓，便能驾驭整个厨房。今天，我们将揭晓正宗红烧菜肴的秘诀，探索红烧菜肴的烹饪技巧。
一、煸炒透彻、煎香鱼肉
煸透肉块：将肉块放入锅中煸炒至变*，肥肉渗出油脂，表面泛出亮光。
水焯去腥：建议使用市售肉类前先将其水焯一遍，去除血水和腥味。煸炒时避免使用过量油脂，煸炒完成后应滤出猪油，以确保菜肴肥而不腻。
煎香鱼肉：选择新鲜的鱼，煎至鱼肉两面金黄，表面形成一层薄脆外皮后再捞出备用。
二、上*先行、加水有度
上*入味：原料煸炒或煎香后，加入绍兴酒、酱油等调味料。待酱油*泽附着在原料表面后再加入鲜汤或清水。
一次*加水：切勿在原料上*前加水，否则调料成分会被稀释，菜肴呈现灰暗无光泽。
水量适宜：一次*加入足够的水量，中途避免续水。烧制肉类时，汤水应淹没原料；烧制鱼类时，汤水量可适当减少。一般建议汤水容量为原料体积的两倍左右。烧制过程中，汤汁蒸发至原料体积的四分之一时即可起锅。
收汁妥当：收汁不宜过紧，以免汤汁过于浓稠，失去红烧菜肴的特*。勾芡时也不宜过稠，少量勾芡即可使汤汁澄澈透亮，突出主料风味。
三、火力运用：旺火两头、中小火中间
下料阶段：大火烧开，撇除浮沫，调味入味。
焖煮阶段：中小火慢炖，直至原料酥烂，汤汁渗透入内。
收汁阶段：大火收浓汤汁，使其浓郁香醇。
四、调*调味
初步上*：红烧菜肴的上*与烹调过程同时进行。烧制鱼类时，过油后即形成浅红*。正式烹调时可借助糖*、酱油、料酒、葡萄酒等调料进行提*，但避免上*过重，影响菜肴*泽美观。
口味平衡：红烧菜肴口感以咸鲜为主，略带甜味。调味主要使用酱油，糖的用量宜少不宜多。
汤汁比例：一般红烧菜肴中生抽、老抽、白糖的比例为 2:1:适量。
五、火候有别：文火肉、急火鱼
肉类：大火烧开后转文火炖煮。当原料接近酥烂时，转大火收浓汤汁。
鱼类：全程使用大火烧煮。一次*加入足量水，收干汤汁后调味出锅。煎鱼时，热锅后放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，可防止鱼皮粘锅。建议使用不粘锅煎鱼。
有效提高膳食质量的烹饪技巧2
食物烹调和加工时营养素的损失虽然无法完全避免，但以下一些措施有利于提高膳食质量。喜欢烹饪的小伙伴们，赶快学起来吧。
加醋：许多维生素害怕碱而不害怕*，醋可以保护食物中的维生素，减少氧化损失。在凉拌蔬菜或烹制鱼肉时，提前加醋能减少维生素损失。
上浆挂糊：先用淀粉和鸡蛋对食物进行上浆处理，烹调时可形成保护层，减少营养素与空气、热油接触，从而减少营养素的损失，同时可防止蛋白质过度变*。
酵母发酵：制作面食时尽量使用酵母发酵的方法，可以增加面粉所含的植*盐，同时酵母本身也含有多种营养成分。
勾芡：勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽，其所含的硫*基有保护维生素C的作用。
清洗：淘米次数应尽量减少，不要用流水冲洗或热水淘洗，避免用力搓洗，以减少维生素的无机盐流失。但是当发现米面有可疑霉变或农*残留时，应该用温水多次搓洗。蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗，不要在水中浸泡，洗的次数也不宜过多。
切配：切块不宜切得太小，否则一些营养素容易氧化。尽可能做到现切现烹，现做现吃。时间过久后切的食物，营养素损失严重。
旺火急炒：这是减少营养素损失的最佳烹调方法。例如，将猪肉切成丝，用旺火急炒，其维生素B1损失率为13%，B2为21%，尼克*为45%。若切成块用文火炖，则维生素B1损失率为65%，B2为41%，尼克*为75%。将西红柿去皮切块，放入油中炒34分钟，其维生素C损失率仅约为6%。一般来说，叶菜类用旺火急炒，可使维生素C平均保存率高达7696%。
另外，要注意在旺火急炒时不要过早加盐，否则会使食物渗透压过早增大，造成水溶*营养物质流失或氧化。
水烫：一定要等水沸后再放入食物进行烹制。加热时间宜短，食物可分多次下锅，这可以减少维生素C的破坏。例如，土豆放入沸水中煮熟，维生素C损失率为10%，而放入冷水中煮熟，维生素C损失率为40%。
野钓技巧有哪些3
导语：许多钓友热衷于野钓，这项活动能为我们带来与在养鱼池垂钓截然不同的乐趣。野钓技巧有哪些呢？下面，由小编逐一为大家介绍！
精选合适的窝点至关重要，水下的乱石、少量的树枝以及地势高低不平的地方都是理想的钓点。如果池塘较大，可以设置多个窝点，这样只要有鱼经过，一般是不会空手而归的。
选择经济实惠的诱饵也是关键。当小鱼咬到饵时，不仅不会浪费，而且有时大鱼被吓跑。因此，定期更换窝点或重新设计窝点是必要的。
当发现黑漂或者抬漂的迹象时，要果断提竿，但技巧也是很重要的。轻轻抖动手腕，绷紧竿线即可，无需过于猛烈地向上提竿，以免鱼钩脱落或者误中树木。有时候，鱼体较大，过于用力可能还会损坏鱼竿。
一旦确定有鱼上钩，为了防止鱼逃向深水区，可左右摆动竿身，然后不断地遛鱼，将鱼的头部拉到水面上几次。待鱼力竭后，再使用渔网将其捞上来。这一系列动作能够确保成功捕获鱼类。
