导语：鱿鱼不仅口感极佳，而且营养丰富，因而深受广大食客的钟爱。很多人纷纷选择在家中动手制作，但对于如何选择优质的鱿鱼却感到困扰。毕竟市场上鱿鱼琳琅满目，质量参差不齐，正确挑选变得尤为重要。鱿鱼可以分为新鲜鱿鱼和鱿鱼干两类，今天我们就来仔细介绍一下这两者的区别。
优质的新鲜鱿鱼通常体形完整坚实，呈粉红*，具有光泽感，体表面可能略带白霜，肉质丰满，呈半透明状态，背部不呈红*；而劣质的新鲜鱿鱼则体形瘦小残缺，颜*偏赤黄带黑，缺乏光泽，表面的白霜过厚，背部可能呈黑红*或霉红*。
市场上的鱿鱼主要分为两种类型：一种是躯干较肥大的鱿鱼，被称为“*乌贼”；另一种是躯干较细长的鱿鱼，被称为“柔鱼”，而较小的柔鱼在俗语中被称为“小管仔”。
在选择新鲜鱿鱼时，可以先按压鱿鱼身上的膜，优质的新鲜鱿鱼膜紧实有**，同时可轻轻扯一下鱿鱼头，此时新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不容易扯断。
需要特别注意的是，鱿鱼在烹饪前必须确保熟透，因为其中含有一种多肽成分，如果未煮透就食用，可能导致肠胃失调。
如何挑选鲜鱿鱼2
导语：鱿鱼是一种营养价值极高的食材，富含蛋白质、钙、牛磺*、*、维生素B1等多种人体必需的营养成分，而且脂肪含量极低。为了确保食用新鲜的鱿鱼，以下是选购时的两个关键要点。
1、*泽： 正常的墨鱼和鱿鱼肉呈淡褐*，制成的鱿鱼丝也应该是淡褐*的。市场上出现的纯白*鱿鱼通常是经过漂白剂处理，虽然外观诱人，但长期食用可能对身体不利。记住一条简单的原则：只有鱿鱼和墨鱼肉原*为浅褐*才是安全的选择。注意避免购买颜*不自然、经过化学处理的鱿鱼，因为这可能是为了保持柔软度、延长保存时间或处理过期产品而进行的处理，对颜*造成异常变化。
2、软硬度： 新鲜的鱿鱼应该触感柔软，不生硬，微湿。用手摸起来硬的鱿鱼可能是陈货，越硬越不新鲜，而过于干硬的则可能是保存时间过长的迹象。优质鱿鱼具有完整坚实的体形，呈粉红*，具有光泽，表面可能略带白霜，肉质厚实且半透明，背部不呈现红*。相反，劣质鱿鱼通常体形瘦小、残缺，颜*可能带有赤黄和黑*，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红或霉红*。
在市场上，有两种常见的鱿鱼：一种是躯干较肥大的“*乌贼”，另一种是躯干较细长的“柔鱼”，其中小型的“柔鱼”俗称“小管仔”。通过以上注意点，我们可以更好地选择到新鲜且优质的鱿鱼。
如何选购鱿鱼3
导语：优质的鱿鱼具有完整坚实的体形，呈粉红*，散发光泽，体表面略带白霜，肉质丰满，半透明，背部未呈红*。相较之下，劣质的鱿鱼则呈现瘦小残缺的体形，颜*偏赤黄且缺乏光泽，表面的白霜过厚，背部可能呈现黑红或霉红*。
目前市场上的鱿鱼可分为两种：一种是躯干较为肥大的，俗称为“*乌贼”；另一种是躯干较细长的，被称为“柔鱼”，而小型的柔鱼则被俗称为“小管仔”。在选择新鲜鱿鱼时，可先按压鱿鱼身上的膜，新鲜鱿鱼的膜应紧实有**，同时可以轻扯鱿鱼头，鲜鱿鱼的头与身体连接紧密，不容易扯断。需要注意的是，鱿鱼须煮熟后再食用，因为其中含有一种多肽成分，未充分烹煮可能导致肠胃不适。
一看外观。
良好的鱿鱼干应该形体完整、均匀扁平，肉腕无残缺，整体肉质洁净无损伤，质地结实且肥厚。
另外，还需判断其软硬度。高质量的鱿鱼干触感柔软、不僵硬，体形坚实，肉质饱满。相反，手感干燥且硬邦邦的鱿鱼干通常是保存时间较长，口感可能缺乏新鲜度。劣质的鱿鱼干可能存在形体不完整、有断头现象，肉腕残缺，肉质受损，表面干燥。
二看*泽。
优质鱿鱼干呈微透红*，无霉点，嫩鱿鱼*泽淡黄，透明而体薄，而老鱿鱼则呈现紫红*，体形较大。相反，劣质的鱿鱼干*泽深暗，白霜过厚，不透明，背部可能呈黑红*或暗灰*。
值得注意的是，市场上有许多外观纯白的鱼干，这可能是通过漂白剂处理过的，或者虽然不是白*，但颜*看起来不自然，这是为了防腐或保持柔软度而进行的再处理，可能对健康造成威胁，购买时需谨慎。
