导语：
在家烹制美味的烧白，这里有一份详细的食谱供您参考。
食材：
主料：
五花肉 1000 克
碎米芽菜 1 袋
辅料：
生抽 3 勺
花椒 10 克
姜 1 块
白糖 2 勺
水 适量
老抽 2 勺
做法：
1. 煮肉：
煮一锅水，加入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮至七八成熟。
2. 晾干和抹老抽：
捞起五花肉，趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。注意：如果肉皮未晾干，后续炸制时容易溅油。
3. 炸肉：
热锅倒入食用油，将肉皮朝下放入锅中炸制。当肉皮呈棕红*时捞起。肉皮应炸至略微起泡。
4. 泡水：
炸好的肉捞出，放入冷水中煮开，然后关火浸泡片刻。
5. 炒糖*：
锅中留少许油，加入白糖。翻炒至出现焦糖*，然后关火，加入生抽。
6. 抹料汁：
姜切成细末。将肉切成所需厚度和大小。在肉上均匀抹上炒好的糖*。
7. 蒸制：
将肉整齐码放在碗中。
将芽菜盖在码放好的五花肉上，撒上姜粒和适量干花椒粒。
上锅蒸制，大火烧开后转中火蒸 1 小时。
8. 倒扣：
蒸熟后将碗倒扣于盘中，即可得到一盘*泽亮丽、油润可口、糯而不腻的烧白。
虽然过程看似复杂，但按照步骤*作，并不困难。
红烧鱼做法2
鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼肉中的维生素d、钙、*，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。下面，小编就教教大家红烧鱼怎么做，快来学学吧!
鱼肉含有叶*、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠*水肿有很好的疗效。
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、*等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
抗衰老、食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品;
做法一
食材准备
主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)
辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。
烹饪做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六*，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄*捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅
鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画*口，并不是高明的做法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
做法二
食材准备
主料：
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料：姜、葱、盐、糖
烹饪做法
1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。
2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。
3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。
4、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的*泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。
做法三
食材准备
主料：鱼
调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
烹饪做法
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄*见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
做法四
食材准备
主料：净鱼肉(500克)
调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)
烹饪做法
将鱼肉放在菜墩上剁成3厘米见方的块。将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油50克，待油烧热后，加葱段5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水600克，盖上锅盖煮7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二*名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再放入清水50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。
工艺关键
此菜先炒糖*，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜*红艳明亮。
制作贴士
作为通乳食疗时应少放盐。
烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。
红烧鸡腿的做法3
导语：
各位美食爱好者，今天我们将为大家详细介绍两种美味的红烧鸡腿做法。无论你是厨房新手还是经验丰富的厨师，都能轻松上手，做出*香味俱全的红烧鸡腿。
红烧鸡腿的做法一：
食材：
主料：琵琶腿 500 克
辅料：
食用油 适量
盐 适量
八角 2 粒
桂皮 1 小块
香叶 1 片
干辣椒 1 粒
红烧酱油 适量
葱 适量
姜 适量
*糖 适量
步骤：
1. 准备好所有食材。
2. 将鸡腿洗净，沥干水分，放入煎锅中。
3. 小火煎至鸡腿表皮微黄。
4. 另起一锅，倒入少许食用油，放入八角、桂皮、香叶煸炒出香味。
5. 加入葱、姜继续煸炒。
6. 倒入红烧酱油和*糖。
7. 倒入开水。
8. 烧开后加入煎好的鸡腿，水量要没过鸡腿。大火烧开，转中火焖 30 分钟。
9. 加入盐，转大火收干汤汁即可。
红烧鸡腿的做法二：
食材：
主料：
鸡腿 4 只
鹌鹑蛋 7 个
辅料：
姜片 4 片
柱侯酱 1 汤匙
砂糖 1 小勺
料酒 1 小勺
生抽 1 汤匙
青辣椒 半个
红辣椒 半个
步骤：
1. 将鸡腿洗净，沥干水分。
2. 将鹌鹑蛋放入油锅中炸至金黄，捞出备用。
3. 将生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁备用。
4. 将鸡腿放入锅中两面煎至金黄，倒入酱汁、姜片、辣椒翻炒。
5. 加入 1 碗清水，放入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火。
6. 燉煮 20 分钟后，用牙签*鸡腿，如果牙签可以干净拔出，说明鸡腿已经熟透。收汁后即可装盘。
