不知不觉就到了除夕夜，小伙伴们注意啦！想知道贵州的年夜饭都有哪些美味佳肴吗？接下来，小编将为大家介绍三道超级简单的贵州年夜饭家常菜做法，快跟着学习吧！
一、小米渣
小米渣是贵州年夜饭中一道独具风味的美食，虽然制作过程稍显繁琐，但其味道却是许多蒸菜所无法比拟的。金黄*的小米，香甜软糯，搭配着美味不腻的五花肉，入口即化，一口下去就能感受到生活的美好。
做法：
将小米浸泡在水中 24 小时以上，滤干水分后与碎红糖、熟猪油、酱油拌匀。
将五花肉切成细丁，用花椒面、八角面、盐、酱油拌匀腌渍几个小时。
将拌好的小米和五花肉混合搅匀，蒸熟至透即可。
二、蒸香肠、蒸腊肉
要说贵州年夜饭的必备佳肴，我敢打赌，绝对没有一个贵州人会有异议。将盐、花椒等调料与上好的猪肉拌匀，再装入肠衣中进行熏制，制作出具有贵州特*的香肠。据说，香肠和腊肉的味道取决于熏制所用的木材，使用柏木或果木熏制出来的肉更为香醇，有的家庭甚至会晒干橘子皮，不时添加到火中增添风味。
做法：
制作香肠通常是将猪肉切片，用盐、花椒、白酒、少许糖、耗油等调料拌匀腌制一至两天。
将猪小肠洗净备用。
将腌制好的猪肉填入小肠中，绑好后晾干。
腊肉一般选用上好的五花肉或瘦肉，同样用盐、花椒、白酒等拌匀腌制一至两天后捞出沥干。
待肉晾干后，将腊肉和香肠放入炭火上，加入柏木或果木熏制一至两天。
将熏好的腊肉和香肠洗净，蒸熟后切片装盘即可上桌。
三、*菜蹄髈
蹄髈通常有红烧和清炖两种吃法。其皮厚筋多，胶质丰富，瘦肉多，带皮烹制后肥而不腻。贵州人最喜欢的做法是与*菜一起炖煮。主要原因是炖制后的汤汁浓郁，加入*菜后不仅能充分吸收汤汁的油脂，还能使*菜呈现出蹄髈的香气。这是年夜饭桌上的一道重头菜，吃完后再用汤汁下面条更是美味。
做法：
将*菜洗净浸泡 1 小时左右，以去除多余的盐分，否则会太咸。
将猪蹄切段，洗净后焯水过凉，葱、姜、蒜、红辣椒洗净切好备用。
锅内热油后，小火炸香葱、姜、蒜、红辣椒、八角、*菜，炒出香味。
放入猪蹄，加水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖约 1 个半小时。
一个半小时后加入少许酱油和适量盐，再炖约半小时，待汤汁收浓即可食用。
南昌年夜饭家常菜做法2
江西人年夜饭通常都有哪些美味佳肴呢？以下是小编为大家介绍的江西年夜饭家常菜的做法，让我们一起来看看吧！
香辣虾
将基围虾洗净，剪掉脚须，挑除虾线。
将干辣椒切段，姜切碎，蒜拍碎切沫，香葱葱白切段、葱叶切碎。
热锅倒入适量油，放入姜蒜辣椒，炒出香味。
加入郫县豆瓣酱稍微煸炒，放入虾、葱段、五香粉和料酒，炒至虾变*。
加入生抽、蚝油、白糖、盐和少许清水，搅拌均匀。
继续翻炒至虾熟透，大火收汁，装盘后撒上白芝麻和葱花即可。
鱼香肉丝
木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。
肉丝用豆粉、生抽、料酒腌制。
热油锅中放入肉丝炒熟，加入姜蒜末、泡椒粒、豆瓣酱炒香。
加入木耳、萝卜、莴笋丝一起翻炒，至熟后加入盐、醋、鸡精勾芡即可。
鱼头鱼尾烧豆腐
将鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后划上十字花*。
将香菇切片，肥瘦肉切片。
将红干椒切末，嫩豆腐切小块备用。
锅中烧热菜籽油，稍煎鱼头鱼尾，加入料酒、精盐、酱油、肉汤焖煮。
另起锅烧热油，煎香嫩豆腐。
将煎好的豆腐与鱼头鱼尾放入一起，加入精盐、酱油、料酒、干红椒末、肉汤焖煮。
焖煮约10分钟后，用湿淀粉勾芡，撒上葱花、姜末、胡椒粉即可。
藜蒿炒腊肉
准备食材，先将腊肉用热水煮掉一些咸味及杂质。
将藜蒿去叶去老根后，摘成小段备用。
将腊肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片备用。
大火烧热锅，先放入腊肉片进行煸炒出油。
加入蒜末、辣椒和姜片，炒至腊肉片成熟。
加入藜蒿段继续炒制。
由于腊肉较咸，出锅前加少许盐调味即可。
简单美味的一道菜即可享用，搭配一碗米饭更美味。
*甜排骨
将排骨洗净切小块，加入盐腌制20分钟。
将腌好的排骨裹上玉米淀粉均匀。
锅中加入适量植物油，烧热后放入排骨炸至金黄*。
将油炸好的排骨捞出沥干油。
准备一只碗，放入玉米淀粉、白砂糖、陈醋和番茄酱，加水调拌成酱状。
锅中留少量底油，倒入调好的酱状料，加热。
将炸好的排骨放入锅中翻炒，使其裹上糖浆，快速盛盘即可享用。
江西年夜饭家常菜做法3
除夕夜，为家人烹饪几道美味佳肴，是一件令人感到幸福的事情。以下是江西年夜饭家常菜的制作方法，让我们一起来看看吧！
一、啤酒烧鸭
1.将生姜去皮并刨成片备用。 2.热锅中倒入适量的油。 3.将切好的鸭肉放入锅中煸炒至出油。 4.待鸭肉两边微黄后，倒入一瓶啤酒。 5.在啤酒中加入去皮并拍扁的生姜，以及剪开的干辣椒。再加入适量的老抽，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。 6.待汤汁浓稠后，用大火收汁，装盘即可。
二、南昌田螺
1.将生姜去皮切片，大蒜切成块。 2.热锅中加入油，烧至微热。 3.放入大蒜爆香。 4.加入干辣椒炒出香味。 5.放入田螺翻炒均匀。 6.加入适量的老抽继续翻炒。 7.倒入适量的水，加入生姜、紫苏、香叶和适量的白糖，小火煮至汤汁浓稠。
三、鲫鱼蒸蛋
1.将鲜活鲫鱼处理干净。 2.将鱼头、鱼尾和鱼中段放入碗中，加入适量的精盐和料酒腌制片刻。 3.腌制好的鱼放入笼屉，加入葱段和拍松的姜块，旺火蒸熟。 4.蒸熟后取出，拣去葱姜，将鱼头和鱼尾取出，留下汤汁备用。 5.去除鱼骨和鱼刺，备用鱼肉。 6.将鸡蛋清加入鱼汤中，再加入适量的味精和精盐，搅打均匀。 7.取一大汤碗，倒入一半的蛋液，上笼蒸熟后取出，再将剔除刺的鱼肉放在上面。 8.将鱼肉两端各放上一部分鱼头和鱼尾，看起来像一条完整的鱼。 9.倒入剩下的蛋液，继续上笼蒸熟，撒上葱花，淋上香油即可。
四、马铃薯焖排骨
1.将排骨用适量的柱侯酱、盐、酱油、耗油和料酒腌制片刻。 2.将马铃薯去皮切块。 3.热油锅，爆香姜蒜片，加入排骨翻炒至变*，再加入马铃薯块翻炒片刻，倒入足够的开水，大火煮开后转中火焖至马铃薯软烂，再大火收汁即可。
五、香辣美容蹄
1.将猪脚洗净切块，放入温水中煮开，再煮约十分钟。 2.捞出猪脚用冷水冲洗干净，沥干水分备用。 3.热锅中加入适量的油，小火将猪脚煸炒至表皮微黄。 4.另起一锅，加入少许油，放入大葱、姜片、大蒜、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮和山楂干，小火炒香。 5.将炒香的调料和猪脚放入另一锅中，加入料酒、生抽和清水。 6.大火煮开后，转小火煮约15分钟，直至汤汁浓稠。
