红烧带鱼的简单做法（热门3篇）

红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，枣红*，咸甜口。此菜*酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。那么具体怎么做？

做红烧带鱼所需食材：

主料：带鱼1条，料酒1勺，生抽1勺，老抽1勺，陈醋1勺

辅料：八角3个，葱1根，姜1小块，蒜2瓣，糖1茶匙，盐1茶匙

红烧带鱼的做法步骤：

1.带鱼、料酒、生抽、老抽、陈醋等备料

2.姜切丝、切片，蒜切片，葱切段

3.姜丝、料酒将带鱼腌半个小时

4.锅中热油，放入腌好的带鱼炸至两面金黄

5.将带鱼煎到表面金黄后盛出备用

6.倒出锅中的油，留一小部分底油，倒入姜蒜爆炒

7.姜蒜爆香后，再倒入葱段

8.接着放入刚刚煎好的带鱼

9.然后再倒入生抽、老抽、糖、醋、八角

10.再倒入与带鱼齐高的开水小火煮10分钟

11.大火收汁

12.饭还没上桌，带鱼就没了

红烧鱼做法2

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鱼肉中的维生素d、钙、*，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。下面，小编就教教大家红烧鱼怎么做，快来学学吧!

鱼肉含有叶*、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠*水肿有很好的疗效。

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、*等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

抗衰老、食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品;

做法一

食材准备

主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)

辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪做法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六*，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄*捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

制作要诀

煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画*口，并不是高明的做法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

做法二

食材准备

主料：

鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。

辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

调料：姜、葱、盐、糖

烹饪做法

1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。

2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。

3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。

4、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的*泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。

做法三

食材准备

主料：鱼

调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

烹饪做法

1.将鱼洗净、切块;

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄*见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

做法四

食材准备

主料：净鱼肉(500克)

调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)

烹饪做法

将鱼肉放在菜墩上剁成3厘米见方的块。将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油50克，待油烧热后，加葱段5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水600克，盖上锅盖煮7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二*名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再放入清水50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。

工艺关键

此菜先炒糖*，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜*红艳明亮。

制作贴士

作为通乳食疗时应少放盐。

烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

学做红烧带鱼3

在寒假的第一天，爸爸说：“儿子，今天我教你做红烧带鱼。”我开心地答应了。

下午，我和爸爸去超市买了一条*鲜带鱼，然后回家。回到了家，爸爸拿出带鱼，将其切成大小一致的鱼段，让我清理鱼腹内脏，并将黑*的膜刮干净。爸爸说：“如果清理不干净的话，做出来的鱼就会很苦。”随后，他让我将鱼段放入盆中，倒入料酒和姜丝拌匀，开始腌制。

三十分钟后，爸爸让我用纸巾擦干鱼段，然后在其上抹上淀粉。接着，我打开煤气炉，爸爸倒入锅中的油，将抹上淀粉的鱼段整齐地放入锅中。过了一会儿，爸爸叫我用锅铲将鱼段翻转过来。他叮嘱道：“翻转鱼段时要小心，不要损坏，否则会影响美观。”我轻轻地将火调小，小心地将鱼段翻转过来，一看，哇！带鱼段一面已呈金黄*。再过一会儿，爸爸小心翼翼地用锅铲将鱼段移到盘子里，然后倒掉锅中的油，并提醒我：“注意，炸过鱼的油不能再用，因为油里有残渣，做出的鱼会变黑，不仅发苦，还会影响美观。”接着，他清洗锅，重新倒入油，并加入八角、姜丝和葱段爆香。然后将醋、生抽、胡椒粉、白糖和盐倒入碗中，调制成全新的调料。待锅内香料爆香后，爸爸让我将调料倒入锅中，再将带鱼段均匀地放入，盖上锅盖，用小火慢炖。

十分钟后，打开锅盖，香气扑鼻而来。我拿过洁白的盘子，将香喷喷的鱼段整齐地摆放在盘子里，浇上红*的鱼汁，真是*香俱佳，令人垂涎三尺！

在大快朵颐之余，我深刻体会到爸爸的用心。他不仅仅是教我如何做鱼，更是教我道理：每一个细节都可能影响事物的成败。我想：学习亦如此，任何细节都不能马虎，否则就不可能有好的成绩。

指导老师：吴璐瑶